Nu mai pune ouăle în apă rece după ce le-ai fiert. Altul este secretul ca să le decojești ușor și să fie delicioase

Chiar dacă am auzit că apa rece este cel mai bun mod de a răci ouăle fierte și de a le face mai ușor de curățat, acest sfat nu este atât de benefic. Schimbările bruște de temperatură distrug textura și duc la pierderea unor vitamine esențiale.

Secretul este să le pui întâi în apă călduță, abia apoi în apă rece, doar după ce au ajuns la temperatura camerei. Astfel, vei avea ouă care se decojesc ușor, cu o textură fină, o culoare atrăgătoare și un gust delicios!

Vezi și Mihaela Bilic, adevărul despre ouă: „Faceți asta dacă sunteți la dietă”. Care variantă este mai sănătoasă: fiert, prăjit sau omletă?

Pericolele schimbării bruște de temperatură pentru ouăle fierte

Unul dintre cele mai mari riscuri ale punerii ouălor fierbinți în apă rece este efectul asupra structurii proteinelor din albuș. Când oul fierbinte este introdus într-un mediu rece, diferența bruscă de temperatură face ca proteinele să nu se comporte uniform. Albușul, care este mai fragil la temperaturi mari, se contractă rapid, formând microfisuri interne. Aceste fisuri pot duce la separarea albușului de gălbenuș și fac ca albușul să devină cauciucat la gust. În acest mod, oul își pierde textura naturală și devine mult mai puțin plăcut de consumat.

Gălbenușul capătă o culoare gri-verzuie

Un alt efect al răcirii bruște al ouălor este apariția acelei margini gri-verzuie pe gălbenuș. Această schimbare de culoare este cauzată de o reacție chimică între sulful din albuș și fierul din gălbenuș, care are loc atunci când oul este răcit rapid în apă rece. Deși oul nu devine periculos din punct de vedere al siguranței alimentare, culoarea neplăcută și schimbarea texturii fac ca oul să fie mult mai puțin apetisant. Dacă vrei să te bucuri de ouă fierte tari cu gălbenușul perfect galben și neted, evită să răcești ouăle în apă rece imediat după fierbere.

Coaja se poate crăpa

Apa rece provoacă o schimbare rapidă a dimensiunii cojii oului. Coaja, care este mai expansibilă când oul este cald, se micșorează rapid în contact cu apa rece, provocând fisuri sau crăpături. Chiar și fisurile invizibile permit bacteriilor să pătrundă în ou, iar acest lucru poate compromite prospețimea și siguranța ouălor, mai ales dacă sunt depozitate mai multe zile în frigider.

Pierderea vitaminelor esențiale

Un alt efect nedorit al răcirii bruște este pierderea unor vitamine esențiale, în special complexul B. Aceste vitamine sunt foarte sensibile la modificările de temperatură și se pot distruge parțial atunci când ouăle sunt supuse unui șoc termic. Astfel, ouăle nu doar că își pierd din valoarea nutritivă, dar și din gustul și consistența pe care le-ar fi avut în mod natural.

Cum să răcești corect ouăle fierte

Lasă ouăle în apă fierbinte pentru câteva minute

După ce ai fiert ouăle, nu le scoate imediat din apă. Lasă-le în apa fierbinte pentru 3-5 minute, pentru a permite o egalizare treptată a temperaturii. Acest pas  menține textura naturală a oului și previne formarea fisurilor în albuș sau gălbenuș.

Înlocuiește apa fierbinte cu apă caldă

După ce ai lăsat ouăle în apa fierbinte pentru câteva minute, schimb-o cu apă caldă. Scăderea treptată a temperaturii asigură o răcire uniformă și previne deteriorarea texturii ouălor.

Citește și Cum să slăbești rapid până la Crăciun. Dieta simplă care te scapă de 6 kg în două luni

Răcește-le la temperatura camerei

Ouăle trebuie răcite la temperatura camerei înainte de a le spăla cu apă rece. Acest proces ajută la menținerea structurii proteinei și împiedică orice reacție chimică ce ar putea afecta culoarea sau gustul ouălor.

Clătește-le cu apă rece pentru o curățare ușoară

După ce ouăle s-au răcit complet la temperatura camerei, poți să le clătești cu apă rece. Pentru a face cojile mai ușor de curățat, adaugă un vârf de cuțit de sare sau o lingură de oțet în apă. Aceste ingrediente ajută la decojirea rapidă a ouălor.