Covrigii de Buzău se scumpesc! Ce spune producătorul singurei rețete atestate ca produs tradițional
„Formă rotundă, coajă netedă, lucioasă, de culoare brun aurie, miez poros, fără goluri, bine copt”. Așa trebuie să arate un covrig de Buzău tradițional. Iar asta o știu toți cei care au gustat cel puțin o dată un produs autentic, însă cel mai bine o știe singurul producător de panificație din Buzău care încă mai produce covrigul după rețeta veche, moștenită din bunici. De altfel, este singurul buzoian care a atestat covrigii de Buzău ca produs tradițional semnalat în Catalogul produselor alimentare certificate.
Nu e ușor să produci un produs tradițional, a dezvăluit Dan David, care a atestat covrigii de Buzău în 2020.
„Am atestat covrigii tradiționali de Buzău, un produs cu care noi buzoienii ne mândrim, și care, dacă respectăm rețeta lor tradiținală, ne dă ceva bătăi de cap. Sistemul lor de coacere este unul tradițional, foarte vechi, moștenit din generație în generație, un sistem destul de costisitor, cu un consum destul de ridicat. Meseriașii care au pornit covrigii de Buzău sunt foarte greu de găsit. Din ce în ce mai puțini, mai bătrâni. Ne confruntăm cu probleme destul de delicate cu forța de muncă. Sunt mândru că pot să duc mai departe această rețetă tradițională. Îmi place să cred că avem clienți fideli care încă ne caută pentru calitatea și gustul adevărat al covrigului de Buzău”, a spus Dan David.
Producătorul a explicat că nu poate vinde foarte mult, cel puțin nu într-un supermarket, dacă respectă rețeta tradițională. Astfel, se rezumă să comercializeze doar în punctele pe care le are în Buzău. În condițiile economice actuale, producătorul buzoian spune că e inevitabilă scumpirea covrigilor.
„Din punctul meu de vedere este foarte greu să produci în domeniul panificației. Costul cu producția este destul de ridicat și, coroborând și cu această criză sanitară, cu creșterea prețurilor la utilități, a materiilor prime și forța de muncă care devine din ce în ce mai greu de găsit, putem spune că ne este destul de dificil. Este inevitabi să fie și scumpiri. Un covrig de Buzău se vinde acum cu 20 de bani și este posibil să mai crească prețul. Estimăm o creștere de circa 10-15%. La fel și pâinea se va scumpi, cu același procent”, a spus Dan David, potrivit Agrotv.