DROB DE MIEL, reţetă specială de la chef Cătălin Scărlătescu, învăţată de la bunica lui

DROB DE MIEL, reţetă specială de la chef Cătălin Scărlătescu

Ingrediente:  

organele de la un miel: ficatul, rinichii, plămânii, inima;  

250 grame carne de miel; 

Alte articole

Ingredientul special pe care îl folosește Cătălin Scărlătescu pentru un tiramisu perfect: „Oferă o aromă deosebită”

Gina Pistol, Cătălin Scărlătescu, Sorin Bontea și Florin Dumitrescu, surprinși la mici în Obor. Scărlătescu: „Nu mai sunt tâmpenii”

400 grame ceapă şi usturoi verde; 

400 grame mărar şi pătrunjel verde; 

ouă bătute (pentru fiecare 1 kilogram de compoziţie folosesc opt ouă bătute); 

sare, piper; 

ulei de floarea soarelui; 

prapure 

Mod de preparare: 

Organele şi carnea se taie cuburi mari şi se călesc în tigaie cu ulei de floarea soarelui, sare şi piper. Apoi le dăm deoparte şi le lăsăm la scurs. 25% din compoziţie se taie cuburi, restul se toacă la maşină. Ceapa şi usturoiul verde se toacă mărunt şi se prăjesc în tigaia în care am călit organele. Lăsaţi să se evapore toată apa din tigaie. Mărarul şi pătrunjelul se toacă „aproape fin“. Toate se amestecă bine. Pentru fiecare 1 kilogram de compoziţie amestecaţi 8 ouă bătute omletă. Asezonaţi cu sare şi piper după gust. Înveliţi compoziţia într-un prapure şi daţi la cuptor la 140 °C, pentru 50 de minute. Se serveşte rece şi, opţional, cu muştar alături.