Tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată. Adi Hădean a dezvăluit rețeta: „Are contrast și eleganță”

Tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată. „Pentru mine, acest tort magic este exact acel desert care aprinde scânteia dintre ani. Are contrast, eleganță și o structură surprinzătoare, dar este, în același timp, profund reconfortant. Este un tort care arată sofisticat, dar se construiește din pași clari și logici”, spune Adi Hădean pe blogul său.

Ingrediente pentru tort cu piure de fructe

Aluat:

• 10 oua
• 250 g zahar tos
• 250 g faina alba, cernuta
• un varf de cutit de sare
• 2 plicuri de zahar vanilat

Piure de fructe roşii:

Alte articole

Rulada de porc, preparatul vedetă de pe masa de Crăciun. Rețeta este foarte simplă și ușoară

Rețeta originală de salată de boeuf. Ingredientul special care îi dă un gust mai bun

• 750g fructe roşii (berry mix with sour cherries – zmeură, afine, coacăze negre şi roşii, vişine)
• 150-200g zahăr

Cremă:

• 250 g ciocolată neagră (minim 50–70% cacao, în funcție de gust)
• 400 g smântână dulce pentru frișcă (minim 30% grăsime)
• 250 g mascarpone
• 50 g zahăr pudră (opțional, dacă vrei o notă mai dulce)
• 1 linguriță extract de vanilie
• un praf mic de sare (pentru echilibrarea gustului)

Citește și: Tort cu prune, desertul care te va cuceri de la prima linguriță. Se prepară ușor și n-are nevoie de ingrediente sofisticate

Mod de preparare

Pandișpanul aerat

Pune cuptorul la încins la 180° C ca să fie fierbinte. Separă albuşurile de gălbenuşuri. Aşează albuşurile împreună cu un strop de sare în castronul robotului de bucătărie şi le-am bătut spumă tare. Adaugă zahărul tos și pe cel vanilat și continuă să mixezi până când spuma devine lucioasă și foarte, foarte tare. Este important să bați bine albușurile, pentru că aerul acumulat în ele este cel care va ajuta la creșterea pandișpanului.

Adaugă dintr-o dată cele 5 gălbenușuri și mai mixează aproximativ 30 de secunde. Ultima adăugată este făina cernută, care se pune toată deodată, nu în mai multe etape. Mai mixezi încă 10 secunde și gata! După ce adaugi făina, nu mai insiști cu mixerul. Dacă apar „pungi” de făină, le omogenizezi cu spatula, manual.

Notă: Dacă dorești să faci un pandișpan cu cacao, va trebui să înlocuiești un sfert din făină cu cacao (adică pui 32 g cacao și 93 g făină).

Consistența aluatului trebuie să fie cremoasă și pufoasă – nu curgătoare! Are ținută. Tapezi două tăvi de cuptor (40 × 32 cm) cu hârtie de copt și torni compoziția în ele. Nivelezi rapid cu o spatulă și introduci tava în cuptorul încins la 180°C. Coci exact 12 minute la 180°C. Blatul nu trebuie să fie prea rumen, dar nici să rămână necopt.

Scoți tava din cuptor și muți rapid foaia de ruladă (cu tot cu hârtia de copt) pe masa de lucru. Atenție, este fierbinte!

Dezlipești cu grijă hârtia de copt de pe fundul foii, treptat. Este mai ușor să faci acest lucru acum decât peste 10 minute. Ai grijă să nu rupi foaia.

Piureul de fructe

Pune fructele și zahărul într-o cratiță. Fierbe la foc mediu până se obține o consistență asemănătoare unui gem mai fluid. Pasează cu blenderul vertical și strecoară piureul pentru a elimina semințele. Lasă la răcit.

Crema
Încălzește 200 ml smântână până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți. Lasă 5-10 minute, apoi amestecă până devine lucioasă și omogenă. Răcește complet.

Când este rece, adaugă restul de smântână, mascarpone, zahărul pudră, vanilia și sarea. Mixează până obții o cremă aerată și stabilă. Montează crema. Când amestecul de ciocolată este rece, adaugă restul de smântână (200 g), mascarpone, zahărul pudră, vanilia și praful de sare. Cu ajutorul unui mixer spumează, până când crema capătă consistență și devine aerată şi stabilă. Dar nu mixa prea mult căci riști să se taie crema.

Montare tort:

Blaturile se aşează cu baza în sus (parte de pe care aţi deslipit hârtia). Unge blaturile cu un strat de piureu de fructe, nu foarte gros şi lasă să stea puţin. Pune apoi şi un strat de cremă de ciocolată, de maxim 0,5cm.

Acum ai nevoie de o riglă sau un centimetru pentru a măsura blaturile. Taie marginile blatului şi apoi porţioneză ori pe lungime, ori pe lăţime. Trebuie doar să fii atent ca să aibă toate aceeaşi lăţime.

Apoi urmează rularea, pe lungime, cu grijă să nu strângem prea tare astfel încât să iasă crema. Aşează toate blaturile, unul după celălalt, formând tortul în spirală. La ultimul, de preferat, să tai capătul puţin teşit astfel încât să fie o îmbinare mai lină.

Lasă tortul la frigider jumătate de oră, apoi pune cremă şi pe exterior. Se mai lasă la frigider jumătate de oră și apoi se mai pune un strat de cremă. Decoreză după preferinţe, fie cu fructe roşii proaspete, fie cu praline de ciocolată.