VIDEO Jamila bagă telul în scandalul momentului. Cum se prepară merdenelele cu unt. Şi Nicolai are o reţetă de merdenele pufoase

Merdenelele calde, scoase direct din cuptor, sunt printre acele produse de patiserie care amintesc de gustul copilăriei. Foi subțiri și crocante la exterior, umplutură generoasă de brânză și un miros care se răspândește în toată casa, aceasta este combinația pentru care merdenelele dispar, de multe ori, înainte să apuce să se răcească.

JamilaCuisine propune o rețetă de merdenele cu unt și brânză telemea care pot fi pregătite acasă din ingrediente simple. Aluatul nu conține drojdie și nu trebuie lăsat la dospit, iar textura foietajului este obținută prin împăturirea succesivă a aluatului cu unt.

VIDEO Nicuşor Dan a mâncat merdenele în Amzei! Nea Mihai, prima reacţie după scandalul merdenelelor: „Nu ne dorim războaie, rivalități sau polemici”. Zeci de oameni au stat la coadă la Patiseria Amzei

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Ingrediente pentru merdenele

Pentru aluat sunt necesare: 600 g făină, 200 g unt, 350 ml apă, 10 ml oțet,5 g sare.

Alte articole

Jamila a dezvăluit rețeta de chec marmorat cu vișine: „Ușor umed și plin de fructe”

Un nou desert a cucerit internetul. Cum se prepară cheesecake-ul japonez

Pentru umplutură: 300 g brânză telemea, 300 g brânză dulce de vaci.

Combinarea celor două tipuri de brânză oferă o umplutură echilibrată, care nu este nici prea sărată, nici prea apoasă.

Cum se prepară aluatul

Pentru început se pregătește un aluat din făină, apă, sare și puțin oțet. Oțetul ajută la întinderea aluatului, care trebuie lucrat astfel încât să poată fi subțiat foarte bine.

Aluatul nu conține drojdie și nu are nevoie de dospire. Este suficient să fie lăsat să se odihnească înainte de următoarea etapă.

După ce aluatul s-a odihnit, se împarte în bucăți egale. Pentru o tavă de aproximativ 12 merdenele, aluatul poate fi împărțit în 12 bucăți. Fiecare bucată se transformă într-o bilă și se întinde cât mai subțire.

Foile se ung cu unt, apoi se împăturesc. Această etapă este cea care ajută merdenelele să capete numeroase straturi și să se umfle în timpul coacerii.

La Mița Biciclista, pierderi de 4 milioane de lei în 2025, în timp ce Patiseria Amzei a înregistrat cel mai ridicat profit din ultimii 10 ani

După împăturire, bucățile de aluat se lasă din nou să se odihnească, apoi sunt întinse pentru a primi umplutura.

Pentru compoziție se amestecă brânza telemea cu brânza dulce de vaci. Nu este nevoie de alte ingrediente, dacă cele două tipuri de brânză au consistența potrivită.

Un alt mod de a obține o umplutură mai consistentă este folosirea grișului fiert în apă, metodă utilizată în unele rețete tradiționale atunci când cantitatea de brânză era mai mică.

Umplutura se așază pe aluatul întins, apoi merdenelele sunt împăturite și pregătite pentru cuptor.

Merdenelele se introduc în cuptorul bine încins și se coc până când aluatul se umflă și capătă o culoare rumenă uniformă.

Timpul de coacere este de aproximativ 20-30 de minute, în funcție de cuptor.

Cele mai bune sunt servite cât sunt încă fierbinți sau foarte calde. Pot fi consumate simple sau alături de un pahar de lapte bătut.

Rețeta are și o componentă nostalgică pentru JamilaCuisine, care își amintește de merdenelele cumpărate în perioada liceului, din patiseriile din zona Pieței Romane și a Pieței Amzei din București.

„Acum parcă nu mai găsim merdenelele copilăriei mele”, povestește aceasta, explicând că preferă să le pregătească acasă pentru a putea controla atât ingredientele, cât și cantitatea.

Din această rețetă, publicată pe jamilacuisine.ro, rezultă aproximativ 12 merdenele, suficiente pentru o familie sau pentru a fi împărțite cu cei dragi.

Rețeta de merdenele a lui Nicolai Tand. Cum prepară celebrul bucătar aluatul

O simplă merdenea a ajuns să împartă Bucureștiul în două tabere, după ce o postare publicată de „La Mița Biciclista” a stârnit numeroase reacții în mediul online. În loc să susțină mesajul transmis în clip, sute de bucureșteni s-au mobilizat și au mers să cumpere merdenele de la mica patiserie din Piața Amzei.

Valul de reacții a fost atât de mare încât „La Mița Biciclista” și Edmond Niculușcă și-au cerut ulterior scuze. În discuția care a devenit rapid virală au intervenit și primarul general al Capitalei, Ciprian Ciucu, dar și Ambasada Danemarcei la București.

În acest context, readucem în atenție rețeta de merdenele pregătită de bucătarul Nicolai Tand în ediția din 26 septembrie 2023 a emisiunii „Super Neatza cu Răzvan și Dani”.

Ingredientele pentru aluatul de merdenele

Pentru prepararea aluatului, Nicolai Tand a folosit ingrediente simple:

aproximativ 500 g de făină;
400 g de apă minerală;
o linguriță de sare;
ulei, pentru întinderea foilor

Pentru umplutură sunt necesare:

300 g brânză telemea;
1 ou

Unul dintre secretele rețetei este folosirea apei minerale. Aceasta ajută la obținerea unui aluat care poate fi întins în foi mai subțiri.

Cum se prepară aluatul

Mai întâi, se amestecă ingredientele uscate, respectiv făina și sarea. Se adaugă apoi apa minerală, iar aluatul se frământă până când capătă consistența potrivită. Aluatul nu trebuie să fie foarte tare. Potrivit modului de preparare prezentat de Nicolai Tand, acesta trebuie să rămână ușor lipicios. După ce este pregătit, aluatul se lasă la odihnit într-un loc cald.

Institutul de Lingvistică intervine în războiul merdenelelor! ”Puteți ține cu cine vreți. Dar țineți și cu limba română”

După ce aluatul s-a odihnit, acesta se împarte în bucăți mici, care se modelează sub forma unor biluțe. Fiecare biluță se întinde puțin cu făcălețul, apoi se unge cu ulei. Acest pas este important pentru obținerea foilor subțiri și pentru textura specifică merdenelelor.

Întinderea și împăturirea foilor transformă un aluat simplu într-un preparat cu mai multe straturi, iar în interior se adaugă umplutura de telemea și ou.

Cum se prepară umplutura pentru merdenele

Umplutura este una simplă și are la bază brânza telemea și un ou. Cele 300 de grame de telemea se combină cu oul, apoi compoziția se pune în aluatul pregătit anterior. Merdenelele sunt apoi modelate și pregătite pentru etapa finală.

Cât timp se coc merdenelele și la ce temperatură

Înainte de a fi introduse în cuptor, merdenelele se ung cu ou pe deasupra. După acest pas, ele se mai lasă la odihnit timp de aproximativ 20 de minute. Abia apoi sunt introduse în cuptorul preîncălzit.

Merdenelele se coc timp de aproximativ 30 de minute, la o temperatură de 180 de grade Celsius.

Astfel, dintr-un aluat preparat din făină, apă minerală și sare, completat de umplutura de telemea cu ou, poate fi obținut acasă unul dintre produsele tradiționale care se află acum în centrul unei dispute devenite virale în Capitală.