Criză majoră în industria alimentară. Scumpirea unui ingrediant cheie duce la promovarea produselor alternative şi chiar la scăderea dimensiunilor

Pudra de cacao este folosită pe scară largă în industria alimentară, iar oferta limitată a dus la o majorare cu aproximativ 16% a prețului acesteia pe piața din SUA în ultimul an. În prezent, pudra de cacao se tranzacționează aproape de un maxim istoric.

Această scumpire marchează o nouă etapă a crizei globale de pe piața de cacao, cu efecte directe asupra marjelor de profit ale marilor producători și asupra buzunarelor consumatorilor. Prețurile cresc, dar cantitatea de ciocolată oferită în schimb este din ce în ce mai mică. Marii producători precum Mars Inc. și Hershey Co. au adoptat diverse strategii pentru a face față situației, de la micșorarea dimensiunii batoanelor, la adăugarea de ingrediente precum nucile sau chiar lansarea de produse care nu conțin deloc ciocolată.

Unul dintre producătorii afectați este Raaka Chocolate Inc., o companie artizanală din New York, care raportează o triplare a costurilor pentru pudra de cacao. Cofondatorul companiei, Nate Hodge, semnalează și dificultăți majore în aprovizionare.

„Toate cantităţile care intră în ţară au fost deja contractate. Este extrem de dificil să îţi procuri acum pudră de cacao”, spune acesta, menționând că firma sa se aprovizionează printr-un partener din Peru.

Alte articole

Desert inedit pentru weekend: tort de clătite cu cremă de ciocolată, un adevărat deliciu

Pralinele cu urechi de porc au făcut furori la Târgul de Ciocolată de la Iași. Sortimentele neobișnuite aflate pe lista evenimentului

Datele firmei de consultanță KnowledgeCharts confirmă gravitatea situației: în SUA, pudra de cacao se apropie de pragul de 9.000 de dolari pe tonă, foarte aproape de recordul din februarie. În Europa, nivelul a depășit deja 10.000 de dolari pe tonă, un alt record apropiat de cel stabilit în luna mai.

Citeşte şi: DĂ, DOAMNE! Ministrul Economiei, despre scenariul ca șefii din subordine să renunțe benevol la o parte din salariul uriaș: ”N-am văzut ‘minunea’ asta, dar va veni în sens invers, adică de la minister spre dumnealor”

Criza s-a accentuat odată cu încercările industriei de a reduce utilizarea untului de cacao, tot mai scump, în favoarea unor înlocuitori fabricați din uleiuri vegetale. Problema este că acești substituenți sunt adesea „mai lipsiţi de savoare decât untul de cacao şi nu au o aromă proprie”, ceea ce i-a determinat pe producători „să utilizeze mai multă pudră, pentru a reface culoarea şi gustul”.

În acest context, unele companii caută deja soluții alternative. De exemplu, firma germană Doehler Group SE a lansat un substitut mai ieftin pe bază de pudră de roșcoave, iar Ardent Mills LLC a dezvoltat o pudră derivată din grâu, care ar putea apărea în produse comerciale începând de anul viitor.

Totuși, specialiștii din industrie avertizează că aceste opțiuni nu pot înlocui complet pudra de cacao, care rămâne esențială pentru textura și culoarea ciocolatei. În plus, livrările continuă să scadă, iar perspectivele nu sunt optimiste. În primul trimestru din 2025, procesarea de cacao în Europa – cea mai mare piață mondială – a scăzut cu 3,7%, atingând cel mai redus nivel din 2017. O tendință similară a fost observată și în America de Nord.

„Ca urmare a acestei situaţii, ne aşteptăm ca preţurile la pudra de cacao să rămână la nivelul la care sunt”, a declarat Kojo Amoo-Gottfried, director de producție pentru America de Nord la Cargill Inc., al doilea cel mai mare procesator mondial de cacao.

Citeşte şi: Cursul valutar BNR. Euro crește pentru a patra ședință la rând