Cum salvezi murăturile care au rămas dulci și nu fermentează. Trucuri simple ca să le acrești din nou

Murăturile pot fi salvate cu ajutorul câtorva metode simple, chiar dacă procesul de fermentare s-a oprit. În multe situații, acrirea a fost încetinită de temperatura prea scăzută sau de o proporție nepotrivită de sare, însă câteva ajustări rapide pot ajuta la reluarea fermentației.

Citește și: Rețetă tradițională delicioasă de murături în oțet cu miere. Ce ingrediente sunt necesare și care este modul de pregătire

Murăturile nu s-au acrit? Iată cum poți reporni fermentarea

Gustul specific al murăturilor se datorează unui proces natural numit fermentație lactică. În această etapă, bacteriile bune transformă zaharurile din legume în acid lactic, substanța care le oferă aroma acrișoară și le ajută să se conserve pe termen lung.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Acest proces depinde însă de mai mulți factori, iar temperatura joacă un rol esențial. Dacă butoiul stă într-un beci foarte rece, activitatea bacteriilor benefice încetinește, iar legumele se acresc mult mai greu.

Alte articole

Rețetă tradițională delicioasă de murături în oțet cu miere. Ce ingrediente sunt necesare și care este modul de pregătire

Câți bani a dat Gabriela Cristea pe legumele pentru murături: ”Nu știu, e mult, e puțin?”

La fel de importantă este și cantitatea de sare. O saramură prea slabă sau, din contră, prea concentrată poate bloca sau încetini fermentația. De aceea, înainte să intervii, verifică mai întâi condițiile în care au fost păstrate murăturile.

Dacă ai depozitat murăturile într-un loc foarte rece, primul pas este să le muți într-o încăpere mai caldă. O temperatură constantă, cuprinsă între 18 și 20 de grade Celsius, va reactiva bacteriile responsabile de fermentație.

Evită însă să le pui chiar lângă calorifer sau într-un spațiu excesiv de cald, deoarece temperaturile ridicate pot înmuia legumele și pot duce la alterarea lor. Odată mutate la căldură potrivită, urmărește cu atenție saramura: apariția unor bule mici la suprafață este semnul clar că fermentația a repornit. Ai puțină răbdare, pentru că procesul nu are loc peste noapte și poate dura de la câteva zile până la o săptămână.

Dacă temperatura din încăpere este potrivită, următorul pas este să verifici lichidul în care stau legumele. O saramură cu prea puțină sau, dimpotrivă, cu prea multă sare poate bloca fermentația normală, motiv pentru care uneori este nevoie să înlocuiești o parte din ea.

Pentru a corecta situația, pregătește o saramură proaspătă din apă și sare neiodată, specială pentru murături. Respectă exact proporțiile recomandate pentru tipul tău de legume și evită să adaugi sare „din ochi”. Dacă nu îți mai amintești câtă sare ai pus la început, verifică mai întâi rețeta inițială înainte de a face orice modificare.

Un alt truc folosit frecvent este adăugarea unei cantități mici de zeamă de varză deja fermentată. Bogată în acizi și microorganisme benefice, aceasta poate corecta gustul saramurii și poate stimula reluarea procesului, cu condiția ca restul factorilor să fie favorabili.

Se mai vorbește și despre metoda pâinii negre, care presupune introducerea pentru scurt timp în recipient a câtorva felii legate într-un tifon. Totuși, acest obicei tradițional nu garantează succesul și riscă să introducă microorganisme nedorite care pot strica murăturile.

De asemenea, unele persoane apelează la oțet pentru a obține rapid un gust acru. Este esențial de știut că oțetul doar acidifică lichidul, fără a reporni fermentația lactică, deci nu repară procesul natural, ci doar schimbă profilul de gust.