Mâncarea reîncălzită nu are același gust, e chiar mai bună. Preparatele pe care e bine să le lași să se „odihnească” o zi în frigider

E un secret pe care bucătarii îl știu intuitiv, iar oamenii de știință tocmai l-au confirmat: mâncarea gătită poate avea un gust mai bun a doua zi. Nu e nicio magie, ci știință pură.
Alina Costache
21 iun. 2025, 12:00
Mâncarea reîncălzită nu are același gust, e chiar mai bună. Preparatele pe care e bine să le lași să se „odihnească” o zi în frigider
De ce e mai gustoasă mâncarea reîncălzită

Dacă ți s-a întâmplat să simți că mâncarea are un gust mult mai delicios după o noapte petrecută în frigider, află că nu e doar o iluzie. Cercetările publicate de New Scientist explică de ce, penntru anumite preparate, „odihna” de o zi constituie un upgrade de savoare.

Procesul de odihnă culinară începe în momentul în care mâncarea s-a răcit. Ingredientele încep să interacționeze într-un mod diferit față de atunci când sunt abia luate de pe foc. Substanțele volatile din ceapă și usturoi se oxidează și își pierd din intensitate. Nu mai atacă papilele gustative, ci contribuie la un gust mai blând și mai integrat în ansamblu.

Citește și: Alimentul urât pe vremea lui Nicolae Ceaușescu, acum iubit de nutriționiști și medici. Beneficiile și proprietățile legumei minune

Condimentele puternice, cum ar fi turmericul, chimenul sau ardeiul iute, își pierd notele tăioase și devin mai acceptabile în combinație cu grăsimile și proteinele din mâncare. Astfel, a doua zi, când reîncălzești un preparat consistent, simți mai puțin explozia de arome și mai mult o profunzime de gust bine echilibrat.

Acest fenomen are și o denumire – umami. Acest termen este folosit în special în gastronomia japoneză și definește gustul savuros profund, care apare mai ales în alimentele bogate în proteine. Când mâncarea este lăsată să se odihnească, proteinele se descompun treptat în amnioacizi, dintre care glutamatul este cel mai important pentru această senzație.

Deși beneficiile gustative ale „răbdării culinare” sunt evidente, există și o parte mai puțin apetisantă a poveștii: siguranța alimentară. Intervalul de temperatură dintre 5°C și 60°C este periculos, deoarece permite înmulțirea rapidă a bacteriilor precum Salmonella sau Listeria.

Citește și: Rețetă de varză călită ca la mama acasă. Ingredientul secret care îi dă acel gust de neuitat

Mâncarea gătită trebuie răcită cât mai rapid, ideal în mai puțin de două ore, și depozitată la frigider într-un recipient închis. Reîncălzirea se face la minimum 75°C pentru a distruge bacteriile potențial periculoase. Atenție, reîncălzirea repetată trebuie evitată, deoarece fiecare ciclu de răcire și încălzire crește riscul contaminării.

DailyBusiness
Scandal la SJU Satu Mare. Mâncarea pacienților declanșează un conflict de proporții cu Ministrul Sănătății
Spynews
Mara Bănică, vacanță fabuloasă în Maldive! Cazarea pe care a ales-o este un colț de rai și arată spectaculos | FOTO
Bzi.ro
De ce s-a îmbrăcat în alb Mihaela Rădulescu la înmormântarea lui Felix Baumgartner: Care este semnificaţia spirituală ascunsă a acestei culori – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
Cine e Nicki Nicole, tânăra cu care Lamine Yamal ar avea o relație. Celebra cântăreață s-ar fi iubit, în trecut, cu un fotbalist de la Chelsea și cu star din Formula 1
Capital.ro
Traian Băsescu a știut tot cu 3 zile înainte. A primit somație: Trebuie să spună public ce știa!
Playtech.ro
Distanța minimă față de limita de proprietate, în cazul construcțiilor noi. Ce se întâmplă dacă nu există ferestre sau uşi
Adevarul
Șocul trăit de mulți români întorși din Bulgaria. „Nu o să mă mai plâng niciodată de infrastructura noastră”
wowbiz.ro
Descoperire macabră! Peste 30 de cadavre au fost găsite într-o casă abandonată. FOTO
Evz.ro
Mădălina Ghenea, diagnosticată cu boală incurabilă: Sunt mereu într-un fel de dietă
Prosport.ro
„Milionari și bogătași îi scriu și îi oferă excursii în Europa”. Femeia care a declanșat isteria între bărbații cu bani după ce s-a despărțit de logodnic
kanald.ro
Cum e să trăiești cu cineva din zodia Săgetător. 10 trăsături care o să te facă să-ți dorești un nativ Săgetător în viața ta
Cancan.ro
Irina din Cluj-Napoca a comandat 3 rochii de pe un site de îmbrăcăminte. Ireal ce a primit, de fapt
Capital.ro
Doliu în lumea muzicii. S-a stins un mare solist prea devreme. Nu s-a putut face nimic, boala l-a răpus
StirileBZI
Românii strâng cureaua, Parlamentul toarnă în pahare! Se aruncă mii de euro pe whiskey și vin de lux
stirilekanald.ro
VIDEO Un vulcan din Rusia a erupt după 600 de ani de liniște
Cetățean moldovean depistat cu permis de ședere fals