Cozonac moldovenesc, după o rețetă veche de 100 de ani. Cum se pregăteau străbunii noștri pentru sărbătoarea Paștelui

Rețeta de cozonac moldovenesc veche de 100 de ani, păstrată cu grijă de Ecaterina Hulea, fosta educatoare a satului Odaia Manolachi, județul Galați. Acesta se distinge printr-un aluat pufos, frământat îndelung, și o umplutură generoasă de nucă, cacao și rahat.

„Eu prepar cozonacul după o reţetă foarte veche, de peste 100 de ani. Am găsit-o într-o carte de bucate de demult. Gospodinele trebuie să știe că e nevoie de timp și răbdare, dar cozonacul este extraordinar. Este o adevărată prăjitură de sărbătoare”, povestește Ecaterina Hulea, citată de Adevărul.

Ingrediente

• 600 g făină
• 40 g drojdie de bere
• 200 g zahăr
• 200 ml lapte
• 4 gălbenușuri
• 50 ml ulei
• 60 g unt
• Coajă rasă de lămâie
• 2-3 ml esență de rom
• 30 g stafide
• 150 g miez de nucă
• Zahăr vanilat
• 5 g sare
• 1 gălbenuș pentru uns

Alte articole

Paste de post, rețeta simplă și rapidă a lui Cătălin Scărlătescu

O echipă de fizicieni a găsit secretul pentru paste perfecte, reușind să câștige premiul Ig Nobel

Citește și: Cozonac fără frământare. Pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru a ieși aromat și pufos

Mod de preparare

Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă la uscat. Miezul de nucă se zdrobește grosier cu sucitorul.

Pentru maia, drojdia se freacă cu puțin zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte călduț și se adaugă 100 g făină. Se lasă la dospit la cald, acoperită, până își triplează volumul.

Separat, într-un alt vas, se opăresc 40 g făină cu 70 ml lapte fierbinte, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe. Se lasă să se răcească până la 30-40°C.

Laptele rămas se încălzește ușor, se adaugă zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie, esența de rom, zahărul vanilat și se amestecă bine.

Se încorporează maiaua, compoziția opărită și apoi restul de făină (450 g), alternând cu grăsimea (unt și ulei, topite împreună). Se adaugă stafidele și miezul de nucă, frământând până când aluatul se desprinde de pe pereții vasului și apar bule de aer.

Frământarea este esențială: trebuie făcută timp de o oră, cu pauze în care aluatul este adus din margini către mijloc. Se lasă la dospit 50-60 de minute, dar în acest interval se mai frământă de două-trei ori.

Citește și: Rețeta pentru Paște care face senzație pe internet! Cozonac pufos cu zmeură în aluat, umplut cu migdale și fistic

Când aluatul și-a dublat volumul, se porționează în una sau două bile egale. Fiecare bilă se împarte în două, iar bucățile se rulează pe o planșetă unsă cu ulei. Se formează două suluri de aproximativ 5-6 cm diametru, care se împletesc și se așază în forme unse cu unt și tapetate cu zahăr.

Se lasă din nou la dospit în forme, apoi se ung cu gălbenuș de ou și se coc. Cuptorul se încălzește ușor înainte, iar cozonacii se coc în trei etape: 10-15 minute la temperatură mică pentru creștere, apoi la temperatură medie pentru rumenire, și din nou mai scăzut pentru coacere uniformă.

Timpul total de coacere este de 45-50 de minute.