RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali.Cârnaţii de casă sunt printre preferaţii românilor. „Dacă vreţi să faceţi cârnaţi de casă trebuie să alegeţi carne mai grasă gen fleică sau ceafă. Dacă alegeţi pulpă puteţi pune puţină grăsime (slănină). Este necesar să fie carne mai grasă deoarece atunci când îi afumaţi o parte din grăsime dispare şi nu vreţi să aveţi cârnaţi seci. Carnea se toacă prin maşină, se adaugă sare, piper, usturoi şi boia dulce după gust. Nu turnaţi mult deodată, condimentaţi treptat şi amestecaţi bine toată compoziţia. Un secret este ca atunci când amestecaţi să puneţi puţină apă minerală, iar compoziţia va fi mai pufoasă. După ce aţi dres de gust, cârnaţii se pun în maţe de porc. Este bine ca pe măsură ce introduceţi compoziţia să înţepaţi din când în când cu un ac pentru a nu prinde aer. Cârnaţii se leagă la capete şi se întind pe un băţ, după care se lasă la scurs 24 de ore. Abia apoi se afumă“, spune Marian Toma, bucătar.

Alte Articole

Codin Maticiuc a rămas fără telefon în autobuz! „Cumva ...

Dalida din ”Las Fierbinți”, despre momentele dificile din ...

Jador, dezvăluiri incendiare despre relația secretă cu Andreea ...

Dacă nu-ți plac cârnații din comerț, îi poți prepara la tine acasă. Cârnații de casă sunt delicioși, se prepară în ziua Ignatului și pot fi și afumați. 

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Cârnaţii de casă sunt nelipsiţi de pe masa de Crăciun. Fiecare regiune a ţării are specificul ei în ceea ce priveşte prepararea cârnaţilor de porc în casă. În unele zone carnea de porc se amestecă cu carne de oaie sau vită, în altele se toacă cu cuţitul, nu la maşina de tocat.

Cârnaţii de porc sunt un preparat specific sezonului rece, nelipsiţi de pe mesele de sărbători. Deşi galantarele magazinelor sunt pline de soiuri diferite de cârnaţi, pentru toate gusturile, majoritatea gospodinelor preferă ca, de Crăciun, să prepare cârnaţi de casă. În gospodăriile unde se taie porci, cârnaţii sunt printre primele preparate făcute imediat după sacrificarea animalelor şi păstrate pe toată perioada sezonului rece în cămară. Reţetele de cârnaţi diferă de la zonă la zonă. Fiecare regiune a ţării are un specific al ei atunci când vine vorba de cârnaţii făcuţi în casă. În Oltenia şi Muntenia, gospodinele folosesc pentru un plus de gust, zeamă de la oase. În Banat şi Bucovina cei mai buni cârnaţi se fac din carne tocată la mână, nu la maşina de tocat.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Cârnaţi moldoveneşti

În Moldova, pentru cei mai reuşiţi cârnaţi se amestecă carne de porc cu carne de mânzat. La 500 de grame de carne de porc se adaugă 500 grame carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare, piper, usturoi după gust. Se trece carnea prin masina de tocat, se adaugă sare , piper, usturoi, după gust, coriandru şi nucşoară. Cârnaţii se umplu cu ajutorul unei pâlnii ataşate la capatul maşinii de tocat.

Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. În carne se pune apă rece, pentru ca umplutura să alunece usor. C Cârnaţii astfel preparaţi se păstrează timp de două zile la rece în curenţi de aer.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Condimentul secret al cârnaţilor ardeleneşti

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Cimbru mărunţit este secretul cârnaţilor ardeleneşti. O reţetă clasică de cârnaţi ardeleneşti include carne macră şi carne grasă într-un procent de 80% cu 20%.

