Trucul pentru un cozonac perfect. Gospodinele au dezvăluit câtă drojdie se pune la 1 kilogram de făină

Cozonac perfect pe masa de Crăciun. Asta vor toate gospodinele să obțină, iar mai jos sunt câteva sfaturi. Pentru un kg de făină, cantitatea recomandată este:

• 40–50 g de drojdie proaspătă, sau
• 10–14 g de drojdie uscată

Un exces de drojdie poate produce un gust amar, neplăcut, iar dacă aluatul crește rapid, se poate lăsa la coacere, iar miezul va deveni umed și dens. Cozonacul  are nevoie de o dospire lentă și controlată, care permite dezvoltarea glutenului și formarea unei structuri aerate.

De asemenea, dacă reduci prea mult cantitatea de drojdie, aluatul va dospi foarte greu sau deloc. Rezultatul va fi un cozonac greu, compact, care nu se rupe în fâșii.

Alte articole

Rețeta de cozonac a lui Sorin Bontea. Celebrul bucătar a dezvăluit secretul său

Cel mai scump Crăciun din ultimii 20 de ani: Cozonacul a devenit un lux, românii renunță la unele preparate pentru masa de Crăciun

În unele rețete tradiționale, se folosesc chiar 25–30 g de drojdie la 1 kg de făină, dar cu dospire lungă, în mai multe etape.

Drojdia proaspătă este preferată pentru cozonac, deoarece oferă un gust mai blând și o dospire mai uniformă. Drojdia uscată este mai concentrată, motiv pentru care se folosește în cantitate mai mică. Este important ca drojdia să fie activă și păstrată corect, altfel aluatul nu va crește indiferent de cantitate.

Citește și: Chiara Ferragni, influenceriță de top din Italia, riscă 2 ani în spatele gratiilor din cauza unor cozonaci

Cât a ajuns să coste un cozonac în 2025

O aplicație folosită de peste 2.600 de restaurante, cafenele și cofetării, a analizat până acum peste 160.000 de rețete, dintre care 446 sunt dedicate cozonacului și babkăi, în toate formele și reinterpretările sale.

Tradiționalul cozonac românesc nu mai are de multă vreme o rețetă fixă. El poate varia în funcție de gust, dar și nutrițional. Spre exemplu, cel mai „ușor” descoperit de cei de la ‘Valori Nutriționale’ are doar 245 kcal/100, fiind plin de cacao și nucă, dar echilibrat în ingrediente. În schimb, ce mai ‘bogat’ ajunge la 539 kcal/100 g, fiind bogat în grăsimi, cu multă nucă, margarină și ulei.

Așadar, cel mai ieftin de 1.200 g costă 80 de lei, iar cel mai scump, varianta keto, de 1.350 g, costă 235 lei. Prețul mediu pentru un cozonac este de 120 lei, pentru o greutate medie de 1.000 g.

Cei mai mulți români au renunțat la rețeta clasică: cu nucă, cacao și stafide și propun variante cu vișine, măr copt, zmeură, afine, ricotta sau babka reinterpretată cu fistic, caramel, ciocolată neagră.