Cât de sănătoasă este zacusca, de fapt. Verdictul dat de Mihaela Bilic: „Mâncarea sănătoasă nu înseamnă mâncare dietetică”

Zacusca se numără printre cele mai populare preparate din România, însă puțini s-au întrebat cât de sănătoasă este aceasta, Mihaela Bilic venind recent cu explicații.

Citește și: Mihaela Bilic dezvăluie fructul perfect pentru consum pe timp de vară: „Efect de protecție a pielii împotriva razelor ultraviolete”

Din punct de vedere nutrițional, baza acestui preparat este una foarte bună. Legumele aduc fibre, pigmenți vegetali și numeroși micronutrienți, iar faptul că sunt preparate termic nu înseamnă că-și pierd automat toate proprietățile.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

„Marea majoritate (a nutrienților) nu se pierd, se pierde doar vitamina C. Licopenul, care este pigmentul roșu din legume, prin gătire devine și mai bun. Pentru că există nutrienți care se eliberează prin tratament termic și, cu puțină grăsime, sunt și mai eficienți”, a spus Mihaela Bilic.

Alte articole

Mihaela Bilic recomandă combinația de alimente pentru oase și mușchi. Ce să includem în alimentație după 40 de ani

FOTO Cum arată casa de oaspeți a nutriționistei Mihaela Bilic. Renovarea durează de 2 ani:”Era o anexă dărăpănată, acum este o frumusețe”

Se spune că legumele trebuie consumate crude pentru a beneficia de nutrienții lor, însă lucrurile stau diferit. Spre exemplu, vitamina C este sensibilă la temperatură și o parte importantă se poate pierde în timpul gătirii, însă alți compuși devin mai accesibili organismului după tratamentul termic.

Ce beneficii are zacusca. Care este porția potrivită pentru consum

Un exemplu este licopenul, pigmentul antioxidant care oferă culoarea roșie tomatelor. Gătirea modifică structura țesuturilor vegetale și poate crește biodisponibilitatea licopenului, adică proporția pe care organismul o poate utiliza. În plus, carotenoizii sunt compuși liposolubili, astfel încât prezența unei cantități mici de grăsime poate favoriza absorbția lor. Așadar, puțin ulei în zacuscă poate avea un rol util. Problema începe când „puțin” devine foarte mult.

Vinetele, ardeii, gogoșarii, ceapa și roșiile vin cu fibre alimentare și diverși compuși vegetali. Fibrele sunt importante pentru funcționarea normală a sistemului digestiv, contribuind la senzația de sațietate. Totodată, varietatea de legume presupune și o combinație de pigmenți și antioxidanți diferiți.

Zacusca făcută acasă are și avantajul că putem controla ingredientele. Știm cât ulei, câtă sare și ce legume am folosit și nu avem nevoie de o listă complicată de ingrediente pentru a obține un produs gustos.

Totuși, uleiul este considerat un aliment capcană, acesta având un număr ridicat de calorii, a explicat Mihaela Bilic.

„Uleiul e un aliment-capcană. O singură lingură de ulei are 100 de kilocalorii… Mâncarea sănătoasă nu înseamnă mâncare dietetică, dimpotrivă: tot ce e gras e sănătos, de la unt la ciocolată. Noi, oamenii, creștem din grăsime, nu din apă și frunze!”, a explicat medicul nutriționist.

Astfel, potrivit Mihaelei Bilic, nu trebuie să fugim de zacuscă, dar trebuie să fim atenți la cantitate. Câteva linguri de ulei pot completa gustul și ajuta la absorbția nutrienților, în timp ce sute de mililitri pot transforma o mâncare altfel sănătoasă, bazată pe legume, într-un preparat cu o densitate calorică surprinzător de mare.

Citește și: Cât de importante sunt pauzele între mese. Explicațiile oferite de Mihaela Bilic