Gătește ca un bucătar francez. Secretele citricelor în preparatele rafinate

Coaja rasă de la citrice este perfectă pentru marinarea cărnii sau a peștelui înainte de a le găti, adăugându-le un plus de aromă. De asemenea, coaja rasă de la citrice poate fi combinată cu sare, creând un amestec care să îmbogățească gustul preparatelor.

Fiecare tip de citric are un profil de gust distinct, ceea ce îl face perfect pentru utilizări specifice în bucătărie:

-Lămâia, cu aroma sa vibrantă și echilibrată, este ideală pentru preparatele simple, aducând un strop de prospețime.
-Portocala, dulce și revigorantă, se potrivește perfect în rețete mai complexe, unde adaugă un contrast plăcut.
-Lime-ul, cu gustul său intens și coaja parfumata, este perfect pentru preparatele exotice și condimentate, aducând o notă distinctivă.
-Grapefruitul, cu amărăciunea sa subtilă și aciditate mai redusă, completează minunat salatele sofisticate.
-Mapo, un hibrid între mandarină și grapefruit, cu parfumul său proaspăt, este ideal pentru marinadele ușoare de pește sau pentru salate răcoritoare.
-Bergamota, cu esența sa intensă, se regăsește în preparate gourmet, de la uleiuri aromate la sosuri fine, oferind un gust rafinat.

Citește și: Ruladă de mere cu blat turnat. Desertul ieftin și rapid pe care e musai să-l încerci

Alte articole

Țara arde și baba se piaptănă: Portocalele, lămâile și clementinele beneficiază de atenția Parlamentului, ca urmare a unei propuneri de schimbare a etichetării

Suntem bătaia de joc a importatorilor de citrice! Director ANPC: „Cum ajung aceste produse la raft?”

Cum să alegi citricele ideale pentru preparatele sărate

Alegerea citricelor potrivite pentru un preparat nu depinde doar de gustul acestora, ci și de rolul pe care îl joacă în rețetă. Aciditatea citricelor poate ajuta la echilibrarea preparatelor mai grase, precum friptura de porc sau rața. Combinația clasică de rață cu portocale este un exemplu perfect de contrast delicios.

În salate, portocala poate adresa amăreala anumitor ingrediente, cum ar fi andivele, și poate completa perfect gusturile sărate, precum cele ale măslinelor negre sau caperelor. Alegerea citricelor potrivite poate conferi complexitate preparatelor și le poate aduce un plus de prospețime.

Coaja citricelor, bogată în uleiuri esențiale, joacă un rol esențial în preparate precum risotto sau sosuri, unde fiecare detaliu contează. De exemplu, într-un risotto cu citrice, coaja rasă intensifică aroma și conferă un plus de complexitate, fără a adăuga aciditatea specifică sucului din fruct. Astfel, coaja adaugă prospețime și un strat subtil de savoare, perfect adaptat rețetelor rafinate.

Adăugarea de lămâie peste peștele de la cuptor nu doar că ajută la menținerea frăgezimii, dar îi și intensifică gustul. În preparatele mai complexe, precum puiul cu lămâie, sucul de la lămâie se infuzează treptat în carne pe măsură ce se gătește, oferindu-i un parfum delicat, iar coaja adăugată la final pune în valoare aroma, aducând o notă proaspătă și rafinată.

Metode de gătit. Idei de rețete cu citrice, pline de  savoare

• Lămâia este un ingredient clasic în preparatele cu pește prăjit, cărora le potențează gustul și echilibrează preparatele pe bază de paste, cum ar fi linguinele cu creveți sau spaghetti cu parmezan.

Într-un risotto cu creveți, de exemplu, aciditatea lămâii scoate în evidență dulceața fructelor de mare.

• Portocala, dincolo de celebra combinație cu carnea de rață, este ideală și pentru alte preparate din carne, precum pieptul de pui sau curcan cu portocală sau cotletul de porc cu portocală. De asemenea, se potrivește perfect cu peștele, adăugând o notă revigorantă fileurilor de somon sau dorada.
• Grapefruitul și bergamota sunt citrice ce aduc o notă surprinzătoare în rețete mai sofisticate, cum ar fi pastele cu grapefruit roz sau risotto-ul cu bergamotă.
• Bergamota, în special, se integrează armonios în combinații rafinate cu fructe de mare, cum sunt pastele cu creveți și pește-spadă.

Citește și: Prăjitura leneşului sau „prăjitura pe repede înainte”. Desertul ideal pentru pofticioşii comozi se face în câteva minute

Chiar și salatele pot fi îmbogățite cu citrice. Salata de fenicul și portocală este un clasic, în timp ce combinația de andive și grapefruit oferă un contrast fascinant între amăreala legumelor și dulceața fructului.

O salată de rucola și pere devine și mai delicioasă cu adăugarea unor felii de grapefruit roz, aducându-i un plus de prospețime și savoare.

Ce trebuie să știm despre coaja citricelor

Un mic adaos de coajă rasă de lămâie sau portocală poate transforma orice supă, aducându-i un plus de savoare, scrie g4food.ro.

De asemenea, coaja rasă poate fi integrată în amestecul de pesmet și ierburi aromatice folosit pentru a obține o crustă crocantă la carnea preparată la cuptor, conferindu-i un gust proaspăt și rafinat.

Pentru a folosi coaja de citrice în mod sigur, este esențial să alegem fructe netratate, iar conform reglementărilor UE, eticheta trebuie să specifice dacă fructele sunt tratate sau dacă sunt comestibile.

Când radem coaja, este important să selectăm doar partea colorată și să evităm pulpa albă de sub ea, deoarece aceasta poate adăuga un gust amărui.

Coaja rasă poate fi utilizată imediat, dar o putem și conserva. O opțiune este să o punem într-un borcan etanș, adăugând puțină sare, sau să o conservăm cu zahăr, pe un principiu similar.

Indiferent de tipul de coajă de citrice, este recomandat să o adăugăm la final în preparatele gătite pe foc. Coaja este bogată în uleiuri volatile, care se evaporă rapid la temperaturi mari, pierzându-și astfel aroma delicată.