Siteul RTV.NET foloseste cookies. Continuarea navigarii pe acest site se considera acceptare a politicii de utilizare a cookies. Află mai multe accesand POLITICA COOKIES X

Ai fost vreodată la cules de struguri? Secrete pentru ca vinul să fie unul de calitate

Publicat: Vineri, 12 Septembrie 2014 10:50 // Actualizat: Marţi, 09 Decembrie 2014 10:51 // Sursa: romaniatv.net

În Judeţil Prahova, în podgoria Dealul Mare, recunoscută ca "patria vinurilor roşii", unde se află celebre crame precum Budureasca, Domeniile Tohani sau S.E.R.V.E. oamenii se pregătesc deja să strângă recolta şi să sărbătorească.  RomâniaTV.net vă prezintă, cu ajutorul specialiştilor de la cramele Budureasca, cum se culeg strugurii astfel încât să se obţină cel mai bun vin. 

Foto: RomaniaTV.net

Recoltarea strugurilor se face într-un anumit moment stabilit în funcţie de caracteristicile pe care le-au dobândit boabele până la momentul respectiv. De altfel, ziua în care începe recoltarea se calculează matematic, ţinându-se cont de aciditatea, conţinutul de zahăr, greutatea a 100 de boabe de strugure şi conţinutul în substanţe colorante şi/sau aromante. Măsurătoirl încep după data de 15 iulie şi se repetă la intervale de cinci zile, până se stabileşte momentul de recoltare. Spre exemplu, dacă analizăm doar conţinutul de zahăr, specialiştii iau în calcul faptul că la 17 g  zahăr rezultă 1 % volum de alcool, astfel că, pentru a obţine un vin cu 12 % volum de alcool este nevoie ca strugurii s[ aibă un conţinut în zahăr de cca. 212 g.

Strugurii se pot culege fie în momentul în care aceştia au ajuns la maturitate deplină, fie ulterior stadiului de maturitate deplină. Motivele pentru care se depăşesc aceste faze sunt legate de dorinţa unui conţinut în zahăr mai mare şi de faptul că strugurii nu au dobândit încă suficientă culoare sau aromă.

Vinurile roşii vs vinuri albe

Data recoltării este influenţată şi de tipul de struguri ce uemează a fi culeşi. Aceasta pentru că cei roşii ajung la maturitate maximă mai târziu decât strugurii albi, deoarece pe lângă energia necesară formării cantităţii de zahăr, mai există un necesar de energie şi pentru formarea culorii. Analiza cantităţii de zahar existente în struguri la un anumit moment dă posibilitatea de a alege tipul de vin care va rezulta în urma prelucrării:  sec sau demisec -alegând momentul culesului, dar şi dirijând procesul de prelucrare din cramă.

Cum se produce vinul de calitate

Calitatea vinului este dată de caracteristicile solului şi de condiţiile climaterice (lumină, termperatură,umiditate) şi este influenţată de levuri(dro1dii). Levurile consumă glucoza şi fructoza existentă în strugure şi le transformă în alcool, acest proces purtând denumirea de fermentaţie alcoolică. Pentru ca strugurii să devină vin, au loc mai multe procese succesive ca zdrobirea, desciorchinarea, obţinerea mustuielii ( amestec de boabe zdrobite si nezdrobite, must, seminţe, pulpă, pieliţă) şi diverse intervenţii tehnologice. Pieliţa strugurilor este foarte importantă pentru conţinutul său în substanţe aromante şi/sau colorante.

Cum este în popor

Conform tradiţiei populare, culegerea strugurilor începe pe 14 septembrie, de Ziua Crucii când începe sărbătoarea cunoscută sub denumiri precum Cârstovul sau Ostrovul viilor, Vinițel ori Viniceriu. Atunci, oamenii se adună în curţi, în jurul focului, împart struguri de pomană și prepară must. Pomana cu struguri este considerată o ofrandă menită să aducă rod bogat și în anul ce vine. De asemenea, oameniii obişnuiesc să verse primele picături de must pentru morţi și să împartă ulcele noi cu primul suc de struguri din an. Apoi, se aleg boabele, se zdrobesc și se prepară mustul din care urmează să se facă vinul. În unele părți, există obiceiul de a lăsa pe vrej ultimii ciorchini, aceștia fiind "strugurii lui Dumnezeu". Și asta pentru că vinul e un aliment sacru, atât în tradiția populară românească, cât și în religia creștină.

6 Comenteaza // Vezi comentarii
        Citeste mai mult despre:   
Budureasca drumul vinului vinuri Budureasca
Daca ti-a placut articolul, urmareste RomaniaTV.NET pe   facebook facebook sau  twitter twitter.
25 mai 10:58
...astfel că, pentru a obţine un vin cu 12 % volum de alcool este nevoie ca strugurii s[ aibă un conţinut… Citeste mai departe pe Romaniatv.net ...
23 mai 08:44
...title="Tractari Auto" rel="me" target="_blank">www.tractariautoturisme.ro Citeste mai departe pe Romaniatv.net
Promovare Oferte 0721568905 Va oferim spatiu...
21 mai 21:20
...Confmetal Srl.www.nery.ro Sursa: Rtv.net
Promovare Oferte 0721568905 Va oferim spatiu publicitar pentru...
26 nov 08:35
Răspunde | Votează email 0 email
Bogdan Mitu
Au investit mult in ultimii ani . E normal sa obtina vinuri de calitate
30 oct 10:55
Răspunde | Votează email 0 email
Emilia
Cele mai sigure locuri de munca! Oferta extrem de serioasa! Asiguram din start contract legal! Deja s-au facut primele plati! Multi oameni s-au convins, e randul dumneavoastra acum! NU este MLM! NU este joc piramidal! Castigurile sunt garantate! Cautam operatori online care vor sa castige cel putin 300 de dolari lunar, cu o munca usoara de 3 ore pe zi! Pentru a va oferi detalii, trimiteti textul "Info" la adresa de email: emilia_tosa@yahoo.ro
12 sep 10:59
...roşii”, unde se află celebre crame precum Budureasca, Domeniile Tohani sau S.E.R.V.E. Citește mai departe… …read more ...
1
EUR
4.5988
RON
24 Oct
noapte 11 °
zi 13 °
Ultimele joburi adaugate
24 H