Murături asortate. Castraveţii, gogonelele, pepenaşii, morcovii, conopida, merele şi varza puse toamna târziu la saramură îşi păstrează aproape neatinse calităţile curative şi constituie o sursă de vitamine. Mai jos, puteţi regăsi trei metode simple de a prepara murături asortate pentru iarnă.

Murături asortate – reţeta 1. Ingrediente: castraveţi, conopidă, pepeni verzi mici, ardei lungi, gogonele, mere tari, ţelină, pătrunjel, morcov, apă, sare.

Mod de preparare: Murăturile de iarnă se fac în butoiaşe de stejar, a căror mărime depinde de nevoile casei. Butoiaşul se spală şi se opăreşte bine. Dacă are miros de mucegai, se stinge în el o mână de var. După ce s-a stins varul, se spală butoiul cu mai multe ape, frecându-l cu o perie, şi se lasă să se zvânte. Se freacă apoi înăuntru cu usturoi pisat.

Separat, se spală în două, trei ape: castraveţii, conopida, pepenii verzi mici, ardeii lungi, gogonele, merele tari, ţelina, pătrunjelul şi morcovul.

Tot zarzavatul întrebuinţat trebuie să fie proaspăt, altfel se înmoaie în timpul iernii. Se aşază toate în butoi, în proporţiile dorite, se adaugă mărar uscat şi câteva fire de hrean sau frunze de vişin, care ţin murăturile tari, iar deasupra se toarnă saramura fierbinte făcută din 500 de grame de sare la 10 litri de apă.

Ca să fie murăturile gustoase şi să ţină mai bine, se adaugă şi câte un litru de oţet la fiecare 10 litri de apă. Se astupă bine cu dopul de lemn şi în fiecare zi, timp de 10 zile, se rostogoleşte butoiul prin curte, ca să se amestece bine murăturile şi saramura să le cuprinda pe toate. Se aşează apoi butoiul într-o pivniţă uscată. Murăturile asortate se pot servi la o săptămână după ce au stat în saramură.

Murături asortate – reţeta 2. Ingrediente: 4 kilograme de castraveţi, 4 bucăţi de morcovi, 30 de căţei de usturoi, mărar întreg uscat, 2 bucăţi de beţe de mărar, care se vor rupe în bucăţi mici, 2 bucăţi de ardei, 6 rădăcini de hrean, 2 pachete mici de piper negru boabe, 2 pachete de muştar boabe, 20 de frunze de dafin, 5 litri de apă, 6 linguri de sare pentru murături.

Mod de preparare: Se spală bine borcanele, în care vor fi puse murăturile pentru iarnă şi se scurg de apă. Apoi, se spală castraveţii, morcovii, ardeii şi se curăţă căţeii de usturoi. În fiecare borcan, se pun câte 2-3 beţe de mărar, 3 căţei de usturoi, jumătate de rădăcină de hrean, câteva rondele de morcov, 6-10 boabe de piper negru, jumătate de linguriţă de muştar boabe, 2 frunze de dafin şi câte o bucăţică de ardei iute.

Se aranjează bine castraveţii în borcane, că să nu rămână locuri goale. Castraveţii care nu încap în borcan se vor pune cu puţine mirodenii într-o cratiţă sau casoletă mai mare. Aceştia vor fi folosiţi după ce se vor umple borcanele.

Apoi, se fierb cei 5 litri de apă cu 6 linguri de sare. Când fierbe bine apa cu sarea, amestecul obţinut se toarnă în borcane şi în casoleta cu rezervă de castraveţi. Apa trebuie să acopere bine toate legumele care vor fi folosite la prepararea murăturilor.

După aceea, se vor închide bine borcanele şi se lasă o zi într-o debara. Apoi, se scurge apa din borcane şi casoletă într-o cratiţă de 6 litri şi se pune iar la fiert. După 2-3 minute de stat pe foc, se ia apa şi se pune iar în borcane. Castraveţii se mai lasă o zi la murat.  

Următoarea zi, se scurge iar saramura din borcane şi se repune la fiert. În acest timp, se vor umple spaţiile goale formate după ce s-au mai lăsat castraveţii cu cei din casoletă. După ce castraveţii sunt aranjaţi în aşa fel încât să nu rămână niciun gol între ei, se ia apa de pe foc şi se toarnă peste castraveţi. Borcanele cu murături de iarnă se sigilează bine şi se păstrează în debara.

Murături asortate – reţeta 3. Ingrediente: 1 căpăţănă de conopidă, jumătate de kilogram de gogoşari, jumătate de kilogram de ardei capia, jumătate de kilogram de morcovi, frunze de ţelină, boabe de muştar, apă, sare.

