Cartofii încolțiți, buni sau nu pentru consum? Cum se păstrează cartoful și de ce să nu-l pui niciodată lângă ceapă

Cartofii încolțiți nu trebuie neapărat aruncați. Mugurii cartofilor apar în mod natural atunci când sunt păstrați prea mult timp sau în condiții nepotrivite, cum ar fi căldura, lumina sau umiditatea. Când observi acești muguri, este un semn că prospețimea cartofului nu mai este la fel. Un aspect important de luat în considerare este conținutul de substanțe naturale precum solanina și chaconina. Acestea pot crește odată cu apariția mugurilor, mai ales dacă tuberculul capătă o nuanță verzuie.

Încolțirea schimbă destul de mult un cartof, atât la gust, cât și la textură. Pe măsură ce începe să încolțească, cartoful își consumă rezervele de amidon. Acesta se transformă treptat în zaharuri, ceea ce poate da, la început, un gust ușor dulce. În același timp, apar și compuși naturali precum solanina, care aduc un gust amar, mai ales dacă există zone verzi sau muguri mai dezvoltați.

Citește și: Masa de Paște devine din ce în ce mai scumpă. Un produs tradițional costă 152 de lei/kg

În timpul încolțirii, cartoful pierde apă și nutrienți, care sunt direcționați către muguri. Din cauza asta:

Alte articole

Leguma delicioasă care a apărut în piețele din România mai devreme. Kilogramul costă 25 de lei

Cartofi mănăstirești la ceaun, rețeta de post a părintelui Dimitrie. Gustul simplu care te cucerește de la prima îmbucătură

·     miezul devine mai moale

·     coaja poate căpăta un aspect zbârcit

·     textura nu mai este la fel de densă și făinoasă.

Cartofii încolțiți nu mai sunt doar o problemă de aspect sau gust. În momentul în care apar mugurii, crește și nivelul unor substanțe naturale care pot deveni toxice. Potrivit lui Andrew Stolbach, medic toxicolog la Spitalul Johns Hopkins, aceste substanțe pot provoca reacții neplăcute: „Glicoalcalcoizii provoacă tulburări gastrointestinale, crampe, diaree, greață și vărsături.”

În cazuri mai rare, efectele pot fi mai serioase: „În teorie, oamenii își pot pierde tensiunea arterială, pot avea febră, simptome neurologice și chiar pot muri, dar acest lucru este extraordinar de rar. Majoritatea oamenilor vor experimenta doar tulburări gastrointestinale ușoare”, a mai spus specialistul.

Citește și: Românii, mai cumpătați în 2026 când vine vorba de cumpărăturile de Paște. Cât va cheltui, în medie, o familie

Dacă nivelul toxinelor este mai ridicat, pot apărea și alte simptome precum dureri de cap, amețeli ori stare de confuzie.

Toxicologul spune că cea mai sigură variantă este să eviți cartofii care au pete verzi sau au început să încolțească. Aceste semne indică o creștere a substanțelor care nu sunt tocmai prietenoase cu organismul. Dacă observi doar mici zone afectate, există varianta de a îndepărta mugurii și porțiunile verzi cu un cuțit.

„Aceste substanțe chimice naturale nu sunt îndepărtate prin prăjire, coacere, încălzire la microunde sau fierbere. Îndepărtarea germenilor și a cojii verzi va reduce, dar nu va elimina, expunerea”, explică Stolbach.

Dacă nu prezintă zone verzi și are doar câțiva muguri mici, aceștia pot fi îndepărtați împreună cu porțiunile afectate, iar cartofi consumați în siguranță.