Ingredientele pentru o ciorbă de miel ardelenească deosebită. Secretul unui preparat unic din inima Transilvaniei

Fiecare colț al țării are propria sa variantă de ciorbă de miel, însă cea ardelenească are un loc special în inimile celor care iubesc aromele tradiționale. Secretul acestei rețete constă în tehnica de preparare, care pune accent pe ingrediente, dar și pe o gătire lentă și atentă, pentru a extrage fiecare savoare din carne și legume.

Citește și: Cu ce acrește Saveta Bogdan ciorba de miel: ”Nu o acresc cu borș, așa cum văd pe aici, prin București”

Dacă vrei să încerci o ciorbă de miel autentică, inspirată de tradițiile ardelenilor, iată rețeta completă.

Ingrediente pentru o ciorbă de miel ardelenească deosebită

– 1 kg de carne de miel (preferabil cu os și cap)
– 3 morcovi
– 1 legătură de pătrunjel
– 1 țelină mică
– 1 ceapă mare
– 2 cepe verzi
– 1 cățel de usturoi
– 300 ml smântână lichidă
– 3 gălbenușuri de ou
– 2 linguri ulei
– 3 linguri de orez
– 3 linguri de oțet
– 1 lingură de făină
– 1 frunză de dafin
– 1 legătură de leuștean proaspăt
– Piper și sare, după gust

Modul de preparare al ciorbei de miel ardelenească

Pregătirea cărnii de miel

Începe prin a curăța și spăla bine bucățile de carne de miel, incluzând osul și capul, care vor da ciorbei o savoare intensă. Pune carnea într-o oală mare cu apă rece, adăugând o lingură de oțet și sare. Lasă să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață pentru a obține un bulion clar.

Gătirea legumelor

În paralel, pregătește legumele. Morcovul se dă prin răzătoare, iar țelina, ceapa și ceapa verde se taie mărunt. Într-o tigaie, încălzește puțin ulei și călește legumele până când devin moi și ușor aurii. Acest pas va adăuga un plus de gust preparatului.

Fierberea ciorbei

După ce carnea este aproape fiartă (aproximativ 1 oră), adaugă legumele călite, frunza de dafin, boabele de piper și leușteanul proaspăt, tocat mărunt. Lasă totul să fiarbă împreună pentru încă 30-40 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.

Pregătirea dressing-ului de ou și smântână

Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ou cu smântâna lichidă. Pentru a preveni coagularea ouălor, temperează amestecul adăugând câteva polonice din supa fierbinte. Apoi, amestecă ușor acest dressing în oală, având grijă ca supa să nu fiarbă prea tare pentru a evita ca ouăle să se coaguleze prea rapid.

Finalizarea ciorbei

Adaugă orezul spălat și oțetul, potrivind gustul cu sare și piper. Lasă ciorba să mai fiarbă încă 10-15 minute, până când orezul este fiert complet. La final, adaugă mărarul proaspăt tocat pentru un plus de aromă și lasă ciorba să se odihnească câteva minute înainte de a o servi.

Secretul ciorbei de miel ardelenești

Ceea ce face ciorba de miel ardelenească cu adevărat specială este atenția la detalii. Fiecare ingredient este gătit la momentul potrivit, iar combinația de legume și mirodenii face ca această ciorbă să fie atât de gustoasă și consistentă. Carnea de miel, fragedă și suculentă, se îmbină perfect cu sosul gros și smântânos, iar leușteanul și mărarul adaugă o prospețime inconfundabilă.

Această ciorbă de miel ardelenească poate deveni o tradiție în familia ta, în special de Paște, atunci când toți cei dragi se adună la masă. Poftă bună!

Citește și: Sarmale autentice, după o rețetă veche românească. Iată cum se pregătesc, pas cu pas