La carne se adaugă 100g usturoi pisat, 100g sare, 20g piper negru macinat mare şi 10g cimbru mărunţit. Se lasă la uscat două trei zile,după care se afumă şi se păstrează la loc răcoros.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Cum se fac cârnaţii în Bucovina

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. În Bucovina, carnea pentru cârnaţi se toacă la sită mare a maşinii de tocat sau direct cu mâna. Specificul locului este amestecul de carne de porc cu carne de vită şi oaie.

Cârnaţii de casă ca în Bucovina se fac cu : o lingura sare, o lingurita cimbru, o lingurita piper, 1.5 kg carne de oaie slaba, 1.5 kg carne de oaie foarte grasa, 1.5 kg slanina, 1.5 kg pulpa de porc, 3 kg carne de vita slaba, o lingurita mustar boabe, o lingurita boia dulce, 1 lingurita boia iut, o lingurita ienibahar macinat, trei bucăţi capatana usturoi, 10 maţe de porc.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali.Carnea se toacă cu sita mare de la masina de tocat, se adauga mirodeniile si usturoiul pisat. Se umplu maţele de porc cu ajutorul dispozitivului special de la maşina de tocat.

Cârnaţii se lasă la uscat două zile, apoi se pun în afumatoare sau se congelează.

Reţete de cârnaţi de casă. Cârnaţi ca în Banat

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali.În Banat, gospodinele folosesc : 15Kg carne de porc, pulpă cu grăsime, 5 kg slănina, 500 g usturoi, 3-4 căţei de usturoi, boia de ardei dulce , 20 de g de piper măcinat proaspăt, 3 l apă rece şi sare după gust.

Carnea se toacă la maşina de tocat prin sita cu cele mai mari găuri. Se amestecă cu usturoiul pisat care a fost ţinut în apă cu 5 linguri de sare grunjoasă timp de o oră . Se pun toate condimentele, se framânta bine compozitia si se umplu maţele cu ea.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Ce este zeama de oase

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Zeamă de oase la cârnaţii din Oltenia Gospodinele din Oltenia şi Muntenia folosesc zeamă de oase pentru cei mai reuşit cârnaţi. La 2,5 kg de carne de porc se adaugă 700 g de carne de vită, 70 g de usturoi, 2 ardei iuti, 5 g de cimbru, 20-50 ml zeama de oase sau supa, 50 g de sare, 5 g de piper. Cu carnea tocată şi amestecul de condimente se umplu 12 maţe. Cârnaţii se lasă în curenţi de aer câteva ore, dupa care se pun la afumat.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Cârnaţi ca-n Doborgea

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. În Dobrogea se păstrează obiceiul preparării cârnaţilor din carne tăiată mărunt şi nu tocată, care au o aromă aparte. Reţeta tradiţională de cârnaţi prevede adăugarea de ardei iute în compoziţia de carne de porc tocată.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali.„În zona în care sunt născut, la Cobadin-Viişoara, părinţii mei adunau carnea şi o tăiau cu barda pe un fund de lemn, apoi o tăiau mărunt-mărunt şi băgau în compoziţie şi puţină grăsime”, a povestit pentru Adevărul Nicolae Nejloveanu, maestru bucătar din Dobrogea. . În carnea tocată mărunt se pun grămadă usturoi, piper, cimbru şi un ingredient care nu trebuie să lipsească din compoziţia unui cârnat dobrogean – ciuşca roşie uscată (ardeiul iute).

Cârnaţii se pun la uscat într-o încăpere cu umiditatea cât mai scăzută posibil, conform adevarul.ro.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Ingrediente

3 kg carne tocată de porc (s-a tocat pulpă şi fleică) 
100 gr usturoi 
1 mână sare mare 
20 gr boia 
15-20 gr piper 
sare grunjoasă, bicarbonat şi puţin oţet pentru curăţat intestine

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Preparare:

Carnea tocată trebuie să aibă destulă grăsime, nu tocaţi doar carne macră, cam 2/3 carne şi 1/3 grăsime să fie în compoziţie.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Intestinele folosite sunt cele subţiri de la porc sau puteţi folosi intestine gata cumpărate.

