Sarmale autentice, după o rețetă veche românească. Iată cum se pregătesc, pas cu pas

Deși sarmalele nu sunt, în sens strict, o invenție românească – fiind aduse pe meleagurile noastre de otomani și influențate de bucătăriile balcanice și orientale – ele au fost atât de bine adoptate și adaptate încât au devenit un simbol al bucătăriei tradiționale românești. În timp, românii le-au transformat după gustul și resursele locale, ajungând să fie nelipsite de la mesele festive, mai ales de Sărbători.
Irina Dumitrescu
18 apr. 2025, 14:56
Sarmale autentice, după o rețetă veche românească. Iată cum se pregătesc, pas cu pas

În loc de carne de vită sau miel, care se foloseau inițial, gospodinele românce au ales carnea de porc, iar condimentele exotice au fost înlocuite cu ingrediente simple, dar pline de savoare: cimbru, piper, foi de dafin. Astăzi puțini cunosc cum erau preparate sarmalele „altădată” – cele cu adevărat tradiționale, păstrate în sate uitate de lume.

Unul dintre puținele locuri unde rețeta veche de sarmale ca pe vremuri se păstrează în amintirea localnicilor este satul Ibănești, din Moldova. Acolo, câteva femei din familii vechi păstrează și azi secretele sarmalelor autentice, transmise din generație în generație. Nu se folosea carne tocată din comerț, se spune, ci carne de porc tăiată manual, la bărdiță. Iar în locul orezului, umplutura conținea crupe de grâu, care dădeau o textură aparte preparatului.

Citește și: Cum să prepari o pască cu brânză dulce, care va fi vedeta mesei de Paști. Care este ingredientul secret al acestei rețete

Odinioară, ceapa nu era doar tocată și pusă la fiert – ea era prăjită în untură de porc, pentru un plus de gust. Amestecul era apoi învelit în foi de viță-de-vie,  înainte ca varza murată să devină un standard – și așezat cu grijă în oale de lut, peste un strat generos de frunze.

Între rândurile de sarmale se strecurau felii groase de șuncă afumată, iar peste toate se turna puțin suc de roșii, adăugat în rețetă mai târziu, odată cu apariția culturilor de tomate în România.

Apoi venea partea esențială: coacerea lentă, timp de 5-6 ore, în cuptorul de lut încins. Nu în oală de inox, nu pe aragazul electric, ci în condiții care astăzi aproape că nu mai există. Rezultatul? Sarmale fragede, care se topeau în gură, îmbibate cu arome autentice, greu de egalat.

„Când le simți mirosul, nu poți să reziști. Au o savoare de care nu te mai saturi”, spune cu nostalgie un localnic. Din păcate, aceste rețete autentice sunt tot mai rare și riscă să dispară odată cu generațiile care le-au păstrat vii, scriu editorii de la fanatik.ro.

Astăzi, sarmalele se fac rapid, cu ingrediente moderne și tehnologii noi, dar gustul lor nu mai e același. Dacă vrei să fii cât mai aproape de esența bucătăriei moldovenești, e timpul să redescoperi această rețetă de sarmale vechi.

Ingrediente pentru sarmale

-1 kg de carne tocată de porc;
-2 morcovi;
-4 cepe;
-2 ardei grași roșii din gama Proaspete de la noi;
-400 g de orez;
-2 linguri de bulion de roșii;
-2 cești de suc de roșii;
-1 l de borș acru;
2-3 verze murate;
-8 linguri de ulei;
-mărar și pătrunjel verde proaspăt;
-sare, piper și boia, după gust.

Cum se fac sarmalele moldovenești

Pentru început, separă frunzele de varză murată și clătește-le cu apă. Toacă apoi mărunt cepele și călește-le în ulei. Ulterior, adaugă în tigaie și morcovii și ardeii tocaţi mărunt. Când ceapa devine translucidă și morcovul se înmoaie, adaugă în cratiță și bulionul, apoi mai ține-i pe foc doar câteva minute. Dă tigaia apoi de pe foc și lasă legumele călite să se răcească.