Mod de preparare: Se desfac buchetele de conopidă. Gogoşarii şi ardeii capia se spală, se curăţă de seminţe şi se taie în patru băcăţi. Morcovul se curăţă şi se taie bastoane.

Toate aceste ingrediente se pun într-un borcan. Ingredientele se aşază alternând straturile. Frunzele de ţelină şi seminţele de muştar se pun la sfărşit.

Între timp, se pune pe foc o oală cu apă, în care se adaugă sare, după gust. Specialiştii recomandă ca la un litru de apă să se pună o lingură de sare. Atunci când apa dă în clocot, se ia de pe foc şi se toarnă în borcane, după care borcanele cu murături asortate se închid ermetic şi se depozitează în cămară.

Murăturile lacto-fermentate (adică cele în saramuraă) sunt mai ușor de digerat decât legumele și fructele proaspete. Ele conțin numeroase enzime benefice, precum și substanțe antibiotice și anticancerigene. De asemenea, consumul de cantități mici de murături la mese, duce la dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase. Ceea ce are ca rezultat o îmbunătățire generală a stării de bine a corpului.

Reţeta pentru castraveţi muraţi

Ingrediente: 2,5 kg castraveţi, 5 linguri de sare mare, 8 căţei de usturoi,  câte 1 lingură boabe de muştar şi de piper, 3 foi de dafin, 2 tulpini mărar uscat, 2 rădăcini hrean, 4 tulpini leuştean, 1 tulpină de cimbru.

Preparare: Speli bine un borcan de 5 litri, apoi speli verdeţurile. Cureţi hreanul şi usturoiul. Speli castraveţii şi-i cureţi de florile uscate de la capete. Pui la fiert 2,5 litri de apă cu sare. Formezi un “pat” din tulpini de mărar, leuştean pe fundul borcanului. Aşezi castraveţii, apropiaţi unul de altul, în borcan, iar printre ei, tulpinile de verdeţuri şi hreanul tăiat pe lungime. Adaugi peste castraveţi foile de dafin, usturoiul, piper şi muştar. Când apa dă în clocot şi sarea s-a topit, toarnă apa peste castraveţi în borcan (preâncălzit). Închizi borcanul imediat cu folie (sau legi cu sfoară) sau capac, etanş. Îl depozitezi, după ce s-a răcit, în cămară.

Aceste condimentele pentru murăturile de iarnă pot provoca alergii şi chiar cancer. Ele sunt un amestec de usturoi, sare şi mărar, dar conţin şi benzoat de sodiu. Acesta este un conservant şi este desemnat în codul 211. Gospodinele trebuie să fie foarte atente la ce conservanţi folosesc pentru murături şi asta pentru că experţii APC avertizează că celebrele plicuri cu mix-uri folosite pentru pregătirea murăturilor conţin aditivi dăunători pentru sănătate.

Studiul făcut pe şapte tipuri de mix-uri cunoscute pentru conservarea murăturilor au scos la iveală E-urile periculoase. Chimicalele pot provoca diferite alergii sau afecţiuni ale organismului, potrivit teotrandafir.com.

Specialiştii recomandă folosirea metodelor tradiţionale de conservare:

1. Sarea. Pentru murături, se foloseşte exclusiv sare gemă, neiodata, nefiltrată, grunjoasă care se găseşte adesea în pieţe în sezonul murăturilor.

2. Zahărul. Zahărul funcţionează şi drept conservant, absorbind apă. Alimentele conservate în zahăr sunt de obicei dulci: dulceaţă, gem, jeleu, marmeladă, murături dulci.

3. Oţetul. Acidul acetic din oţet este natural numai dacă oţetul este natural, adică făcut din vin iar pentru a fi eficient în murături nu trebuie să aibă o dilutie sub 9 grade, oţetul care are o formă mai diluată, între 5 – 8 grade, fiind bun pentru salate dar nu pentru murături.

4. Uleiul. Folosit drept conservant, acesta blochează contactul cu aerul, opreşte dezvoltarea fungilor şi mucegaiurilor şi reduce rată de oxidare a unui produs alimentar, fapt care ajută la prevenirea alternării rapide.

5. Hreanul. Pentru a obţine un efect conservant avem nevoie de 50 gr. rădăcina de hrean (curăţat de coajă şi tăiat de fâşii) la un litru de apă.

6. Diverse ierburi. Ierburile care ajută la conservare sunt: crenguţe de vişin, salvia, cimbrul, rozmarinul, florile de mărar. Acestea întârzie dezvoltarea bacteriilor şi reduc viteză de oxidare.

Citeşte şi Murături de toamnă. Cum să prepari castraveţi bulgăreşti