Cum se prepară rețeta lui chef Florin Dumitrescu de salată de vinete. Se face ușor și e delicioasă

Nu doar o dată Florin Dumitrescu și-a dezvăluit rețetele pentru urmăritorii săi. Recent, cheful a împărtășit cu toată lumea rețeta sa de salata de vinete, extrem de populară pe timpul verii.

Bucătarul și-a adus aminte cum pregătea zilnic 30-40 kg de vinete la începutul meseriei de bucătar.

Citește și Rețetă Aperol Spritz înghețat. Cum se prepară cea mai consumată băutură din timpul verii

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

„La începutul meseriei de bucătar am avut o perioadă în care făceam 30-40 kg de vinete zilnic. Le făceam pe grătar, le scurgeam în sita de plastic, le tocam de mână cu un satâr de lemn și le serveam alături de roșii proaspete și pâine prăjită. Doamne, câte vinete am reușit să coc în perioada aceea! Și astăzi, dacă simt miros de vinete coapte, nu îmi amintesc decât de diminețile în care porneam grătarul și mă apucam să coc vinete”, își amintește Chef Florin.

Alte articole

Chef Florin Dumitrescu deschide două restaurante de fițe în Capitală: ”În ultimii ani, am ales distanța, astăzi mă întorc”

Cum arată vila lui Chef Florin Dumitrescu. Bucătăria seamănă cu una din restaurantele cu stele Michelin

Iată cum se face rețeta lui Florin Dumitrescu de salată de vinete

Ingrediente

• 2 kg vinete
• Sare (după gust)
• Piper (după gust)
• 3 cepe (tocate mărunt)
• 450 ml ulei de floarea soarelui

Mod de preparare

• Coacerea Vinetelor: Vinetele se spală bine și se șterg cu un prosop uscat. Se încinge grătarul, fie pe cărbuni, fie cel de pe aragaz, și se așează vinetele. Se întorc de pe o parte pe alta evitând să se ardă. Când încep să pocnească și să elimine apă, trebuie întoarse sau verificate dacă sunt gata.
• Curățarea și Scursul: După ce sunt coapte, se curăță bine de coajă și se lasă la scurs într-un vas de plastic sau de lemn. Contactul cu metalul trebuie evitat pentru a preveni oxidarea. Vinetele se lasă la scurs până când nu mai au apă, deoarece vinetele nescurse vor fi foarte iuți și amare.
• Tocarea Vinetelor: Odată scurse, vinetele se toacă mărunt cu ajutorul unui satâr de lemn, pe un tocător de lemn sau plastic. Acesta este momentul în care se poate verifica dacă vinetele sunt scurse corespunzător.
• Amestecarea cu Ceapă: Ceapa tocată mărunt se adaugă la vinete. Chef Florin recomandă să tăiați ceapa manual, fără să folosiți blenderul sau alte aparate, pentru a evita ca ceapa să lase apă.
• Emulsionarea: Se amestecă bine vinetele și ceapa cu o lingură de lemn, adăugând ulei de floarea soarelui în fir subțire, similar procesului de emulsionare folosit la maioneză. Vinetele și ceapa vor încorpora uleiul și se vor umfla datorită aerului.
• Asezonarea: Se adaugă sare și piper după gust.

Citește și Cum să cureți ardeii copți mai ușor. Cele mai simple metode, în doar câteva secunde sunt gata