Ce se întâmplă cu legumele după ce sunt ținute câteva zile în frigider. Cum se pierd vitaminele

De cele mai multe ori, legumele cumpărate stau în frigider timp de mai multe zile, arătând bine. Însă, unii se întreabă dacă numărul de vitamine rămâne la fel sau încep să se degradeze. Potrivit specialiștilor, din momentul în care leguma este recoltată, procesele biologice continuă: celulele respiră, enzimele rămân active, iar unele vitamine încep să se degradeze treptat. Frigiderul încetinește aceste procese, dar nu le oprește treptat.

Citește și: Câte zile poate fi păstrat puiul gătit în frigider. Avertismentul unui expert: „Conține unele organisme”

Ce se întâmplă cu legumele după recoltare

Cu toate că sunt desprinse de plantă, legumele nu își modifică imediat proprietățile. Celulele continuă să consume oxigen și să producă energie printr-un proces numit respirație celulară.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

În acest timp:

Alte articole

Beneficiile ascunse ale dudelor. Chiar dacă sunt pline de vitamine, trebuie consumate cu precauție de anumite persoane

Câte mandarine ar trebui să mânânci în fiecare zi pentru a acoperi necesarul de vitamina C

-se consumă rezervele naturale de zaharuri;
-se pierde apă;
-unele enzime rămân active;
-anumite vitamine sunt degradate treptat.

Aceste procese sunt naturale și nu pot fi oprite complet, frigiderul doar încetinindu-le.

Vitamina C, una dintre cele mai sensibile

Una dintre vitaminele afectate în timpul depozitării la frigider este vitamina C. Aceasta este sensibilă la oxigen, lumină, temperatură, contactul cu apa și timpul de păstrare.

Din aceste motive, legumele bogate în vitamina C precum ardeiul gras, broccoli, conopida, pătrunjelul sau spanacul, pot pierde o parte din această vitamină chiar dacă sunt ținute la frigider. Cu cât perioada de depozitare este mai lungă, cu atât pierderile sunt mai mari.

Potrivit specialiștilor, pentru a încetini procesul de pierdere a vitaminelor este recomandat să:

• păstrezi legumele întregi cât mai mult timp;
• le tai chiar înainte de consum;
• eviți spălarea înainte de depozitare, dacă nu este necesară;
• folosești sertarele dedicate legumelor;
• nu aglomerezi excesiv frigiderul, pentru a permite circulația aerului rece.

În același timp, recipientele sau pungile perforate ajută la menținerea unui nivel optim de umiditate. Excesul de apă favorizează alterarea, dar, în schimb, lipsa totală a umidității accelerează deshidratarea, echilibrul între cele două fiind important.

Experții recomandă să fie evitată cumpărarea mai multor legume în același timp. În cazul în care acestea rămân în frigider timp de două săptămâni, o parte dintre vitaminele importante se vor pierde.Câteva reguli simple pot ajuta:

• cumpără cantități pe care le poți consuma în câteva zile;
• depozitează legumele imediat după cumpărare;
• evită tăierea lor înainte de momentul utilizării;
• păstrează temperatura frigiderului în jur de 4°C;
• gătește cât mai puțin timp legumele care necesită preparare termică;
• consumă regulat legume crude atunci când este posibil și sigur.

Citește și: Până acum ai folosit greșit butonul pentru reglarea temperaturii din frigider! Eroarea care afectează alimentele și consumul de energie