STUDIU Ce se întâmplă în organism după un pahar de suc natural. Care e diferența dintre zahărul din fructe și cel din băuturile răcoritoare industriale

Ce se întâmplă în organism după un pahar de suc natural. Deși atât băuturile naturale, cât și răcoritoarele produse la nivel industrial  conțin așa-numitele „zaharuri libere”, compoziția naturală a fructelor pare să influențeze modul în care glucoza este absorbită și utilizată de organism.

Ce se întâmplă în organism după un pahar de suc natural. Descoperirea făcută de cercetători

Rezultatele cercetării, publicate în revista Food & Function și prezentate în The Conversation, arată faptul că sucul natural poate genera creșteri mai reduse ale glicemiei comparativ cu băuturile îndulcite artificial, chiar și atunci când cantitatea totală de zahăr este identică.

Pentru a analiza efectele diferitelor surse de zahăr, cercetătorii au comparat patru tipuri de băuturi care conțineau aceeași cantitate de glucoză, fructoză și zaharoză: suc de portocale 100%, o băutură cu 50% suc de portocale, o băutură cu zaharuri adăugate și fără suc, o soluție de control formată din glucoză dizolvată în apă, scrie Mediafax. 

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Oamenii de știință au observat că toate băuturile conțineau 25 de grame de zahăr, însă nu aveau aceeași „matrice alimentară”. Acest concept se referă la compușii naturali prezenți în fruct, precum mineralele, polifenolii și cantitățile mici de fibre.

Alte articole

Analiză: O treime dintre accidentele rutiere din Europa, provocate din cauza folosirii telefonului la volan

Studiu: 46% dintre români apelează la AI pentru sprijin emoțional, iar 42% sunt stresați din cauza situației financiare

Rezultatele au arătat diferențe clare la doar 15 minute după consum. Cei care au băut suc de portocale 100% au înregistrat niveluri mai scăzute ale glucozei în sânge față de cei care au consumat băutura cu zaharuri adăugate.

Studiul a evidențiat, de asemenea, că vârful maxim de glucoză a fost mai mic în cazul sucului natural. În timp ce băutura de control a atins valori mai ridicate, sucul a reușit să atenueze curba glicemică, deși conținea exact aceeași cantitate de zaharuri.

Oamenii de știință au explicat că mai multe mecanisme ar putea sta la baza acestor diferențe metabolice. Unul dintre ele este legat de polifenolii prezenți în portocală, precum hesperidina și narirutina.

Acești compuși interferează cu transportorii de glucoză numiți SGLT1 și GLUT2, proteine responsabile de facilitarea intrării zahărului în fluxul sanguin. Prin competiția cu glucoza, aceștia încetinesc parțial absorbția acesteia.

În plus, mineralele prezente în mod natural în suc, precum potasiul, magneziul și calciul, participă la procesele celulare care reglează transportul glucozei către țesuturi precum mușchii sau țesutul adipos.

Cercetătorii au subliniat și faptul că structura proprie a sucului influențează golirea gastrică. Urmele de fibre și pH-ul natural al produsului ar ajuta ca zahărul să ajungă în intestinul subțire într-un mod mai gradual.

Studiul arată că nu toate persoanele reacționează la fel la același tip de zahăr. O parte dintre voluntari au prezentat creșteri accentuate ale glicemiei după consumul de zahăr, însă în cazul lor sucul de portocale a redus considerabil aceste vârfuri comparativ cu băuturile industriale. Alți participanți au avut răspunsuri glicemice moderate indiferent de tipul băuturii consumate.

Autorii studiului afirmă că sucul 100% din fructe nu poate fi considerat pur și simplu echivalentul unei băuturi răcoritoare îndulcite. Deși conține zaharuri naturale, acesta include și compuși care influențează răspunsul metabolic într-un mod diferit față de produsele industriale.

Totuși, cercetătorii atrag atenția că studiul a fost realizat exclusiv pe bărbați tineri și sănătoși, iar rezultatele trebuie confirmate prin cercetări suplimentare care să includă femei, persoane vârstnice și alte categorii de populație.