Sarmale autentice, după o rețetă veche românească. Iată cum se pregătesc, pas cu pas

În loc de carne de vită sau miel, care se foloseau inițial, gospodinele românce au ales carnea de porc, iar condimentele exotice au fost înlocuite cu ingrediente simple, dar pline de savoare: cimbru, piper, foi de dafin. Astăzi puțini cunosc cum erau preparate sarmalele „altădată” – cele cu adevărat tradiționale, păstrate în sate uitate de lume.

Unul dintre puținele locuri unde rețeta veche de sarmale ca pe vremuri se păstrează în amintirea localnicilor este satul Ibănești, din Moldova. Acolo, câteva femei din familii vechi păstrează și azi secretele sarmalelor autentice, transmise din generație în generație. Nu se folosea carne tocată din comerț, se spune, ci carne de porc tăiată manual, la bărdiță. Iar în locul orezului, umplutura conținea crupe de grâu, care dădeau o textură aparte preparatului.

Citește și: Cum să prepari o pască cu brânză dulce, care va fi vedeta mesei de Paști. Care este ingredientul secret al acestei rețete

Odinioară, ceapa nu era doar tocată și pusă la fiert – ea era prăjită în untură de porc, pentru un plus de gust. Amestecul era apoi învelit în foi de viță-de-vie,  înainte ca varza murată să devină un standard – și așezat cu grijă în oale de lut, peste un strat generos de frunze.

Alte articole

Cum să faci găluște pufoase și moi. Trucul este simplu și la îndemâna oricui

Kartoshka, prăjitura cartof de post. Rețeta simplă, dar delicioasă de te lingi pe degete

Între rândurile de sarmale se strecurau felii groase de șuncă afumată, iar peste toate se turna puțin suc de roșii, adăugat în rețetă mai târziu, odată cu apariția culturilor de tomate în România.

Apoi venea partea esențială: coacerea lentă, timp de 5-6 ore, în cuptorul de lut încins. Nu în oală de inox, nu pe aragazul electric, ci în condiții care astăzi aproape că nu mai există. Rezultatul? Sarmale fragede, care se topeau în gură, îmbibate cu arome autentice, greu de egalat.

„Când le simți mirosul, nu poți să reziști. Au o savoare de care nu te mai saturi”, spune cu nostalgie un localnic. Din păcate, aceste rețete autentice sunt tot mai rare și riscă să dispară odată cu generațiile care le-au păstrat vii, scriu editorii de la fanatik.ro.

Astăzi, sarmalele se fac rapid, cu ingrediente moderne și tehnologii noi, dar gustul lor nu mai e același. Dacă vrei să fii cât mai aproape de esența bucătăriei moldovenești, e timpul să redescoperi această rețetă de sarmale vechi.

Ingrediente pentru sarmale

-1 kg de carne tocată de porc;
-2 morcovi;
-4 cepe;
-2 ardei grași roșii din gama Proaspete de la noi;
-400 g de orez;
-2 linguri de bulion de roșii;
-2 cești de suc de roșii;
-1 l de borș acru;
2-3 verze murate;
-8 linguri de ulei;
-mărar și pătrunjel verde proaspăt;
-sare, piper și boia, după gust.

Cum se fac sarmalele moldovenești

Pentru început, separă frunzele de varză murată și clătește-le cu apă. Toacă apoi mărunt cepele și călește-le în ulei. Ulterior, adaugă în tigaie și morcovii și ardeii tocaţi mărunt. Când ceapa devine translucidă și morcovul se înmoaie, adaugă în cratiță și bulionul, apoi mai ține-i pe foc doar câteva minute. Dă tigaia apoi de pe foc și lasă legumele călite să se răcească.

Pune într-un castron larg carnea tocată de porc alături de orezul bine spălat în câteva ape. Peste acestea, adaugă ingredientele călite, alături de mărarul și de pătrunjelul verde tocate mărunt, sare, piper și boia. Amestecă bine compoziția pentru sarmale și apoi pune câte o lingură de compoziție în foaia de varză, după care împăturește.

Repetă mișcarea până când toată compoziția s-a terminat.

Pune varză tocată pe fundul oalei în care urmează să fie fierte sarmalele, alături de crenguțe de pătrunjel, mărar și foi de dafin. Apoi, adaugă peste acestea sarmalele în straturi, până când sunt așezate toate în oală. Toarnă peste acestea apă și borș, cât să le cuprindă, apoi sucul de roșii. Pune oala pe foc mic pentru 1-2 ore, iar atunci când lichidul în care fierb sarmalele scade, completează cu apă fierbinte.

Gustă sarmalele după prima oră de gătit, apoi verifică ori de câte ori este necesar, până consideri că s-au gătit complet.

Citește și: Cu ce acrește Saveta Bogdan ciorba de miel: ”Nu o acresc cu borș, așa cum văd pe aici, prin București”