Tort de gutui, pufos și aromat. Desertul spectaculos al toamnei, care te va face să te lingi pe degete

Gutuile sunt fierte în prealabil într-un sirop aromat cu lămâie, cardamom și cuișoare, apoi o parte dintre ele sunt transformate în piure și încorporate în aluat. Deasupra se așază felii de gutui glazurate cu sirop.

Ingrediente

Pentru gutuile fierte în sirop

• 3 gutui, aproximativ 600 g în total
• 100 g zahăr fin
• 250 ml apă
• 1 lămâie bio, de la care se folosesc coaja și sucul
• 3 păstăi de cardamom, zdrobite ușor
• 1 cuișoară întreagă
• 20 g unt nesărat

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Pentru aluat

• 125 g unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
• 125 g zahăr fin
• ¼ linguriță cuișoare măcinate
• 100 g zahăr muscovado brun, deschis la culoare
• 4 ouă medii
• 200 g făină integrală de speltă
• 2 lingurițe praf de copt

Mod de preparare

Pregătirea gutuilor și a siropului aromat

Pune zahărul și apa într-o cratiță încăpătoare, la foc mic spre mediu. Amestecă din când în când, până când zahărul se dizolvă.

Curăță coaja lămâii cu un curățător de legume, având grijă să nu iei și partea albă, care este amară. Adaugă coaja și sucul în cratiță, apoi pune păstăile de cardamom și cuișoara.

Spală gutuile și îndepărtează puful de pe coajă, frecându-le ușor. Taie fiecare gutuie în patru, folosind un cuțit bine ascuțit. Pune imediat bucățile în sirop, deoarece pulpa se oxidează și se închide repede la culoare.

Acoperă cratița cu un capac și lasă gutuile să fiarbă la foc mic, până când se înmoaie. Ar trebui să poți introduce cu ușurință un cuțit în pulpă, fără ca fructele să se dezintegreze. Procesul poate dura între 30 și 60 de minute.

Scurge gutuile într-o strecurătoare, dar păstrează tot lichidul în care au fiert. Lasă-le să se răcească suficient cât să le poți manevra, apoi îndepărtează cotoarele și semințele. Dacă dorești, poți îndepărta și coaja, care se desprinde destul de ușor.

Taie în felii subțiri patru sferturi de gutuie și păstrează-le pentru decorarea prăjiturii. Pune restul gutuilor într-un vas înalt și pasează-le cu un blender vertical, până obții un piure fin.

Pune din nou lichidul în care au fiert gutuile în cratiță, adaugă cele 20 g de unt și adu amestecul la punctul de fierbere. Lasă-l să fiarbă fără capac, până când volumul se reduce aproximativ la jumătate și lichidul capătă consistența unui sirop. Ia cratița de pe foc și păstrează siropul pentru finisarea prăjiturii.

Sfat: dacă îți rămâne sirop, îl poți turna într-un borcan sterilizat și îl poți folosi ulterior peste înghețată, terci de ovăz, orez cu lapte sau iaurt.

Prepararea aluatului și decorarea prăjiturii

Scoate untul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte, astfel încât să se înmoaie.

Într-un bol încăpător, freacă untul moale cu cele două tipuri de zahăr și cu cuișoarele măcinate. Poți folosi o lingură de lemn sau un mixer electric. Amestecă până când compoziția devine mai deschisă la culoare și capătă o textură pufoasă.

Încorporează ouăle pe rând, amestecând după fiecare. Cerne făina integrală de speltă împreună cu praful de copt și adaugă-le în compoziție. Amestecă doar cât să se omogenizeze ingredientele. Încorporează piureul de gutui, amestecând ușor, până când obții un aluat omogen.

Preîncălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație. Dacă folosești un cuptor cu ventilație, setează temperatura la 150°C. Unge cu puțin unt o formă rotundă, adâncă, cu diametrul de aproximativ 20 cm. Ideal este să folosești o formă cu fund detașabil. Poți tapeta și baza cu hârtie de copt.

Toarnă aluatul în formă și nivelează suprafața cu o spatulă. Așază deasupra feliile de gutui păstrate anterior, fie într-un model decorativ, fie într-un aranjament simplu. Unge generos feliile cu puțin din siropul preparat.

Coacerea și finisarea prăjiturii cu gutui

Introdu forma pe grătarul din mijlocul cuptorului și coace prăjitura timp de aproximativ 60 de minute, până când crește și devine fermă la atingere. Pentru a verifica dacă este gata, introdu o scobitoare în centrul prăjiturii. Aceasta trebuie să iasă aproape curată, fără urme de aluat crud.

Dacă scobitoarea are aluat umed pe ea, mai lasă prăjitura la cuptor încă 5-10 minute. Dacă suprafața se rumenește prea tare sau pare că se arde, acoper-o cu o bucată de folie de aluminiu ori hârtie de copt.

Scoate prăjitura din cuptor și așază forma pe un grătar metalic. Cât este încă fierbinte, unge întreaga suprafață cu un strat generos de sirop, astfel încât să capete un aspect lucios. Las-o să se răcească timp de 10 minute, apoi desprinde cu grijă marginile de formă folosind un cuțit și scoate prăjitura din tavă.

Las-o să se răcească complet pe grătar înainte de a o tăia. Prăjitura poate fi servită simplă sau alături de o lingură de smântână grasă