Prețuri nejustificat de mari la șnițelul vienez comercializat în restaurantele din Alpi. Un celebru bucătar trage un semnal de alarmă: „Parcă sunt călcate de camion”

În plus, șnițelul vienez comercializat la multe dintre cabanele din Alpi este preparat din produse semifabricate, din pricina dificultăților de aprovizionare cu ingrediente proaspete. Celebrul bucătar Johann Lafer a remarcat că aceste preparate arată „ca și cum ar fi fost călcate de un camion”.

Șnițelul vienez, scump și fără gust la cabanele din Alpi

Într-un interviu acordat publicației Bild, cheful atrage atenția asupra prețurilor mari la șnițele, de peste 20 de euro, prețuri complet nejustificate în opinia lui. Totodată, acesta recomandă alternative mai sănătoase, cu prețuri pe deplin justificate, cum ar fi spätzle cu brânză sau supa Frittaten.

„Un șnițel de porc ajunge să coste peste 20 de euro. Nu vorbim despre o gustare ieftină. Mâncarea bună merită un preț mai mare, dar ceea ce primesc deseori este doar un produs prefabricat aruncat în friteuză”, a explicat Lafer în interviul acordat Bild.

Citeste si Prețuri surprinzătoare la restaurantul Simonei Halep din Poiana Brașov. Cât costă o porție de șnițel de pui cu cartofi prăjiți

Alte articole

Șnițel vienez după rețeta lui Chef Horia Manea: Secretul unui preparat ca la carte

La rândul său, Gerhard Zagler, reprezentant al Asociației Alpilor din Austria, spune că multe cabane sunt situate în zone greu accesibile, ceea ce face aprovizionarea dificilă. Din acest motiv, comercianții aleg să folosească produse semifabricate.

„Produsele prefabricate sunt o alternativă mai simplă pentru cabanele din locații izolate”, spune Zagler.

Andreas Hausbacher, hotelier, aduce în discuție un alt aspect important, și anume timpul de așteptare. Știm cu toți că ultimul lucru pe care ni-l dorim atunci când mergem la restaurant este să așteptăm mâncarea cu orele. Pentru a evita acest lucru, angajații restaurantelor apelează la friteuză, în care mâncarea este preparată mult mai repede decât dacă ar fi preparată în tigaie, pe aragaz.

„Mă miră criticile. De la oaspeți aud aproape exclusiv lucruri bune despre preț și calitatea produselor comercializate la cabanele de schi. Cred că nu se lucrează cu produse congelate. Cu siguranță însă se folosește friteuza. Când fluxul de turiști este mare, friteuza este mai rapidă decât prepararea în tigaie. În caz contrar, clienții ar fi nemulțumiți de timpul de așteptare”, spune Hausbacher.

Cum se prepară corect șnițelul vienez

Chef Johann Lafer spune că șnițelul autentic se prepară din partea interioară a pulpei de vițel, întrucât această carne este fragedă și săracă în grăsimi.

„Pesmetul trebuie să fie făcut în casă, iar un secret pentru o crustă mai crocantă este să adăugați smântână bătută cu ou. La acesta se potrivesc cartofii cu pătrunjel și salata”, a menționat Lafer.

Citeste si Magnatul austriac care și-a parcat Ferrari-ul de 300.000 de euro pe balcon. Autoritățile din Viena au intervenit de urgență pentru îndepărtarea bolidului de lux din imobil