Secretul castraveţilor muraţi crocanţi de vară. Câtă sare se pune la un litru de apă şi ce alte ingrediente folosea Radu Anton Roman

Castraveții muraţi în saramură se numără printre cele mai apreciate conserve pregătite în casă. Deși rețeta pare simplă, există câteva detalii care pot face diferența dintre niște murături crocante și aromate și unele care se înmoaie rapid.

Radu Anton Roman are cea mai bună rețetă de castraveți de vară în SARAMURĂ. Ingredientul secret care îi menține tari chiar și peste iarnă

Castraveții de vară în saramură sunt un deliciu în această perioadă. Regretatul Radu Anton Roman ne-a lăsat moștenire o rețetă prin care castraveții rămân tari chiar și peste iarnă.

Trebuie doar să nu uităm de un mic „ingredient secret”, care ajută la acrirea castraveților. Radu Anton Roman dă reţeta de castraveţi de vară în saramură în cartea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Urmărește-ne în Discover

Adaugă-ne ca sursă preferată

Iată ce scria autorul: „Principala condiţie a valahului ce pune murături şi vara: prospeţimea! Deci, să fie castraveţii tari, mici, lucioşi, să respire sănătate şi tinereţe”.

Alte articole

S-au terminat castraveții murați din cămară? Nu-i nimic, au lansat cei de la KFC o jachetă plină cu așa ceva

Castraveți murați în pungă. Rețeta care este gata în 15 minute

Și, dacă avem un astfel de produs, musai să-i exploatăm la maximum potențialul, nu-i așa?!

Ingrediente pentru saramura de castraveți:

• 5 kg castraveciori;
  2 linguri de sare la 1 litru apă;
  2 căpăţăni de usturoi;
  câteva crengi de mărar uscat.

Cum se prepară, potrivit rețetei lui Radu Anton Roman:

„Castraveciorii se potrivesc în borcan (unii le taie capetele, să se mureze mai repede) cu căţei de usturoi pe ici, pe colo şi se căpăcesc cu crengi de mărar. Apa cu sare se pune la fiert şi, după ce a clocotit câteva minute, se lasă să se limpezească. Se toarnă zeama, un pic răcită, şi se leagă borcanul”.

Beneficiile castraveților de vară în saramură
Castraveții murați sunt un aliment fermentat natural, așadar conțin bacterii benefice care pot sprijini sănătatea intestinelor. Probioticele ajută la menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale, ceea ce poate îmbunătăți digestia și sistemul imunitar.

Castraveții sunt o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina K, care este importantă pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor, și vitamina A, care este esențială pentru sănătatea ochilor și a pielii. De asemenea, conțin potasiu, care ajută la reglarea tensiunii arteriale și la funcționarea musculară.

Specialiștii în conservarea alimentelor spun că succesul depinde de alegerea castraveților, concentrația saramurii și condițiile în care are loc fermentarea. Pentru iarnă, reţeta şi procesul de poroducţie sunt puţin mai complexe, dar rezultatul final este la fel de savuros.

Cum alegi castraveții pentru murături

Primul pas este selectarea unor castraveți cât mai proaspeți. Cei mici sau de dimensiuni medii sunt considerați ideali deoarece se murează uniform și își păstrează mai bine textura.

Este recomandat să alegi castraveți:

• fermi la atingere;
  fără pete sau lovituri;
  cu coajă subțire;
  recoltați recent.

Un truc folosit de gospodine este îndepărtarea capătului unde a fost floarea. Acesta conține enzime care pot favoriza înmuierea castraveților în timpul fermentării.

Câtă sare se pune la un litru de apă
Concentrația saramurii este esențială pentru reușita murăturilor. În general, se recomandă aproximativ o lingură vârfuită de sare neiodată la un litru de apă. Sarea specială pentru murături este preferată deoarece nu influențează textura și culoarea legumelor.

Apa poate fi folosită atât rece, cât și fiartă în prealabil, însă este important ca sarea să fie complet dizolvată înainte de a fi turnată peste castraveți.

Secrete pentru murături perfecte: Cum să păstrezi gogonelele, gogoșarii, castraveții și varza crocante și gustoase

De ce este important hreanul
Hreanul este unul dintre ingredientele nelipsite din rețeta tradițională de castraveți murați.

Pe lângă aroma specifică, acesta are rolul de a menține textura fermă și crocantă a castraveților pe durata fermentării și depozitării.

Alături de hrean, multe gospodine folosesc și:

• bețe de mărar;
  căței de usturoi;
  boabe de piper;
  boabe de muștar;
  foi de dafin;
  frunze de vișin sau cireș.
• Aceste ingrediente contribuie atât la gust, cât și la păstrarea unei texturi plăcute.

Cum trebuie așezați în borcan
Castraveții trebuie așezați cât mai compact în recipient, fără a fi însă presați excesiv.

Este foarte important ca toate legumele să fie complet acoperite de saramură. Dacă unele bucăți rămân la suprafață, există riscul apariției mucegaiului sau al alterării.

Pentru a-i menține sub nivelul lichidului, se poate folosi o greutate curată sau un dispozitiv special pentru fermentare.

Cât durează fermentarea
Procesul de murare depinde în mare măsură de temperatura mediului.

Specialiștii recomandă păstrarea recipientelor la temperaturi cuprinse între 18 și 22 de grade Celsius. În aceste condiții, fermentarea are loc treptat și uniform.

În funcție de preferințe și de temperatura din încăpere, castraveții se pot mura în aproximativ:

• 7 zile pentru un gust mai puțin acru;
  10-14 zile pentru o aromă mai intensă.

Pe parcursul fermentării poate apărea spumă la suprafață, care trebuie îndepărtată periodic.

Plantatul castraveților pentru toamnă nu a fost niciodată mai simplu: Metoda nemțească, ideală pentru a culege ușor castraveții fără să stai cocoșat în soare

Cum se păstrează după murare
După ce au ajuns la gustul dorit, castraveții trebuie mutați într-un loc răcoros pentru a încetini fermentarea. O cămară bine ventilată, un beci sau frigiderul sunt cele mai bune opțiuni pentru depozitare.

Păstrați în condiții corespunzătoare, castraveții murați își pot menține textura crocantă și aroma specifică timp de mai multe luni, fiind un acompaniament perfect pentru numeroase preparate tradiționale.