Radu Anton Roman, reţetă delicioasă de toamnă: „Tocana de pasăre sau de viţel, aromată cu gutui fragede”

Despre bogăția bucătăriei românești s-a scris si se va scrie încontinuu. Radu Anton Roman a dus această bogăţie mai departe, lăsându-ne moştenire o mulţime de reţete delicioase reinterpretate.
Alina Costache
17 sept. 2024, 11:32
Radu Anton Roman, reţetă delicioasă de toamnă:

Toamna este anotimpul borcanelor dolofane de zacuscă şi a murăturilor, dar Radu Anton Roman nu concepea zilele cu frunze balasându-se prin copaci fără aroma inconfundabilă a gutuilor.

Mâncare de gutui cu carne, o reţetă delicioasă de toamnă

Mâncarea de gutui cu carne este o reţetă tradiţională la cuptor. O mâncare ardelenească veche, de toamnă, parfumată, dulce-acrişoară şi extrem de gustoasă. Gutuile merg grozav cu cubuleţele fragede de carne de pui, viţel sau porc, mai ales când sunt caramelizate şi coapte încet.

Reţeta secretă de murături a lui Radu Anton Roman. Ingredientele banale au nevoie de o combinare perfectă

O mâncare delicioasă, pe care gospodinele o pregătesc toamna cu multă plăcere, este cea de gutui. Cu aromă şi parfum divin, preparatul este unul gustos şi sănătos.

Reţeta delicioasei mâncărici a fost publicată în cartea maestrului bucătăriei, “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia) “. Iată ce spunea Radu Anton Roman despre această mâncărică delicioasă de gutui: “Îmi plăcea cum spunea Dan Nicolescu: de la gutuie se mănâncă doar mirosul. Dar o tocana de pasăre sau de viţel, aromată cu gutui fragede, aurii-arămii, cu sos gros, iute-dulce-acrişor….La asemenea mâncări de toamnă târzie se îndeasă vinurile licoroase (adica nu chiar licoroase: „demi dulci“) cu parfumuri exaltante de înnebuneşte cerul şi devine violent de poftă!

Ingrediente:
100 g unt
1 lingură de făină
3 linguri de vin alb sec
2 linguri de zahăr
sare, piper
250 ml supă de carne
25 ml rachiu de fructe
4 kg gutui
1 kg carne de pasăre (copane şi piept)3

Mod preparare:
•    Carnea se rumeneşte acoperită în puţin unt
•    Într-o cratiţă mai mare se încinge făina, se stinge cu zeamă de carne
•    Se scoate carnea, se scurge de grăsime şi se pune la fiert în zeama de carne, cinci-zece minute
•    Se curăţă gutuile de cotoare şi sâmburi, se taie felii, se pun la prăjit în unt încins, să se rumenească – crustă, ca sa nu se mai înmoaie decât în gura pofticioasă (se poate face, aidoma, din mere)
•    Se aşază şi gutuile crocante în cratiţă să dea cărnii gustul lor
•    Se arde zahărul un pic, până se lichefiază-colorează („caramelizează“), se stinge cu vin, rachiu şi puţină zeamă de la mâncărică, se varsă peste carne
•    Se sărează, piperează, se pune cratiţa în cuptor, acoperită, la foc mic – zeamă cât de-o cană jumate – cam o juma’ de ora, să scadă şi să urce spre absolute. Poftă bună!

Carte-de-Bucate-Radu-Anton-Roman3

Zacuscă de vinete, secretul unei reţete de 100 de ani. Trucurile lui Radu Anton Roman şi chef Florin Dumitrescu

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

DailyBusiness
Traian Băsescu îl sfătuiește pe Ilie Bolojan în relația cu PSD. „Să vedem cine va îndrăzni să pice Guvernul”
Spynews
Raluca Ropotan, despre relația cu tatăl ei, Stelian Ogică. Ce relație au, în prezent, cei doi: "Noi tot timpul..." 
Fanatik.ro
Prezentatoarea celebră care a renunțat la televiziune după 19 ani de carieră. Plecarea sa i-a lăsat „mască” pe toți. „A demisionat dintr-o dată”
Capital.ro
Decizie în România privind cartea electronică de identitate. Au fost tăiate de pe listă 1,5 milioane de persoane
Playtech.ro
Cum se calculează corect întreținerea la bloc și ce poți face dacă suma ți se pare prea mare
Adevarul
Cea mai amplă misiune secretă a Mossad în Iran: „O mică armată” de peste 100 de agenți infiltrați înaintea atacurilor aeriene
wowbiz.ro
Doliu imens în lumea manelelor! A murit Ionuț Americanu. Cornelia, dansatoarea maneliștilor, a făcut publică vestea tristă
Economica.net
Oraşul din România care e pe harta străinilor, alături de New York şi alte atracţii turistice
Prosport.ro
FOTO. Blonda râvnită de bogătașii din toată lumea: „Cea mai drăguță”
kanald.ro
Doi părinți din Iași, condamnati la închisoare cu executare după ce bebelușul lor de 4 luni a murit din cauză că nu și-au dorit scaun special în mașină
Cancan.ro
Gafă grosolană a lui Donald Trump la întâlnirea cu Prințul William și Kate Middleton. Ce i-a făcut Melaniei, în fața tuturor
iamsport.ro
Neluțu Varga, replică necruțătoare: ”Cere bani de la toată lumea și vorbește de alții! Mi-a zis Gigi Becali să mă feresc de el că e nebun, se crede Agentul 007”
MediaFlux
Cum se vor folosi cardurile de energie. Detaliul important de pe facturi, explicat de ministrul Energiei
stirilekanald.ro
Destin negru pentru doi tineri care se iubeau încă din copilărie. Ambii parteneri s-au sinucis, după o eroare a poliției
substantial.ro
O noua tragedie zguduie România. Accident îngrozitor