Pune într-un castron larg carnea tocată de porc alături de orezul bine spălat în câteva ape. Peste acestea, adaugă ingredientele călite, alături de mărarul și de pătrunjelul verde tocate mărunt, sare, piper și boia. Amestecă bine compoziția pentru sarmale și apoi pune câte o lingură de compoziție în foaia de varză, după care împăturește.

Repetă mișcarea până când toată compoziția s-a terminat.

Pune varză tocată pe fundul oalei în care urmează să fie fierte sarmalele, alături de crenguțe de pătrunjel, mărar și foi de dafin. Apoi, adaugă peste acestea sarmalele în straturi, până când sunt așezate toate în oală. Toarnă peste acestea apă și borș, cât să le cuprindă, apoi sucul de roșii. Pune oala pe foc mic pentru 1-2 ore, iar atunci când lichidul în care fierb sarmalele scade, completează cu apă fierbinte.

Gustă sarmalele după prima oră de gătit, apoi verifică ori de câte ori este necesar, până consideri că s-au gătit complet.

Citește și: Cu ce acrește Saveta Bogdan ciorba de miel: ”Nu o acresc cu borș, așa cum văd pe aici, prin București”

 

DailyBusiness
Lovitură de proporții în Europa! Pașapoartele care dispar definitiv. UE le-a declarat ilegale
Spynews
Lele, spulberat de Poliție / Dovada că artistul a ascuns adevărul în scandalul cu Andra Voloș
Bzi.ro
Monica Bîrlădeanu a făcut senzație la Gala Premiilor GOPO 2025! Actrița a strălucit la 46 de ani
Fanatik.ro
Satul înghețat în timp, de la malul mării, cu liniște și peisaje frumoase. Aici se găsesc și ruinele unui castel
Capital.ro
TAXĂ triplă pentru mii de șoferi din România. Majorarea se aplică de azi, 1 mai
Playtech.ro
Harta comorilor din adâncurile Ucrainei! SUA are acum acces la grafit, litiu și metale rare
DailyBusiness
Peste 223.000 de români ar vrea să muncească, dar sunt blocați!
Adevarul
Ce lider PSD se opune ca Lia Olguța Vasilescu să devină premier - SURSE
wowbiz.ro
Anunț de ultimă oră despre fiul Ozanei Barabancea, internat la ATI după ce a făcut infarct la 24 de ani: „Acum...” 
Spynews
Cătălin Moroșanu, mesaj de susținere pentru Mihai Leu. Fostul campion e internat la Spitalul Fundeni, după ce a fost operat / FOTO
Spynews
Cât costă o porție de mici cu muștar și pâine de 1 Mai, în funcție de locul unde îi mănânci. Prețurile variază de la piață la restaurant
Evz.ro
A venit poliția la concertul lui Vali Vijelie: Era beat, mi-a spus: oprește-te
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Gimnasta a făcut avere din alte activități: „Bărbații mi-au cerut apa în care m-am spălat”
kanald.ro
Cine sunt bărbații cu care s-a iubit Maria Marinescu. Creatoarea de modă este la a treia căsnicie
Cancan.ro
Ireal câți mici a mâncat Piedone la o singură masă, într-un restaurant din Regie: Șeful ANPC a stabilit un record greu de egalat
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
România a pierdut o mare actriță. A fost o adevărată stea. Românii nu o pot uita
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
De ce a pozat Corina Ungureanu într-o revistă pentru bărbați
stirilekanald.ro
VIDEO Un nou război cumplit stă să înceapă. Premierul unei puteri nucleare a anulat vizita la Putin și a dat ordinul de atac asupra țării vecine!
Ultimă oră! Incendiu mare la spital. Pacienții sunt evacuați, a fost activat planul roșu
MediaFlux
Datele românilor, folosite în campanie. Biroul Electoral Român intervine
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Ministerul Educației retrage sute de diplome ale elevilor olimpici