Mucenici muntenești sau mucenici moldovenești. Cea mai veche rețetă datează din 1871

Mucenicii sunt nelipsiți din casele românilor pe 9 martie, când sunt pomeniți cei 40 de Mucenici. Rețetele de mucenici diferă de la o regiune la alta.

În Moldova, mucenicii sunt preparați din aluat de cozonac, unși cu miere și presărați cu nucă pisată. În schimb, în sudul țării, în regiuni precum Dobrogea și Muntenia, mucenicii sunt mici și se fierb într-o zeamă dulce cu scorțișoară.

Citește și: Cum poți slăbi și reduce colesterolul în doar 2 zile. Ingredientul miraculos din dietă

Alte articole

Cum pregătește Gina Bradea cei mai delicioși mucenici moldovenești de post

Duminică e sărbătoarea Sfinților 40 de Mucenici. Câte pahare se beau cu această ocazie – 40 sau 44?

Rețeta de mucenici din 1871

O rețetă publicată în 1871 descrie mucenicii preparați dintr-un aluat simplu, asemănător celui de pâine. Din aluat se împleteau în două sau patru și se formau colăcei care se coceau în cuptor, potrivit csid.ro.

Coptura se însiropa și peste ea se presăra nuci curățate și pisate amestecate cu zahăr și puțină scorțișoară.

În perioada interbelică, mucenicii erau preparați dintr-un aluat bogat, asemănător cozonacului.

Ingrediente pentru 10–12 persoane
– 1 kg făină
– 10 gălbenușuri
– 3 albușuri
– 1 pahar zahăr tos
– 1/2 pahar unt topit amestecat cu 1/4 pahar untdelemn
– 1 baton de vanilie
– 60 ml rom
– coajă rasă de portocală și lămâie
– miere
– nuci
– 50 g drojdie

Citește și: Tartă cu ovăz și afine, desertul gustos și aromat care nu compromite silueta. Rețeta Gabrielei Firea: „Miros ca în bucătăria bunicii”

Gălbenușurile se presară cu sare. Drojdia se desface în lapte călduț și se amestecă cu făină, apoi se lasă la crescut. Se prepară o plămădeală moale din făină și lapte fierbinte, care se amestecă ulterior cu ou, zahăr și drojdie. După ce plămădeala crește, se adaugă gălbenușurile frecate cu zahăr, aromele, romul și coaja de citrice. Se frământă cu unt și ulei până când aluatul devine elastic și mai ferm decât cel de cozonac. Se lasă la crescut într-un loc cald.

Din aluat se modelează bastonașe subțiri, care se împletesc și se formează în cifra 8. Se așază în tavă, se ung cu ou și se coc până devin aurii. După coacere, se ung cu miere topită și se presară cu nucă tocată.

În Muntenia, mucenicii sunt fierți în apă cu puțină sare, la foc mic. Când sunt aproape gata, se adaugă vanilie și zahăr. După fierbere, se lasă acoperiți până se răcesc ușor, apoi se adaugă esență de rom, coajă rasă de lămâie și puțină nucă măcinată. Se servesc în farfurii adânci, cu nucă, zahăr și scorțișoară presărate deasupra.