Doi chefi au dezvăluit care este cel mai bun unt din supermarket. Ce calități iau în calcul specialiștii

Analiza a vizat sortimente diferite de unt, comparate direct la raft, iar concluziile au evidențiat diferențe importante în funcție de conținutul de grăsime, tipul de smântână folosit și simplitatea ingredientelor.

Testul a arătat că untul utilizat în patiserie trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsime și o aromă curată de lactate, elemente care contribuie la obținerea unor aluaturi fragede și a unei texturi uniforme. În urma comparațiilor și a discuțiilor cu specialiștii, jurnaliștii au constatat că produsele cu un procent mai mare de grăsime și cu o listă scurtă de ingrediente oferă rezultate mai bune în preparatele coapte.

Eleni Louca, chef la brutăria Hello Halloumi din West Village, New York, cu experiență în lucrul cu produse europene încă din perioada în care conducea o brutărie în Cipru, a explicat ce criterii are în vedere atunci când alege untul pentru patiserie.

„Pentru patiserie, contează mult textura și gustul curat de lactate. Unturile în stil britanic sau francez de la Waitrose sunt foarte constante, iar cele de la Marks&Spencer, mai ales variantele cultivate sau West Country, au o aromă mai profundă și se comportă excelent în aluaturi”, explică Eleni.

Alte articole

Alimentul din bucătăria românilor care a fost încadrat ca pesticid. Nici măcar nu va mai putea fi folosit de fermieri în producția agricolă

Alimentele pe care ar trebuie să le consume toată lumea. Mihaela Bilic: „Creierul nostru se “stafidește” și moare”. Colegiul Medicilor are altă părere

Citeste si: Lăsatul secului 2026. Ce alimente au voie să mănânce credincioșii, înainte de intrarea în Postul Paștelui

Potrivit acesteia, pentru aluaturi fragede și foietaje, este esențial ca untul să aibă o structură stabilă și o aromă pronunțată, capabilă să se păstreze după coacere. Diferențele dintre unturile cultivate și cele din smântână dulce devin evidente în funcție de modul de utilizare.

În ceea ce privește consumul zilnic, criteriile se modifică, iar accentul cade pe echilibrul dintre gust și textură, mai ales atunci când produsul este servit simplu, pe pâine sau în preparate rapide.

„La masă, prefer un unt dulce, cu gust curat. Gama «Taste the Difference», de la Sainsbury’s, sau blocurile Tesco Finest sunt opțiuni echilibrate ca aromă și textură. Unturile cultivate au o ușoară notă acrișoară, perfectă la copt, în timp ce unturile din smântână dulce sunt mai neutre, bune pentru orice zi obișnuită”, a tras concluzia Louca.

Chef-ul subliniază că regula de bază este simplă și poate fi aplicată de orice consumator: dacă un unt are un gust plăcut consumat simplu, pe pâine prăjită, este probabil să ofere rezultate bune și în rețetele pregătite la cuptor. Astfel, testarea directă a produsului rămâne un indicator relevant al calității.

Experimentul realizat de Express evidențiază importanța alegerii informate a produselor din supermarket, mai ales în cazul ingredientelor de bază. Conținutul de grăsime, proveniența smântânii și procesul de producție sunt elemente care pot influența decisiv rezultatul final.

Citeste si: Mihaela Bilic, sfaturi pentru un grătar delicios. În ce recomandă să marinezi carnea