Cum să faci jumări ca la mama acasă. Trucuri pentru o textură moale și gustoasă. Ingredientul de la final face toată diferența

Jumările sunt o delicatesă tradițională deosebit de apreciată, fiind nelipsite de pe masa de Crăciun sau în proviziile pentru iarnă. Gospodinele din comunism aveau rețete speciale, transmise din generație în generație, care le permiteau să obțină jumări cu o textură0 perfectă, atât moale, cât și crocantă, cu un gust intens și o aromă inconfundabilă. Iată cum poți prepara și tu cele mai reușite jumări, așa cum o făceau strămoșii noștri.
Irina Dumitrescu
20 dec. 2024, 19:51
Cum să faci jumări ca la mama acasă. Trucuri pentru o textură moale și gustoasă. Ingredientul de la final face toată diferența

Cum faci cele mai bune jumări. Este important să alegi slănină de la porcul crescut natural, cu un amestec echilibrat de carne și grăsime. Calitatea slăninii influențează semnificativ gustul final al jumărilor, așa că aceasta trebuie să fie proaspătă și de calitate. Straturile de carne din slănină adaugă nu doar gust, ci și o textură mai plăcută.

Ingrediente pentru jumări perfecte

Un secret vechi este adăugarea unui pic de lapte în timpul prăjirii. Acesta conferă jumărilor o frăgezime aparte și le intensifică aroma. De asemenea, sarea nu doar că potențează gustul, dar ajută la menținerea prospețimii acestora pentru mai mult timp. În anumite regiuni, gospodinele adaugă la final o ceapă mică sau câțiva căței de usturoi pentru o aromă subtilă, dulce sau picantă. După prăjire, pune jumările într-un recipient adecvat pentru a-și păstra textura.

Citește și Cât a ajuns să coste un kilogram de jumări în preajma sărbătorilor de iarnă. Românii nu prea își mai permit să le cumpere

Cum prepari cele mai bune jumări

Taie slănina în bucăți de dimensiuni medii, astfel încât să nu fie nici prea mici, pentru a nu deveni uscate, dar nici prea mari, pentru a nu se prăji neuniform. Straturile de carne adaugă gust și savoare jumărilor.

Într-un ceaun pune slănina la foc mic. Focul trebuie să fie domol, astfel încât grăsimea să se topească încet și să nu se ardă. Amestecă din când în când cu o lingură de lemn ca să nu se lipească.

Când slănina începe să lase grăsime în ceaun, adaugă 2-3 linguri de lapte proaspăt. Acest pas este esențial pentru a obține jumări fragede la interior și crocante la exterior. Laptele va conferi și o nuanță aurie, prevenind arderea rapidă.

După ce jumările devin aurii, mărește ușor focul pentru a le face mai crocante la suprafață, amestecând constant. Dacă vrei să adaugi o aromă distinctă, poți pune o ceapă mică întreagă sau câțiva căței de usturoi spre finalul prăjirii. Ceapa se va carameliza, aducând un gust dulceag, iar usturoiul va oferi o notă picantă.

Când jumările au ajuns la textura dorită, scoate-le cu o paletă și lasă-le să se scurgă pe un șervețel absorbant. Presară sare grunjoasă imediat, cât sunt încă fierbinți, pentru a le îmbogăți gustul.

După ce s-au răcit, păstrează jumările într-un recipient de ceramică sau de sticlă, la loc răcoros și uscat. Tradițional, acestea erau depozitate în grăsimea topită, care le proteja de oxidare și le ținea proaspete pentru o perioadă mai lungă.

Vezi și Secretul celor mai bune jumări de porc. Trucul gospodinelor de la ţară pentru a le face crocante

DailyBusiness
Dorian Popa, condamnat la închisoare cu suspendare după ce a fost prins drogat la volan în 2023
Spynews
Francisca și Tj Miles vor deveni părinți! Primele imagini cu burtica de graviduță a artistei | VIDEO
Fanatik.ro
Zodiile care domină lumea în următoarele 2 săptămâni. Au noroc triplu, motivație și putere
Capital.ro
Cine a fost în spatele lui Călin Georgescu. Legături directe cu Rusia: O structură operațională internațională, care maschează locația reală
Playtech.ro
Cum să gătești ceapa de două ori mai repede și cu o aromă mult mai intensă. Oamenii de știință spun ca ai nevoie de un singur ingredient
Adevarul
Lupul care a înfiorat un sat ascuns în munți, răpus de o femeie. „Era ceva necurat cu el. Avea trăsături de om”
wowbiz.ro
Doliu imens în lumea manelelor! A murit Ionuț Americanu. Cornelia, dansatoarea maneliștilor, a făcut publică vestea tristă
Economica.net
Când se schimbă banii în România?
Prosport.ro
FOTO. Mădălina Ghenea, pur și simplu superbă într-o ținută sumară
kanald.ro
Românii nu vor mai putea să circule pe Transfăgărășan dacă nu achită taxa de acces
Cancan.ro
Cum își 'negociază' Toto Dumitrescu pedeapsa, după 6 ore de audieri. Imagini cu fiul lui Ilie Dumitrescu în custodia Poliției!
iamsport.ro
A doborât recordul mondial, însă nu l-a impresionat pe Radu Banciu: ”Ăla e numărul 1”
MediaFlux
ANAF nu iartă pe nimeni. Fiscul cere ajutorul oamenilor ca să facă rost de bani
stirilekanald.ro
Destin negru pentru doi tineri care se iubeau încă din copilărie. Ambii parteneri s-au sinucis, după o eroare a poliției
substantial.ro
O noua tragedie zguduie România. Accident îngrozitor