Pe câte părți şi de câte ori se întorc micii pe grătar, potrivit celebrului Sandu „Cocoșatu”. Greșelile pe care le fac mulți români VIDEO

Sandu „Cocoșatu” este unul dintre cei mai cunoscuți grătaragii din România şi spune că mulți fac aceeași greșeală: întorc micii prea des sau îi rostogolesc continuu. În opinia sa, această practică împiedică rumenirea uniformă și poate afecta textura cărnii. Potrivit acestuia, fiecare mititel are patru fețe care trebuie rumenite pe rând. Nu este recomandat să fie întors la fiecare câteva secunde, ci doar după ce fiecare latură a prins o crustă frumos rumenită. Această metodă permite prepararea uniformă a cărnii și contribuie la păstrarea sucurilor în interior, rezultatul fiind un mic fraged și zemos.

Citeşte şi: Cele mai bine plătite domenii din România. Salariile depășesc 10.000 de lei pe lună

Una dintre cele mai întâlnite greșeli este întoarcerea continuă a micilor din dorința de a evita arderea lor. În realitate, carnea are nevoie de timp pentru a se carameliza la suprafață. Crusta formată în timpul gătirii ajută la păstrarea sucului în interior. Dacă micii sunt întorși prea repede, acest proces este întrerupt, iar preparatul poate deveni mai uscat.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Un alt sfat oferit de experimentatul grătaragiu este să nu fie folosită furculița pentru verificarea preparării. Înțeparea micilor permite scurgerea sucurilor naturale, ceea ce îi face mai puțin fragezi. După cum spune Nea Sandu, „micul are sucul lui”, iar acesta trebuie păstrat în interior până în momentul servirii.

Alte articole

Cât a plătit un turist pentru 4 mici, costiță, salată, chiflă și o Cola în Mamaia de 1 Mai. Nu i-a venit să creadă când i s-a spus prețul

Cât costă o porție de mici la restaurantul lui Constantin Enceanu de 1 Mai: „Sunt foarte gustoși, toți îi laudă”

La fel de importantă este și sursa de căldură. Micii trebuie gătiți deasupra unui strat uniform de jar, nu peste flacără deschisă. Un foc prea puternic va arde exteriorul înainte ca interiorul să fie bine pătruns, în timp ce un jar insuficient încins nu va permite formarea crustei specifice. De aceea, grătaragiii cu experiență așteaptă ca lemnele sau cărbunii să se transforme complet în jar înainte de a pune carnea pe grătar.

Așezarea micilor foarte aproape unul de altul este o altă greșeală frecventă. Dacă grătarul este prea încărcat, căldura nu circulă uniform, iar prepararea devine inegală. În plus, grăsimea care se scurge poate alimenta flăcările și poate arde carnea. Pentru o gătire corectă, este recomandat să existe suficient spațiu între fiecare mititel.

Timpul de preparare diferă în funcție de dimensiunea micilor și de intensitatea jarului, astfel că nu există o durată standard. În general, mititeii sunt gata atunci când toate cele patru fețe sunt rumenite uniform, iar exteriorul este ușor crocant. Interiorul trebuie să rămână fraged și suculent, fără urme de carne crudă.

Citeşte şi: Cum îți strici aerul condiționat când îl cureţi fără să îți dai seama. Greșelile frecvente făcute pe timp de vară

Greșeli care trebuie evitate

Specialiștii în prepararea grătarului recomandă să nu presezi micii cu spatula, deoarece astfel pierd o parte din sucurile care le oferă frăgezimea. De asemenea, este indicat să nu fie puși pe grătar imediat după ce au fost scoși din frigider. Lăsați câteva minute la temperatura camerei, se vor găti mai uniform. Mutarea lor permanentă dintr-o zonă în alta a grătarului nu este recomandată, cu excepția situațiilor în care apar flăcări puternice.

Dincolo de rețeta folosită, tehnica de preparare este cea care face diferența. Un jar bine încins, răbdarea și întoarcerea micilor doar atunci când fiecare latură este rumenită sunt reguli simple, dar esențiale. Potrivit lui Sandu „Cocoșatu”, micii nu au nevoie de trucuri spectaculoase pentru a ieși gustoși.

Citeşte şi: „Autostrada Dacilor”, proiectul care va revitaliza o zonă afectată de declin economic din România. Când ar fi gata