Murăturile în saramură cu miere, un adevărat deliciu. Rețeta pe care trebuie să o prepari pentru a te bucura de un gust demențial

Murăturile sunt un adevărat deliciu tradițional al iernii, iar rețetele moderne le oferă gospodinelor șansa de a experimenta. Una dintre tendințele acestui sezon este înlocuirea zahărului cu mierea. Astfel, se creează o saramură naturală și fermentată.

După cum se știe, mierea nu este doar un îndulcitor, ci și un ajutor de nădejde în procesul de conservare și fermentație. Utilizată în locul sării, aceasta dă naștere unor murături sănătoase, gustoase și cu un conținut redus de sodiu.

Citește și: Ce tip ce sare se folosește la murături. Secretul lui Adi Hădean pentru ca saramura să fie gustoasă, iar murăturile să rămână crocante

Cei care iubesc murăturile spun că rețetele cu miere sunt ideale, căci fermentația începe repede și se menține, fără surprize neplăcute. Mai mult, datorită mierii, murăturile se pot păstra luni întegi la temperatura camerei. Asta, chiar dacă sunt ținute într-un loc întunecos.

Alte articole

Seceta și canicula, cauzele pentru care apicultorii români sunt afectați. Prețul la care se vinde un kilogram de miere

Mierea tot mai rară și mai scumpă: Producția scade drastic în 2025

Mierea are proprietăți antimicrobiene puternice. Concentrația ridicată de zahăr blochează dezvoltarea bacteriilor, enzimele produc peroxid de hidrogen, iar aciditatea scăzută și compușii fenolici vin cu un plus de protecție. Totodată, mierea este bogată în antioxidanți, care combat radicalii liberi și reduc inflamația din organism.

Mierea crudă conține microorganisme naturale, precu drojdii și bacterii lactice, care declanșează fermentația. Acestea transformă zahărul din miere și din legume în acid lactic, cel care dă gust acrișor și păstrează legumele crocante. Pentru un rezultat perfect, se folosește miere nepasteurizată, deoarece tratamentul termic ar distruge aceste microorganisme. De obicei, se mai pune și puțin zahăr, ca să fie suficient  „combustibil” pentru fermentație.

Este important de știut că orice legumă crocantă poate fi fermentată cu miere, însă unele dau rezultate mai bune decât altele. Cel mai des se folosesc castraveții mici, proaspeți și cu pulpă fermă. La fel de bine se potrivesc gogonelele, morcovii tăiați bastonașe, fâșiile de ardei gras sau ardei iute, conopida, fasolea verde, ridichile sau sfecla mică.

Cum se prepară murăturile în saramură cu miere

Ingrediente necesare pentru un borcan de un litru:

• 500–700 g castraveți de murat (sau alte legume)
• 2 căței de usturoi
• 1 bucată mică de hrean (aprox. 1 lingură rasă)
• 1 linguriță semințe de muștar
• 1 linguriță mix de condimente pentru murături (piper, coriandru, boabe de muștar etc.)
• 2 linguri de zahăr (ajută fermentația)
• 120 ml miere crudă
• 120 ml apă filtrată sau fără clor (suficientă cât să acopere legumele).

Mod de preparare:

Se spală castraveții și se taie capetele. Dacă se folosesc morcovi, ardei sau alte legume, se taie în bastonașe sau felii groase și se sterilizează borcanul.

Se adaugă pe fundul borcanului usturoi, hrean și condimente. Se adaugă legumele, așezându-le cât mai strâns.

Se presară zahărul peste legume, apoi mierea crudă. Se toarnă apă filtrată până când legumele sunt acoperite complet, iar dacă plutesc, se folosește o greutate alimentară.

Se închide borcanul cu un capac simplu sau cu supapă de aerisire și se ține într-un loc întunecos și răcoros. În primele două săptămâni, lichidul va face bule, iar dacă nu ai un capac special, atunci deschide ușor borcanul o dată la câteva zile.

După 7-14 zile, murăturile devin crocante și perfecte pentru a fi consumate. Dacă îți plac mai acre, atunci trebuie să le lași timp de câteva luni.

Citește și: Bunica Gherghina dezvăluie secretul celor mai bune murături pentru iarnă: „Părinții mei puneau gogoșari întregi într-o putină de lemn”