Cum faci cel mai bun gem de căpșuni fără un gram de zahăr. Trucul Ginei Bradea pentru textura perfectă

Rețeta este foarte ușor de preparat, necesită puține ingrediente și nu implică mult efort, iar rezultatul este un gem fin, aromat și delicios. Aceeași metodă poate fi folosită și pentru alte fructe moi, precum zmeura, murele, agrișele sau pepenele. În cazul fructelor mai tari, cum sunt cireșele, vișinele, merele, perele, prunele sau gutuile, timpul de fierbere este mai mare și poate depăși o oră. Iată o rețetă delicioasă, scrisă de Gina Bradea.

Citește și: Ce pensie primește o femeie de 62 de ani din România, după 21 de ani de muncă. Suma nu este deloc neglijabilă

Ingrediente gem de căpșuni fără zahăr

Pentru a obține 600g de gem de căpșuni, vei avea nevoie de:

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

• 1 kg căpșuni foarte coapte;
• 1 kg mere dulci;
• 1/4 pastaie de vanilie (optional).

Timpul de pregătire este de aproximativ 1 oră și 30 de minute.

Mod de preparare

Gelatina

Se folosesc 1 kg de mere dulci și foarte bine coapte. Merele se spală bine și se taie felii, fără a îndepărta coaja sau semințele.

Feliile de mere se pun într-o cratiță și se acoperă cu apă, astfel încât nivelul acesteia să depășească fructele cu aproximativ două degete. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă la foc mare până când începe să fiarbă.

Sursă foto: zdravan.ro

După ce dă în clocot, focul se reduce și se lasă la fiert aproximativ o oră. La final, lichidul se strecoară, apoi se pune din nou pe foc și se fierbe până când scade la aproximativ 250 ml, adică echivalentul unei căni.

Astfel se obține un jeleu natural de mere, care va ajuta la legarea gemului de căpșune.

În lipsa zahărului, care contribuie în mod natural la consistența gemurilor, este nevoie de o sursă suplimentară de pectină. Merele sunt ideale pentru acest rol și oferă textura dorită fără a fi necesari conservanți sau gelifianți artificiali.

Deși se poate folosi și suc de mere, rezultatul este mult mai bun atunci când sunt utilizate merele întregi, cu coajă și semințe.

Citește și: Nicușor Dan a comemorat victimele Mineriadei din 13-15 iunie 1990: „Lipsa unui verdict clar din partea Justiției rămâne o pată de nepermis și o restanță care trebuie rezolvată”

Fierberea căpșunilor

Se aleg căpșune foarte bine coapte. În lipsa zahărului, căpșunele trebuie să fie cât mai dulci și aromate, pentru a reduce riscul fermentării și pentru a obține un gust cât mai bun.

Căpșunele se curăță de codițe, se spală bine și se lasă la scurs într-o strecurătoare, până când nu mai au exces de apă. Dacă sunt foarte mari, se taie în bucăți mai mici.

Se cântăresc 1 kg de căpșuni curățate și se pun la fiert împreună cu jeleul de mere pregătit anterior. Pentru un plus de aromă, se pot adăuga semințele dintr-o păstaie de vanilie, precum și păstaia propriu-zisă, care se îndepărtează la final.

Sursă foto: The Romanian Cookbook

Compoziția se fierbe aproximativ 30 de minute sau până când capătă consistența dorită. Pe parcurs, se îndepărtează spuma formată la suprafață și se șterg marginile vasului cu un șervețel umed pentru un aspect cât mai curat al gemului.

Între timp, se pregătesc borcanele și capacele. Acestea se spală bine și se sterilizează în cuptor: se introduc în cuptorul rece, care apoi se setează la 150°C. Se lasă aproximativ 10 minute, timp în care borcanele se încălzesc treptat și se sterilizează fără riscul de a se sparge.

După ce s-au răcit puțin, borcanele se așază pe o tavă metalică și se umplu cu gemul fierbinte. Se închid imediat cu capace și se întorc cu gura în jos. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească.

Deoarece rețeta nu conține zahăr sau alți conservanți, este recomandată o sterilizare suplimentară. Borcanele complet răcite se așază într-o cratiță, învelite în prosoape sau ziare. Se adaugă apă până aproape de nivelul capacelor și se fierb timp de aproximativ 30 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. După oprirea focului, borcanele se lasă în apa fierbinte și se acoperă cu pături, astfel încât răcirea să se facă lent, pe parcursul a 1-2 zile.

Prin această metodă, gemul se păstrează în condiții foarte bune pentru o perioadă îndelungată, chiar și fără adaos de zahăr sau conservanți.

Practic sterilizarea se face de 4 ori:

• Se sterilizează capacele și borcanele;
• Se toarnă gemul clocotit în borcane și se închid imediat capacele, apoi se întorc cu gură-n jos;
• Se sterilizează borcanele în apă;
• Se lasă să se răcească treptat în apă, o răcire care va dura mai bine de 24 de ore.