Reţetă originală de polpettone, preparatul italienesc care strânge familia la masă. Trucuri pentru ca rulada cu crustă aurie să îţi iasă perfect suculentă

Reţeta de polpettone nu este la fel de celebră în România, dar cine apucă să o pregătească o dată va fi cucerit. Polpettone poate fi consumat la scurt timp după ce a fost scos din cuptor, dar devine și mai bun dacă apucă să se „odihnească”.

Trucuri de preparare a ruladei polpettone

Servit alături de o salată proaspătă sau de cartofi copți, acestă ruladă este o adevărată declarație de confort culinar. Carnea trebuie rumenită temeinic în tigaie, cu ulei și usturoi, până capătă o crustă aurie apetisantă.

Nu e doar o chestiune de aspect: rumenirea sigilează sucurile, iar rezultatul este un polpettone fraged, suculent și plin de gust.

Citeste si Pomana porcului, ritualul care adună familia la masă înainte de Crăciun. Ce semnificație are tradiția și cum se gătește rețeta autentică

După rumenire, urmează vinul și apa, apoi cuptorul. Lichidele creează un sos delicios și mențin carnea moale pe tot parcursul gătirii. Rezultă un sos irezistibil cu care polpettonele se stropește chiar înainte de servire, potrivit moltofood.it.

Ingrediente necesare pentru polpettone

• 500 g carne de vită tocată
• 100 g cârnat proaspăt
• 2 ouă
• 40 g miez de pâine veche
• Lapte (pentru înmuiat pâinea)
• 30 g parmezan ras
• Coajă de lămâie
• Pătrunjel
• Sare
• Piper
• Ulei de măsline extravirgin
• 1 cățel de usturoi
• ½ pahar de apă
• ½ pahar de vin alb

Mod de preparare

Pasul 1

Tăiem miezul de pâine cubulețe și îl înmuiem cu puțin lapte. Amestecăm și îl lăsăm deoparte.

Pasul 2

Într-un bol mare punem carnea tocată, cârnatul tăiat bucăți, ouăle, parmezanul, pătrunjelul tocat și coaja de lămâie rasă. Adăugăm miezul de pâine bine stors, sare și piper.

Pasul 3

Amestecăm mai întâi cu furculița, apoi frământăm cu mâinile. Dacă compoziția este prea lipicioasă, adăugăm câteva linguri de pesmet.

Citeste si Cozonac moldovenesc ca la mama acasă. Reţeta autentică a celui mai iubit desert de Crăciun, veche de peste un secol

Pasul 4

Mutăm amestecul pe blatul de lucru și îi dăm forma de ruladă, compactând bine. Este esențial ca ruloul să fie ferm, pentru a nu se rupe la tăiere.

Pasul 5

Trecem polpettonele prin pesmet, acoperind uniform toată suprafața.

Pasul 6

Încălzim uleiul într-o tigaie cu usturoiul (care va fi îndepărtat ulterior) și rumenim polpettonele pe toate părțile, până devine auriu.

Pasul 7

Stingem cu vinul, lăsăm să se evapore un minut, apoi adăugăm apa. Dacă tigaia nu este potrivită pentru cuptor, transferăm totul într-o tavă.

Pasul 8

Acoperim cu hârtie de copt și coacem la 190°C, timp de 40 de minute. La jumătatea timpului, întoarcem polpettonele și îl stropim cu sos. Ultimele 5 minute îl lăsăm descoperit. Dacă sosul scade prea mult, mai adăugăm puțină apă.

Pasul 9

După coacere, lăsăm polpettonele să se odihnească 5 minute, apoi îl feliem și îl servim cu sosul deasupra.