Mihaela Bilic explică de ce NU e bine să spălăm orezul înainte de a-l găti: „Pierdeți aderența dintre boabe”

Într-o postare recentă pe rețelele sociale, nutriționista Mihaela Bilic a explicat de ce nu ar trebui să spălăm orezul înainte de a face un risotto delicios.

„Nu spălați orezul înainte de a-l pune în cratiță, amidonul care există pe boabe este responsabil de textura cremoasă a preparatului. Dacă spălați orezul, pierdeți aderența dintre boabe, amidonul este cel care le ține legate”, scrie Bilic.

Risotto este un preparat rafinat care se bazează pe o tehnică de gătire precisă și pe ingrediente atent alese. Secretul acestui preparat constă în cremozitatea specifică, iar amidonul prezent pe boabele de orez joacă un rol esențial.

Citește și: Care este cantitatea ideală de parizer care poate fi consumată într-o zi, astfel încât să nu pericliteze nici sănătatea, nici silueta. Mihaela Bilic: „Întotdeauna un aliment cu concentrație calorică mare să fie alături de unul expandat cu aer sau apă”

Alte articole

Nutriționistul Mihaela Bilic dezvăluie care este fructul care îngrașă cel mai mult. Mulți români mănâncă zilnic kilograme întregi

Care este cantitatea ideală de parizer care poate fi consumată într-o zi, astfel încât să nu pericliteze nici sănătatea, nici silueta. Mihaela Bilic: „Întotdeauna un aliment cu concentrație calorică mare să fie alături de unul expandat cu aer sau apă”

Mihaela Bilic subliniază că, pentru un risotto delicios, este esențial să folosim orez de tip Arborio sau Carnaroli, carietăți care au un conținut mai ridicat de amidon și o structură care permite obținerea unei texturi cremoase.

Mihaela Bilic prezintă cele trei reguli de aur pentru un risotto perfect:

1. Nu spălați orezul înainte: Amidonul natural de pe boabe este crucial pentru obținerea consistenței cremoase. Spălarea lui înainte de gătire elimină această componentă esențială.
2. Nu folosiți smântână – este un sacrilegiu! Cremozitatea risotto-ului nu vine din adaosul de smântână, ci dintr-o tehnică specială numită mantecatura, adică adăugarea de unt și parmezan la finalul gătitului:„Risotto este onctuos datorită unei etape esențiale, pe care italienii o numesc ‘mantecatura’. La finalul procesului de gătire se adaugă parmezan sau unt (nu smântână!), care dau o consistență cremoasă.”
3. Folosiți lichid din abundență și amestecați constant: La o cană de orez, se adaugă trei căni de supă fierbinte (de legume, de pui sau de pește, în funcție de rețetă). Fierberea trebuie să se facă lent, la foc mic, adăugând treptat lichidul și amestecând constant:„Gătiți la foc mic și mestecați continuu (de 3 ori într-un sens, de 3 ori în celălalt), astfel încât orezul să se fiarbă uniform și amidonul să se elibereze treptat.”

Citește și: Mihaela Bilic, ingredientul secret pentru salata de vinete cu puţine calorii, plus desertul de care te vei îndrăgosti în vara asta