Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Secretul celebrului bucătar, doar aşa îţi iese delicioasă

Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Doar aşa gospodinele vor reuşi să facă cea mai bună zacuscă de vinete pentru la iarnă.

Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Cum să-ţi iasă delicioasă

Ai nevoie de următoarele ingrediente: trei kilograme de vinete, trei kilograme de gogoșari roșii, trei kilograme de roșii, două kilograme de ceapă, 10 ardei capia, 750 ml de ulei, o căpăţână de usturoi, doi ardei iuţi, sare, piper şi boia după gust.

Citeşte şi REŢETĂ ZACUSCĂ mănăstirească. Cum să faci cea mai bună zacuscă pentru iarnă, ingredientul secret al călugărilor

 Mod de preparare

Alte articole

Gabriela Cristea, noi controverse pe Internet. Ce nemulțumiri au avut fanii vizavi de rețeta de zacuscă: „Nu sunt bucătar autorizat cu acte în regulă”

Zacuscă de vinete, secretul unei reţete de 100 de ani. Trucurile lui Radu Anton Roman şi chef Florin Dumitrescu

Vinetele se coc pe plită, se curăţă de coajă şi se scurg.

„Gogoșarii, ardeii și ceapa se grijesc, apoi se toacă și se pun la călit în ulei încins. Se pun la călit și vinetele. Roșiile se curăță de nodul verde și tare, se toacă mărunt și se adaugă la prăjeală. Totul va bolborosi vreme de 1 oră, în vas acoperit, pe foc mic, amestecând des, să nu se prindă. În sfârșit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasă să dea în câteva clocote. Se conservă în borcane bine închise. Pentru siguranță, se pun borcanele cu zacuscă într-o cratiță mare, la fiert, încă o  jumătate de oră”, a scris Radu Anton Roman în cartea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Cum păstrezi vinetele pentru cea mai bună zacuscă

Chef Joseph Hadad a explicat, pe blogul personal, ca vinetele nu trebuie sa fie tinute niciodata in frigider inainte de a fi gatite deoarece “suferă de degeraturi, iar miezul devine maro”.

”Vara este o desfatare pentru iubitorii de vinete. Munti din acestea se inalta pe tarabele din piete, iar preturile sunt foarte accesibile. Ca sa nu mai spun ca fiind sezonul lor aici, va puteti bucura de legume locale, nu aduse de peste mari si tari.

Salata de vinete romaneasca sau cele inspirate din Orientul Mijlociu, ca babaganous sau moutabal, vinete la gratar, mousaka de vinete, vinete umplute, si lista de retete continua. De toate acestea va puteti bucura in perioada asta si daca tot vreti sa faceti o cura de vinete, sau poate ca va faceti aprovizionarea pentru salata de vinete de la iarna, ar fi bine si sa stiti cum sa le pastrati pentru a le prelungi durata de viata pana ajung sa fie gatite, fara a risca sa se strice sau deshidrateze.

Vinetele se pastreaza cel mai bine la temperatura camerei, fiind foarte sensibile la frig. Asa ca tineti-le departe de frigider pentru a preveni deteriorarea lor din cauza temperaturilor scazute de acolo. Adica pur si simplu, ajung sa sufere de degeraturi, coaja sa se deschida la culoare, iar miezul sa devina maro.

Si poate ca vi se va parea surprinzator, dar si rosiile, care sunt rude apropiate cu vinetele, ar trebui pastrate tot la temperatura camerei.

Daca totusi vreti sa pastrati vinetele in frigider, atunci timpul maxim de tinere a lor acolo nu ar trebui sa depaseasca 3 zile. Locul cel mai potrivit este sertarul de legume si, pentru a preveni si mai bine deteriorarea lor, este recomandat sa le tineti infasurate in prosoape de hartie.

Insa si temperatura camerei poate fi inselatoare. Vara, de multe ori bucatariile ajung sa fie foarte incinse, asa ca daca aveti posibilitatea sa pastrati vinetele intr-un loc mai racoros si departe de razele directe ale soarelui, atunci aceasta este solutia. O camara, un dulap sau poate chiar o pivnita, pentru cei care se bucura de asa ceva, sunt locurile ideale”, scrie Chef Joseph Hadad pe blogul personal.

Citeşte şi Chef Hadad, secretul ardeilor pregătiţi pentru iarnă