O echipă de fizicieni a găsit secretul pentru paste perfecte, reușind să câștige premiul Ig Nobel

O echipă de fizicieni a demonstrat cum controlul amidonului și al temperaturii poate transforma un sos pentru paste cu cocoloașe într-unul mătăsos, dovedind că știința excelentă poate începe chiar de la cină.

Cacio e pepe este unul dintre cele mai iubite feluri de paste din Italia, dar chiar și oamenii de știință din Italia s-au chinuit să obțină sosul fin și cremos care o face cleebră. Fabrizio Olmeda, fizician la Institute of Science and Technology Austria (ISTA), s-a confruntat cu aceeași problemă, până când a decis să se bazeze pe știință.

Citește și: De ce nu se spală NICIODATĂ pastele înainte de a le pune la fiert. Italienii își fac cruce când aud de așa ceva

Astfel, alături de colegi italieni de la Max Planck Institute din Dresda, Universitatea din Padova și Universitatea din Barcelona, a pornit să descopere formula exactă pentru un sos care iese perfect de fiecare dată.

Alte articole

Paste de post, rețeta simplă și rapidă a lui Cătălin Scărlătescu

Cărtărescu a ratat Nobelul, dar a dat o replică de Oscar. Ipostaza genială în care s-a fotografiat scriitorul român

Munca lor a dat roade, căci echipa a primit premiul Ig Nobel pentru Fizică datorită rezultatelor savuroase și creative. Premiul, cu tentă umoristică, onorează descoperirile științifice care mai întâi amuză, apoi te pun pe gânduri, încurajând curiozitatea față de știință, medicină și tehnologie prin celebrarea ideilor neașteptate.

Cercetarea, publicată în revista Physics of Fluids și premiat acum, a arătat că simpla amestecare a ingredientelor tradiționale — brânză Pecorino, apă de la paste, piper și paste — duce adesea la un sos cu cocoloașe, asemănător cu mozzarella topită, notează SciTechdaily.

Amidonul din apa de la paste ar trebui să emulsioneze și să stabilizeze sosul, însă, de obicei, nu este suficient. Atunci când temperatura depășește 65°C, proteinele din brânză se denaturează și se adună, iar sosul „se taie”.

Oamenii de știință au descoperit cheia: cantitatea corectă de amidon. Astfel, trebuie adăugat praf de amidon  (2–3% din masa brânzei) în apă și amestecat până devine limpede și ușor gelatinoasă. Apoi, se combină acest gel cu brânza la temperatură joasă, pentru ca amidonul să se lege de proteine și să prevină formarea cocoloașelor.

Ulterior, se condimentează cu piper, se amestecă pastele cu sosul în tigaie și, dacă este necesar, se adaugă puțină apă de la paste pentru consistența dorită.

Întrebarea despre pastele perfecte este doar una dintre numeroasele cercetări derulate la ISTA din Klosterneuburg, unde lucrează oameni de știință din peste 80 de țări. Vizitatorii vor putea explora astfel de proiecte la noul VISTA Science Experience Center.

Citește și: Mihaela Bilic dezvăluie cum trebuie mâncate pastele ca să nu ne îngrășăm: „Sunt mici secrete care fac diferența”