Adi Hădean recomandă desertul magic: tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată. Paradisul în farfurie!

Maestrul bucătar Adi Hădean primește numeroase rețete de la fanii săi și le dă cu drag mai departe pe cele mai interesante. Printre acestea, cea a unui desert considerat magic – tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată -, care i-a fost trimisă de Diana.

Este un desert care, dincolo de aspectul sofisticat, are un gust divin. Ciocolata neagră, spune Diana, aduce profunzime și catifelare, fructele roșii adaugă aciditate și prospețime, iar pandișpanul aerat le leagă într-o armonie perfectă. Pe scurt, paradisul în farfurie, însă cu o condiție: să respecți lista de ingrediente și să urmezi întocmai etapele de preparare.

Iată, mai jos, totul despre desertul magic recomandat de chef Adi Hădean.

Ingrediente pentru tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată

Aluat

Alte articole

Red Velvet la oala cu presiune. Rețeta reinterpretată care îți permite să faci tort fără a folosi cuptorul

Adi Hădean recomandă tort cu brânză și cafea în straturi. Armonie de arome într-un desert ”cu personalitate”!

10 ouă
250 g zahăr tos
250 g făina albă, cernută
un vârf de cuțit de sare
2 plicuri de zahăr vanilat

Piure de fructe roşii

750g fructe roşii (berry mix with sour cherries – zmeură, afine, coacăze negre şi roşii, vişine)
150-200 g zahăr

Cremă

250 g ciocolată neagră (minim 50–70% cacao, în funcție de gust)
400 g smântână dulce pentru frișcă (minim 30% grăsime)
250 g mascarpone
50 g zahăr pudră (opțional, dacă vrei o notă mai dulce)
1 linguriță extract de vanilie
un praf mic de sare (pentru echilibrarea gustului)

Cum prepari tort magic cu piure de fructe roşii şi cremă de ciocolată

Pandișpanul aerat

Pune cuptorul la încins la 180° C ca să fie fierbinte.

Separă albuşurile de gălbenuşuri. Aşează albuşurile împreună cu un strop de sare în castronul robotului de bucătărie şi le-am bătut spumă tare. Adaugă zahărul tos și pe cel vanilat și continuă să mixezi până când spuma devine lucioasă și foarte, foarte tare. Este important să bați bine albușurile, pentru că aerul acumulat în ele este cel care va ajuta la creșterea pandișpanului.

Adaugă dintr-o dată cele 10 gălbenușuri și mai mixează aproximativ 30 de secunde. Ultima adăugată este făina cernută, care se pune toată deodată, nu în mai multe etape. Mai mixezi încă 10 secunde și gata! După ce adaugi făina, nu mai insiști cu mixerul. Dacă apar „pungi” de făină, le omogenizezi cu spatula, manual.

Dacă dorești să faci un pandișpan cu cacao, va trebui să înlocuiești un sfert din făină cu cacao (adică pui 64 g cacao și 186 g făină).

Consistența aluatului trebuie să fie cremoasă și pufoasă – nu curgătoare! Are ținută.

Tapezi două tăvi de cuptor (40 × 32 cm) cu hârtie de copt și torni compoziția în ele. Nivelezi rapid cu o spatulă și introduci tava în cuptorul încins la 180°C. Coci exact 12 minute la 180°C. Blatul nu trebuie să fie prea rumen, dar nici să rămână necopt.

Scoți tava din cuptor și muți rapid foaia de ruladă (cu tot cu hârtia de copt) pe masa de lucru. Atenție, este fierbinte!

Dezlipești cu grijă hârtia de copt de pe fundul foii, treptat. Este mai ușor să faci acest lucru acum decât peste 10 minute. Ai grijă să nu rupi foaia.

Citește și Tort de zahăr ars cu blat de pandișpan. Rețeta pe care Cornelia Rednic o gătește pentru Lupu Rednic

Piureul de fructe

Pune fructele și zahărul într-o cratiță. Fierbe la foc mediu până se obține o consistență asemănătoare unui gem mai fluid. Pasează cu blenderul vertical și strecoară piureul pentru a elimina semințele. Lasă la răcit.

Crema

Încălzește 200 ml smântână până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți. Lasă 5–10 minute, apoi amestecă până devine lucioasă și omogenă. Răcește complet.

Când este rece, adaugă restul de smântână, mascarpone, zahărul pudră, vanilia și sarea. Mixează până obții o cremă aerată și stabilă.

Montează crema. Când amestecul de ciocolată este rece, adaugă restul de smântână (200 g), mascarpone, zahărul pudră, vanilia și praful de sare. Cu ajutorul unui mixer spumează, până când crema capătă consistență și devine aerată şi stabilă. Dar nu mixa prea mult căci riști să se taie crema.

Răcește 30 de minute înainte de folosire.

Se pot adăuga 1–2 linguri de lichior de cafea sau Cointreau pentru un plus de aromă.
Merge perfect între blaturi de tort de ciocolată, vanilie sau pandișpan cu nucă.
Poți folosi această cremă și ca bază pentru cupcakes sau mini-tarte.

Montare tort

Blaturile se aşează cu baza în sus (parte de pe care aţi deslipit hârtia). Unge blaturile cu un strat de piureu de fructe, nu foarte gros şi lasă să stea puţin. Pune apoi şi un strat de cremă de ciocolată, de maxim 0,5cm.

Acum ai nevoie de o riglă sau un centimetru pentru a măsura blaturile. Taie marginile blatului şi apoi porţioneză ori pe lungime, ori pe lăţime. Trebuie doar să fii atent ca să aibă toate aceeaşi lăţime.

Apoi urmează rularea, pe lungime, cu grijă să nu strângem prea tare astfel încât să iasă crema. Aşează toate blaturile, unul după celălalt, formând tortul în spirală. La ultimul, de preferat, să tai capătul puţin teşit astfel încât să fie o îmbinare mai lină.

Lasă tortul la frigider jumătate de oră, apoi pune cremă şi pe exterior. Se mai lasă la frigider jumătate de oră și apoi se mai pune un strat de cremă.

Decoreză, după preferinţe, cu fructe roşii proaspete, praline de ciocolată sau… cu ambele, recomandă cea care i-a trimis rețeta lui Adi Hădean.

Acestea fiind povestite, spor la treabă în bucătărie și poftă bună!

Citește și Prăjitura care te scoate din depresia de după sărbători. Se face în câteva minute, fără cuptor, și are gust de copilărie