Rețeta de zacuscă. Cât de simplu se face cel mai adorat preparat din bucătăria românilor

Zacusca este un fel de mâncare cu o popularitate deosebită în gastronomia românească, fiind apreciată pentru savoarea sa unică și pentru ingredientele accesibile din care este compusă. De obicei pregătită toamna, dar căutată și în alte perioade ale anului, zacusca a devenit o adevărată tradiție culinară în România.

Citește și: Ce se ascunde în chips-urile Lay’s! Foarte puțină lume știe ce conțin, de fapt aceste snacks-uri produse de PepsiCo

În lucrarea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, Radu Anton Roman detaliază pas cu pas rețeta de zacuscă, oferind o modalitate simplă și eficientă de preparare. Aceasta presupune utilizarea unor ingrediente ieftine și ușor de găsit, făcând astfel astfel prepararea ușoară chiar și pentru cei mai puțin experimentați în arta culinară.

Ingrediente zacuscă:

• 3 kilograme de vinete
• 3 kilograme de gogoșari roșii
• 3 kilograme de roșii
• 2 kilograme de ceapă
• 10 ardei capia
• 750 de mililitri de untdelemn
• o căpățână de usturoi
• 2 ardei iuți
• piper
• boia
• sare

Alte articole

Ce carne se folosește la salata boeuf și câți morcovi și cartofi se pun

Șorici umplut, rețeta veche păstrată în caietul lui Radu Anton Roman. Se mai gătește doar în unele sate din Banat

Mod de preparare zacuscă

Conform lui Radu Anton Roman, prepararea zacuscăi începe cu coacerea vinetelor pe plită, curățarea lor de coajă și lăsarea acestora să se scurgă timp de două-trei ore. În același timp, gogoșarii, ardeii și ceapa sunt pregătiți, tocați apoi și căliți în ulei încins. Vinetele se adaugă la călit în continuare. Roșiile sunt curățate de nodul verde, tocate mărunt și integrate în prăjeală. Amestecul se lasă să fiarbă timp de o oră, acoperit, la foc mic, amestecând frecvent pentru a evita lipirea de vas.

La final, se adaugă usturoiul, sarea, piperul și se mai lasă să dea în câteva clocote. Zacusca se conservă în borcane bine închise. Ca o măsură de precauție în plus, borcanele cu zacuscă sunt așezate într-o cratiță mare și fierte timp de încă o jumătate de oră.

Citește și: Secretul bunicilor iscusite pentru bulionul de casă perfect! Cum poți să te bucuri de o aromă perfectă și o textură ideală