Rețeta tradițională de tobă de casă. Gospodinele au dezvăluit trucul pentru un gust ca la mama acasă

Tobă de casă, alimentul preferat al românilor. Chiar dacă pare un preparat complex, rețeta nu presupune tehnici complicate, ci răbdare, atenție la proporțiile ingredientelor și respectarea câtorva pași esențiali.

Un truc dezvăluit de gospodinele cu experiență este curățarea corectă a membranei în care se introduce compoziția, pentru a elimina orice miros neplăcut. Cea mai eficientă metodă este frecarea cu sare grunjoasă, urmată de o înmuiere de aproximativ o oră într-un amestec de apă rece, oțet și ceapă.

Citește și: Cât costă șoriciul, jumările sau toba cu o lună înainte de Crăciun. Mulți români rămân doar cu privitul:”Îmi face rău numai când mă uit la prețuri”

Ingrediente pentru tobă de casă

Carne și măruntaie:

Alte articole

Cât costă o porție de paste, un burger și o supă cremă în restaurantul lui Dragoș Pătraru. Ingredientele folosite în preparate

Tobă de casă ca în Moldova, bine închegată și gustoasă. Rețeta Ginei Bradea pentru un preparat delicios

• 700 g șoric pârjolit;
• 3 urechi de porc;
• 300 g piept de porc;
• 3 rinichi de porc;
• 2 picioare de porc;
• 2 limbi de porc;
• 400 g spată de porc;
• 500 g ficat de porc.

Condimente:

• boabe de piper;
• piper proaspăt măcinat;
• foi de dafin;
• 2 căpățâni de usturoi;
• sare, după gust;
• enibahar și coriandru.

Membrană pentru tobă: stomac de porc (varianta tradițională) și alternativ, cecum de porc sau un ciorap alimentar subțire.

Cum se prepară toba 

Pentru început, toate bucățile de carne și măruntaiele se pun într-un vas mare cu apă rece și oțet, unde se lasă aproximativ 60 de minute. După acest interval, ingredientele se clătesc bine sub jet de apă rece pentru a elimina impuritățile.

Carnea curățată se transferă într-o oală încăpătoare, de aproximativ 8 litri, se acoperă cu apă și se pune la fiert. După ce începe să clocotească, se îndepărtează spuma formată la suprafață, apoi se adaugă sarea, foile de dafin și boabele de piper. Totul se fierbe la foc potrivit timp de aproximativ două ore, până când carnea devine fragedă.

Stomacul porcului se păstrează în apă rece cu oțet până la momentul umplerii. După ce carnea a fiert, se scoate din oală și se taie în bucăți mici. Se condimentează cu sare, piper proaspăt măcinat și usturoi zdrobit, apoi se adaugă puțină zeamă din cea în care a fiert carnea, pentru a lega compoziția.

Amestecul obținut se introduce în stomacul bine curățat, care se coase atent la capăt. Cu ajutorul unei croșete sau al unui ac gros, se fac câteva înțepături pentru a permite eliminarea aerului. Toba se pune din nou la fiert în zeama rămasă și se lasă aproximativ 30 de minute.

La final, toba se scoate cu grijă și se așază pe un suport de lemn, deasupra fiind pus un alt suport peste care se adaugă greutăți. În această formă, se lasă la răcit până a doua zi, timp în care își capătă textura fermă și gustul desăvârșit.