VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

În mai multe zone ale Munților Carpațise mai prepară chiar și în 2022 cașcavalul afumat. Gustul este unul cu totul unic, iar preparatul este 100% sănătos.
Alina Costache
06 ian. 2022, 21:25
VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat. Preparare a cașcavalului afumat a fost adus de romani când au ocupat Dacia.

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați! – VIDEO

”Prima dată și prima dată e chiagul. Pe mine mă costă chiagul ăstă vreo 2.000 de lei pe vară, așa iei o cutie de prafuri din alea, dai 160 de lei pe ele. Cașul e 40 de lei kilogramul, nu cred că este mult!”, a spus Lucian Duruian.

Laptele de oaie se coagulează într-un ceaun sau cazan, la temperatura de 30-32ºC, în aproximativ 40 de minute. După formarea coagului, acesta se zdrobește cu mana timp în care cașul se aseaza la foc mic. Mărunțirea coagulului continuă până când ajunge la mărimea bobului de mazăre. Temperatura se menține la 43-45ºC (până nu se mai poate suporta cu mana temperatura din cazan).

După terminarea zdrobiturii, coagulul selasa în repaus 5-10 minute, pentru depunere, se aduna sub forma rotunjită de „bulz” și se trece într-o sedilă care se leagă și se agata în cui lasandu-l să se scurgă.

După 5-7 ore, cașul scurs se așază pe o masă, unde se lasă până la 24 ore, pentru a fermenta.

Cașul maturat se taie în feli, o cantitate de 1.2-1.5 kg pentru obținerea unei singure roți. În ceaun sau găleată, peste feliile de cas de toarnă apa fierbinte (92-97ºC) și, cu ajutorul unei lopățele de lemn, se amesteca până la topirea întregii mase. Pasta de caș, bine unifromizata, se prelucrează cu mâna, asemănător cașcavalului de Dobrogea. Pe masa se așază formele, în care se introduce pasta și se tine 8-10 ore. Urmează sărarea în saramura cu o concentrație de 24-25%, timp de 24-30 de ore. După saramurare, bucățile de cașcaval se scot și se așază pe scânduri pentru zvântare, unde rămân 2-3 zile, în care timp se întorc de pe o parte pe alta.

În cazul în care afumarea se face la stana, rotile de cașcaval sunt așezate pe șipci de lemn late de 4 cm și groase de 3 cm, dispuse în același sens și distanțate una de alta cu 3-4 cm. Șipcile sunt fixate pe grinzile de la podul camerei de fierbere (fierbătorul stanei), unde se face focul pe pardoseala de pământ și fumul, degajat ajunge la cașcaval.

În timpul afumării, timp de 8-10 zile, cașcavalul se șterge zilnic cu o panza curata pentu a îndepărtă grăsimea care apare pe coaja, după care se întoarce pe cealaltă față.

În cazul când afumarea cașcavalului se face în afara stanii, se construiesc din lemn afumători simple, un fel de cabine, cu rafturi din șipci, pe care se așază roțile. Intrun cotlon alăturat, săpat în pământ, se face focul, iar fumul este dirijat print-un coș de tabla în cabina, unde se afuma cașcavalul.

Citește și: Cum să faci cea mai bună plăcintă cu brânză pentru noaptea de Revelion. De ce e musai să pui o monedă în ea
 

DailyBusiness
Câți bani a câștigat Cristela în 2024. Cu ce afaceri se ocupă soția lui Călin Georgescu
Spynews
Teorie halucinantă. Supraviețuitorul din avionul prăbușit nu era de fapt în avion?
Bzi.ro
Andreea Esca și-a făcut talentul la ziua Loredanei Groza! A luat microfonul în mână și a făcut senzație
Fanatik.ro
Fructul bogat în potasiu și minerale care ajută la scăderea tensiunii. Se găsește în toate magazinele din România la un preț mic, dar puțini români știu ce beneficii are
Capital.ro
Proprietarii de la bloc NU au voie. Se obține obligatoriu acordul vecinilor. Nu poți schimba în propriul apartament
Playtech.ro
Greșeala pentru care românii sunt amendați pe loc în Bulgaria. Legea e diferită, iar mulți nu știu
DailyBusiness
Bacalaureat 2025: A început proba la Limba română pentru peste 100.000 de elevi
Adevarul
Primul reproș la adresa lui Nicușor Dan în coaliție. „În loc să-l desemneze pe Bolojan premier, a întărit PSD” SURSE
wowbiz.ro
Imaginile care îți frâng inima: fetița Teodorei, surprinsă pentru prima dată după tragedie. Cum a reacționat când și-a revăzut prietenii
Spynews
Dinu Maxer contrazice zvonurile că și-a schimbat religia pentru Magdalena Chihaia! Ce decizie au luat înainte de nuntă
Spynews
Alex Bodi, prima reacție după ce s-a zvonit că a fost atacat de Gabi Tamaș, prietenul lui Dan Alexa: ”V-au bătut alții femeile”
Evz.ro
Tragedia din trecătoarea Dyatlov rămâne o enigmă și după 66 de ani de la teribilele evenimente din Rusia
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
Ion Țiriac dă România peste cap și trage metroul până la Otopeni: „În 6 luni, cu niște mititei, chinezi”
kanald.ro
Încă o tragedie aviatică în India, după prăbușirea avionului Air India. Toate persoanele aflate la bord au murit
Cancan.ro
Fosta soţie a lui Ciprian Pian face mărturisiri cutremurătoare: prima nevastă a interlopului a... 'Mi-au luat copilul, i-au spus că am murit și...'
Playsport.ro
Modul în care mergi pe stradă îți arată vârsta reală a creierului și cât de repede îmbătrânești
Capital.ro
Se pune limită la apă. Proprietarii de case trebuie să declare cantitatea consumată. Decizia se aplică din 6 august 2025
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Serena Williams, imagini incendiare în costum de baie, după ce a slăbit enorm
stirilekanald.ro
Trei eleve au înconjurat un pensionar și l-au bătut crunt în plină stradă. Medicii nu l-au mai putut salva
Alexandru „Johny” Georgescu s-a stins din viață la 76 de ani – Teatrul românesc pierde o legendă
MediaFlux
Atenție, părinți! Alocația de stat pentru copii se poate suspenda: ce condiții impune, mai nou, statul
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Casa Regală britanică e în doliu. A murit prietenul prințului William, viitorul rege e devastat