De ce piureul de cartofi e mai bun la restaurant. Cum îl poţi face la fel de gustos acasă, trucul ştiut doar de marii bucătari

Piureul de cartofi este un preparat simplu, dar bucătarii au trucuri pentru a-l face cu adevărat fin, gustos și demn de restaurant. Eatingwell.com a întrebat câțiva bucătari despre secretele lor.

Primul truc este dezvăluit de Matt Conroy, unul dintre cei mai apreciați bucătari cu stele Michelin din Washington DC, cunoscut pentru activitatea sa la bistroul francez Lutèce și conceptul mexican Pascual: „La sare, trebuie să fii destul de generos. Pentru fiecare cartof, dacă e de mărimea unei mingi de baseball, probabil că vei avea nevoie de o linguriță de sare”.

Citeşte şi: Trucuri banale pentru a reduce consumul de curent electric. Care sunt cei mai mari consumatori de energie din casă

Mark Timms, executive chef la Marriott International în America de Nord, a deyvăluit un alt sec et: „Trebuie să elimini toate cocoloașele și să obții o textură fină, așa că ador să-l pasez prin râșniță”. „Toți cartofii noștri vor fi fierți și curățați, apoi trecuți prin râșniță sau prin sită pentru a obține o textură perfectă. E mai rapid decât să folosești un zdrobitor mic, cum folosea mama mea”, a confirmat Matt Conroy.

Alte articole

Vlad Ciurea a renunțat complet la acest aliment de post: „De 10 ani nu am mai mâncat”

Avertismentul lansat de medicul Vlad Ciurea. Un aliment cumpărat des de români afectează creierul: „Nu favorizează sub nicio formă activitatea cerebrală”

Michael Werneke susţine că pasul-cheie este să nu amesteci prea mult, pentru că altfel piureul devine lipicios. În plus, o greșeală frecventă este să nu scurgi bine cartofii după fierbere: „Cartofii sunt gata când devin fragezi, dar nu terci, iar apoi trebuie să-i scurgi bine, cu șervețele de hârtie. Pe măsură ce se răcesc puțin, se vor usca și mai mult”.

Matt Conroy are o altă metodă: „Un truc bun este să strecori cartofii, apoi să-i pasezi înapoi în oala în care i-ai fiert pentru a-i menține calzi. În același timp, vei elimina aburul inițial. Va fi mai puțină apă în cartofi, iar tu o poți înlocui cu smântână și unt. Astfel vei obține un piure mai gustos”.

Citeşte şi: Cum să scapi de gheața din congelator. Trucul pe care orice gospodină ar trebui să-l știe

Cei mai buni sunt Yukon Gold, pentru că au echilibrul ideal de amidon. Cartofii foarte amidonoși dau o textură gumoasă, iar cei cerosi rămân uscați. Majoritatea bucătarilor se bazează pe unt și smântână pentru cremozitate. Poți adăuga arome subtile, precum rozmarin, cimbru sau usturoi zdrobit, infuzate în smântână și apoi strecurate. Pentru o variantă mai ușoară, laptele bătut poate înlocui laptele și reduce cantitatea de unt. Mark Timms mai recomandă piper alb în loc de negru, pentru un aspect curat.