Secretul murăturilor turcești crocante. Cum se pregătește saramura care le păstrează perfecte toată iarna

Borcanele cu murături turcești din magazinele specializate stau alături de pahare cu lichid rozaliu, limpede, care se servește rece. Băutura, acră, intens sărată sau picantă nu este un suc dulce, ci chiar zeama legumelor conservate, ajustată după gustul casei.

Murăturile turcești, cunoscute sub numele de turșu,  reprezintă o tradiție culinară veche de secole, bazată pe fermentare naturală. Secretul principal stă în echilibrul dintre sarea grosieră, oțet sau zeamă de lămâie, usturoi din belșug și un strop de năut uscat sau frunze de viță/dafin puse pe fundul borcanului pentru a accelera fermentarea și a menține legumele crocante.

Citește și: Andreea Mantea a dezvăluit rețeta de murături: „Un fel de kimchi personalizat”. Ce ingrediente folosește

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Pentru a prepara celebra saramură din Turcia care păstrează murăturile perfecte, este nevoie de următoarele ingrediente:

Alte articole

Secretele murăturilor lui Cătălin Scărlătescu. Le pregătește după metoda învățată de la bunica sa

Irina Loghin dezvăluie secretul unui must limpede și dulce. Cum reușește să îl păstreze un an întreg

• 2 linguri cu sare gemă
• un pahar mic de oțet de struguri.

Acestea se folosesc la 1 litru de apă, iar sarea trebuie să fie neiodată, în practica turcească folosindu-se în general kaya tuzu, adică sare gemă.

Se spală bine un borcan și legumele, în funcție de preferințe (castraveți, gogonele, morcovi, varză albă, conopidă, ardei iuți, usturoi). Se pun pe fundul borcanului câțiva căței de usturoi și opțional, câteva boabe de năut uscat.

Năutul apare frecvent în rețete drept ingredient tradițional menit să grăbească procesul de fermentare, dar nu este obligatoriu. Se așează legumele cât mai compact, fără a le zdrobi.

Gogonelele și ardeii se înțeapă de două-trei ori cu un ac curat sau cu vârful unui cuțit, astfel încât saramura să pătrundă, iar presiunea din interior să fie redusă.

Mod de preparare pentru saramura turcească

Se dizolvă seaparat sarea în apa rece sau fiartă și răcită, apoi se adaugă oțetul. Se toarnă lichidul până când acoperă complet conținutul. Acesta este detaliul decisiv: legumele care nu au voie să rămână deasupra nivelului lichidului. Se pune un mănunchi de pătrunjel, mărar, frunze de viță sau de dafin, care funcționează și ca un strat de presare.

În multe gospodării, frunzele de viță sunt folosite pentru textura crocantă, dar rezultatul depinde mai ales de prospețimea legumelor, de concentrația sării și de temperatură. Se închide borcanul și se ține într-un loc răcoros, ferit de lumină, orientativ până la 15 zile.

Multe gospodine folosesc frunzele de viță pentru textura crocantă, dar rezultatul depinde în special de prospețimea legumelor, de concentrația sării și de temperatură. Se închide borcanul și se ține într-un loc răcoros, ferit de lumină, orientativ până la 15 zile.

Durata ține însă de temperatura de afară, deoarece la căldură se murează mai rapid, iar la frig mai încet. Este recomandat să verificați zilnic legumele, acestea trebuind să fie scufundate.

Turcii obișnuiesc ca zeama obținută să fie băută rece, simplă, ori cu câteva felii de morcov, castravete sau ardei. Versiunea picantă se obține cu ardei iute, iar cea roz poate include sfeclă sau morcov roșu. În localurile turcești, paharul de turşu suyu acompaniază adesea mâncăruri grase. Atenție! Saramura nu trebuie consumată de persoanele care au restricție la sare.

Citește și: Murăturile în saramură cu miere, un adevărat deliciu. Rețeta pe care trebuie să o prepari pentru a te bucura de un gust demențial