Ce sunt și cum se fac sarmalele murate! Află totul despre rețeta delicioasă care te cucerește instantaneu

Ce sunt sarmalele murate! De câțiva ani buni, Cosmin Dragomir se dedică cercetării istoriei, poveștilor și rețetelor sarmalelor din întreaga lume pentru cartea „Enciclopedia universală a sarmalelor. De ce sunt și românești”. Una dintre descoperirile sale remarcabile este rețeta de sarmale murate, o specialitate georgiană.

Citește și: Paste delicioase de post, după rețeta lui chef Cătălin Scărlătescu. Ai nevoie de foarte puține ingrediente

Pentru teste, Cosmin s-a asociat cu colaboratorul său, Lucian Dragomir, producător de legume bio din Brașov. Deși sunt frecvent percepuți ca fiind frați din cauza numelui de familie, acest lucru este doar o coincidență. Împreună, cei doi au preparat sarmale murate și au reușit să le comercializeze în două restaurante românești. Sarmalele murate sunt niște murături neobișnuite, mai ales prin formă, dar extrem de gustoase, asemănătoare, să spunem, gogoșarilor umpluți cu varză.

Rețeta de sarmale murate

Ingrediente – pentru aproximativ 75 de bucăți:

Alte articole

Rețetă ideală în Postul Crăciunului: tocăniță de ardei copți, un adevărat deliciu

Rețeta de tartă cu prune a Elwirei Petre. Cum se face desertul pe care Mihai Petre îl adoră

• 3 verze medii spre mari, proaspete
• 1,5 kg de morcovi
• 2 buc. de țelină cu frunze
• 3 buc. sfeclă roșie medii
• Usturoi 4-5 caței
• Mărar beţe uscate
• 4-5 cepe roşii
• Sare neiodată
• Oţet din vin la 9 grade
• Piper măcinat
• Cimbru

Instrucțiuni:

Varza se cioplește cu grijă în jurul cotorului pentru a fi pregătită pentru opărire, un pas esențial în procesul meticulos de împăturire a sarmalelor. Soluția lichidă pentru opărire este compusă din apă, o cantitate mică de sare și un strop de oțet.

După ce frunzele de varză s-au răcit, acestea sunt tăiate la dimensiuni potrivite pentru a forma sarmale de dimensiune medie, situându-se aproximativ între dimensiunile sarmalelor moldovenești și cele din Ardeal.

Compoziție:

Se taie 1,3 kg de morcovi, 1 țelină și jumătate, cepele, 2 sfecle și miezul rezultat după îndepărtarea frunzelor de varză pe răzătoarea medie și se amestecă cu o lingură de sare, piper și cimbru. Se lasă să se odihnească timp de o jumătate de oră înainte de a începe procesul de împăturire a sarmalelor.

Sarmalele se așază în straturi alternative cu restul de legume rămase nezdrobite și cu usturoiul, frunzele de țelină și tulpinile de mărar.

Lichidul de murat:

La un litru de apă se pune 5% sare şi o lingură de oţet din vin. Se fierbe lichidul, apoi se răceşte şi se umple borcanul până în buză.

Citește și:Boala obrajilor pălmuiți sau ”a cincea boala a copilariei”. Ce simptome dă și cum se tratează