Folosit pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant, zahărul este un ingredient esențial în bucătărie.

Zahărul nerafinat, mai sănătos

Zahărul brut, nefiind prelucrat industrial, își păstrează toate mineralele și vitaminele originale și are un gust mai bun. Este foarte parfumat, cu o ușoară aromă de vanilie și cu o putere mare de îndulcire. Evită zahărul brun rafinat, căci nu este același lucru cu zahărul nerafinat, ci doar zahăr alb, stropit cu melasă sau caramel.

Melasa are indice glicemic scăzut

Folosită în zilele noastre ca înlocuitor al zahărului tos, melasa era utilizată pe vremuri la obținerea lichiorului fermentat – romul. Produsă atât din trestie de zahăr, cât și din sfeclă de zahăr, se prezintă ca un sirop vâscos. Conține zaharuri în proporție de 40-50%, având un indice glicemic scăzut. E considerată o alternativă sănătoasă la zahărul rafinat.

Zaharurile naturale, cele mai bune

Provin din surse naturale și sunt reprezentate de fructoză, maltoză, lactoză și glucoză, cea din urmă fiind principala sursă de energie pentru organism. Se găsesc în fructe, legume, cereale și produse din lapte. Pe lângă zahăr, conțin minerale și vitamine, necesare pentru buna funcționare și dezvoltare a organismului.

Alte articole

Șnițelele din restaurante conțin zahăr peste limita recomandată de OMS. Ce mănânci, de fapt, când iei masa în oraș

Uitați de „dolce vita”, nutriționista Mihaela Bilic recomandă „viața cu gust…sărat”

Înlocuitori de zahăr hipocalorici

Deoarece zahărul poate crea dependență și  poate duce la îngrășare, îl poți înlocui cu sirop de arțar, sirop de agave, pastă de curmale, miere. Acestea au și aport caloric mai mic. Un aport energetic mic îl are și extractul de Stevia, care este un îndulcitor natural.

Zahărul ascuns

Este prezent în aproape toate alimentele din comerț, chiar și în cele care aparent nu ar părea dulci, precum pâinea, sosul de roșii, sosurile pentru salată, iaurturile, sosurile pentru paste. Ceea ce înseamnă că pe parcursul unei zile poți consuma o cantitate sporită de zahăr, fără să ai habar.

Zahărul invertit

Este un lichid cu consistență vâscoasă, obținut din amestecul dintre glucoză și fructoză. Compoziția sa chimică este foarte asemănătoare cu cea e mierii, de aceea mai este cunoscut și sub numele de miere artificială. Se folosește la pregătirea gemurilor, înghețatelor și budincilor, cât și la produsele de patiserie, deoarece le dă o consistență mai pufoasă. 

Tabel calorii

100 g

Zahăr alb
Valoare energetică 387 kcal
Proteine 0 g
Lipide 0 g

Zahăr brun
Valoare energetică 377 kcal
Proteine 0 g
Lipide 0 g

Glucoză
Valoare energetică 375 kcal
Proteine 0 g
Lipide 0 g

Melasă
Valoare energetică 300 kcal
Proteine 0 g
Lipide 0 g

5 soluţii să mănânci mai puţin zahăr