Rețeta de cârnați de casă virală în 2025. Ghidul complet pentru un gust desăvârșit

Cârnații de casă sunt un simbol al iernii și al preparatelor tradiționale din carne de porc. An de an, gospodinele și pasionații de gătit își perfecționează rețetele, iar varianta de mai jos s-a remarcat în mediul online tocmai datorită gustului autentic. Succesul cârnaților stă în calitatea cărnii, condimentele folosite și atenția acordată fiecărei etape.

Rețeta de cârnați de casă – preparatul tradițional care nu lipsește de la masa românilor

Ingrediente pentru aproximativ 20 de cârnați:

• • 3 kg carne de porc mai grasă (fleică sau ceafă)
  • 1,5 kg carne de vită
  • 3 căpățâni usturoi

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

• 1 lingură cimbru uscat
• 2 linguri boia dulce
• 1 lingură boia iute
• 1 linguriță piper
• sare grunjoasă pentru saramură
• ½ linguriță ienibahar
• mațe de porc

Alte articole

Cancelarul german Friederich Merz, sfat îndrăzneț pentru tineri: „Nu le-aș recomanda copiilor mei să meargă în SUA, la studii sau la muncă”

Se așteaptă negocieri tensionate cu Nicușor Dan. Cum influențează mesajul lui Ilie Bolojan jocul politic

Dacă folosești carne mai slabă, precum pulpa, este indicat să adaugi slănină pentru a obține textura suculentă necesară.

Citeşte şi: Rețetă tradițională de cârnați de Pleșcoi, preparatul românesc protejat de Comisia Europeană

Mod de preparare:

• curățarea mațelor: spală-le și răzuiește-le ușor, apoi lasă-le într-o saramură făcută din 300 ml apă și o lingură de sare. Aceasta elimină mirosurile și le pregătește pentru umplere
• pregătirea cărnii: taie carnea cuburi, toac-o și pune-o într-un vas încăpător
• aromatizarea: zdrobește usturoiul cu sare și puțină apă, apoi adaugă boiaua, piperul, ienibaharul și cimbrul. Sarea se adaugă treptat prin saramură, frământând până când amestecul devine legat
• lasă compoziția la rece până a doua zi
• umplerea mațelor: montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat, umple mațele fără a presa prea tare, apoi leagă cârnații la capete. Înțeapă-i cu un ac fin pentru a elimina aerul
• uscarea: lasă-i câteva ore la temperatura camerei, apoi într-un loc rece și bine ventilat aproximativ 24 de ore. După acest timp sunt gata pentru afumare

Citeşte şi: Cârnați de porc în sos de vin, o rețetă delicioasă din 1965. Secretele bucătăreselor aprige pentru o savoare aparte

Secretele bucătarului Marian Toma

Sfaturile profesionale fac adesea diferența într-o rețetă de cârnați de casă. Bucătarul Marian Toma explică pentru BZI ce trebuie făcut!

„Dacă vreţi să faceţi cârnaţi de casă trebuie să alegeţi carne mai grasă gen fleică sau ceafă. Dacă alegeţi pulpă puteţi pune puţină grăsime, de preferat slănină de la porc.
Se poate amesteca şi carne de porc cu vită. Este necesar să fie carne mai grasă, deoarece atunci când îi afumaţi o parte din grăsime dispare şi nu vreţi să aveţi cârnaţi seci. Carnea se toacă prin maşină şi se amestecă foarte bine”, spune bucătarul.

Acseta oferă și detalii despre mațe: „Compoziţia de cârnaţi se introduce în maţe. Este important ca acestea să fie cât mai subţiri deoarece astfel cârnaţii vor fi mai gustoşi şi se vor găti mai uşor.
Este recomandat că cumpăraţi intestine gata curăţate din comerţ… Acestea trebuie ţinute în apă rece cu sare şi puţin piper pentru a înlătura orice fel de miros neplăcut”.

Despre condimentare, sfaturile sunt clare: „În compoziţia de cârnaţi se adaugă sare, piper, usturoi şi boia dulce după gust… Un secret este ca atunci când amestecaţi să puneţi puţină apă minerală, iar compoziţia va fi mai pufoasă… Este bine ca pe măsură ce introduceţi compoziţia să înţepaţi din când în când cu un ac pentru a nu prinde aer… Abia apoi se afumă”.

„Afumarea trebuie făcută cu lemn fără rășină, precum fagul sau stejarul, evitând coniferele care pot da gust amar. În timpul afumării, o parte din grăsime se pierde, motiv pentru care compoziția trebuie să conțină carne suficient de grasă. La servire, rumenește cârnații la foc moderat pentru o crustă aurie, păstrând interiorul suculent. Asociază-i cu mămăligă caldă, varză călită sau murături”, a încheiat Marian Toma.