Cele de la porc se rad bine cu dosul lamei cuţitului până se elimina tot conţinutul şi apoi se spală cu apă fierbinte. Indiferent dacă folosiţi intestine cumpărate sau curăţate de voi pasul următor e să le puneţi în apă caldă cu sare, bicarbonat şi puţin oţet că să se dezinfecteze bine şi să se albească.

Se strivesc căţeii de usturoi şi se pun peste carnea tocată împreună cu sarea. Se frământă bine cu mâinile şi apoi se lasă cam 15 minute să se topească sarea.

Se adaugă boiaua şi piperul şi se mai frământă până la omogenizare.

Acum se gustă compoziţia: se ia o bucăţică de carne tocată şi puneţi limba pe ea că să simţiţi cât e de condimentată. În funcţie de propriul gust mai adăugaţi sare şi piper. Dar nu boia, prea multă boia va face cârnaţii amari!

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Pregătiţi maşină de făcut cârnaţi punând în capăt tubul special de umplut cârnaţi.

Luaţi un intestin şi-l trageţi pe tub până în capăt. Dacă merge greu, suflati în el! 
Faceţi un nod sănătos la capăt. Puneţi carne în maşină şi daţi încet la manivelă să umpleţi intestinele. E bine că cineva să umple continuu maşină şi să învârtă la manivelă şi cineva să ţină cârnatul în timp ce se formează să nu se rupă. În timp ce se formează cârnatul rulaţi-l sub formă de melc că să fie mai uşor de mutat la sfârşit.

Când aţi ajuns la captul intestinului va opriţi din dat la manivelă şi faceţi un nod sănătos şi la capătul final. Şi gata primul cârnat!

* în cazul în care intestinul are găuri şi vedeţi că iese compoziţia afară, va opritit în acel punct şi faceţi nod, chiar dacă cârnatul iese scurt; reluaţi cu alt intestin 
Repetaţi până terminaţi carnea.

RETETĂ CÂRNAŢI DE CRĂCIUN. Cârnaţi de casă REŢETĂ. Reţetă cârnaţi tradiţionali. Cârnaţii se pot cosuma aşa proaspeţi prăjiţi sau se pot pune la afumat, scrie kfetele.ro.

Secretul caltaboşilor delicioşi

Caltaboşii sunt foarte gustoşi, dar trebuie mare atenţie la prepararea lor pentru a nu strica toate muncă. „La caltaboş se folosesc organe de porc: ficat, inima, plămâni şi rinichi. Toate acestea se fierb bine înainte de condimentare. Recomand ca rinichii să fie fierţi separat deoarece au toxine şi pot avea miros şi chiar gust de urină. Nu aruncaţi zeama în care au fost fierte celelalte organele. După ce aţi terminat de fiert, daţi prin maşină organele şi condimentaţi cu sare, piper şi ienibahar. Acesta din urmă dă un gust foarte bun, dar are şi un rol important într-o digestie mai uşoară. Peste organele tocate turnaţi puţin din zeama în care au fiert, dar aveţi grijă să nu puneţi prea multă. Compoziţia trebuie să fie moale, dar nu apoasă. După ce aţi introdus caltaboşii în maţ, aceştia se mai dau în clocot odată. Aşezaţi-i pe rând într-o sită şi introduceţi-i în apă clocotită câteva secunde. Apoi îi puneţi la uscat. Mulţi români preferă să pună orez în caltaboşi. Eu nu recomand deoarece acesta acreşte preparatul destul de repede. Poate fi pus dacă aveţi de gând să consumaţi rapid calraboşul. Dacă vreţi să congelaţi o parte din el şi să îl comsumaţi să spunem după 2-3 săptămâni nu recomand să se adauge orez“, mai spune bucătarul.