REŢETE CIORBĂ DE BURTĂ delicioasă. De ce trebuie să pui usturoiul în COAJĂ

Ciorba de burtă este un preparat căruia trebuie să îi aloci câteva ore bune pentru a-l găti. Cu toate acestea, gradul de dificultate este unul mediu. Pentru că este un preparat gras, ciorba de burtă nu este pe gustul fiecăruia. Oţetul ajută la a-i mai tăia din gustul specific acestei ciorbe.

Mai jos regăsiţi trei modalităţi simple de a găti ciorba de burtă.

CIORBĂ CU BURTĂ – varianta 1

Ingrediente:

Alte articole

Ciorbă de legume făcută după rețeta maicilor de la Mănăstirea Putna. Secretul gustului din bucătăria monahală

Ingredientul toxic pe care gospodinele îl pun în ciorbă fără să-și dea seama. Motivele pentru care nu ar mai trebui să-l mai folosești

● 3-4 kilograme de burtă de vită,

● 1 os de vită – aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie să fie cu carne,

● 1 lingură rasă de boabe de piper,

● 4 foi de dafin,

● 2 morcovi,

● 2 linguri de ulei,

● 1 căpăţână de usturoi – vreo 10 căţei,

● 8 gălbenuşuri,

● 500 de grame de smântână cu minimum 30% smântână

● sare, piper, oţet.

Sursă : Reţeta ca la mama

Mod de preparare:

Într-un vas încăpător, puneţi carnea de burtă de vită şi acoperiţi-o cu apă, în care dizolvaţi, în prealabil, 1 linguriţă cu vârf de bicarbonat de sodiu, lăsând-o astfel cam 2-3 ore la frigider, după care o limpeziţi foarte bine.

Apoi, tăiaţi burta în bucăţi mărişoare de dimensiunea unei palme şi puneţi-o la fiert împreună cu osul de vită, boabele de piper şi frunzele de dafin, precum şi o lingură bună de sare.

Odată fiartă burta, se strecoară de zeamă, care se păstrează, se îndepărtează boabele de piper şi frunzele de dafin, precum şi osul de vită, care nu mai are nicio utilitate, şi se lasă burta să se răcorească.

Atunci când nu mai arde la degete, burta se taie în “tăiţei” de aproximativ 8-10 centimetri lungime şi 0,5 cm. grosime:

Se aduce la fierbere zeama şi se adaugă tăiţeii de burtă. Apoi, morcovii care au fost curăţaţi în prealabil se rad şi se călesc, până se înmoaie, în cele două linguri de ulei. Se adaugă morcovii căliţi în ciorbă şi se mai dau în câteva clocote 2 minute, iar apoi se trage de pe foc.

Se pregăteşte mujdeiul din usturoiul fin tocat şi câteva linguri de apă foarte rece. Se adaugă mujdeiul în ciorbă şi se potriveşte gustul de sare şi piper. Se bat gălbenuşurile cu smântâna, după care se diluează amestecul de smântână şi gălbenuşuri cu un polonic de zeamă fierbinte, apoi se adaugă la ciorbă.

Se poate drege gustul ciorbei cu oţet atât la întreaga cantitate, cât şi de către fiecare, după gust, în propria farfurie. Se serveşte fierbinte, opţional presărată cu ceva pătrunjel verde tocat.

Ciorba de burtă se potriveşte de minune cu ardei iute proaspăt sau murat.

Sursă : Reţeta ca la mama

CIORBĂ DE BURTĂ – varianta 2

Ingrediente:

● 1 kilogram de burtă de vită nefiartă,

● o bucată bună de carne de vita şi un os de vită,

● un picior de porc,

● un ardei mare roşu,

● 2 morcovi,

● o bucată de ţelină şi de păstrânac şi 2 tije de ţelină,

● câteva boabe de piper,

● 300 mililitri de iaurt gras,

● câţiva căţei de usturoi,

● o jumătate de ardei murat în oţet,

● 2 foi de dafin,

● 2-3 gălbenuşuri de ou,

● câteva fire de leuştean.

Mod de preparare:

Spălaţi bine burta şi carnea şi puneţi-le la fiert împreună cu legumele, adăugând de la început puţină sare, boabele de piper şi aproximativ 4 litri de apă. După ce carnea a fiert bine, strecuraţi supa obţinută şi puneţi-o din nou la fiert, adăugând burta tăiată feliuţe şi 1-2 foi de dafin. Dupa ce a clocotit câteva minute, adăugaţi usturoiul, care trebuie să fie pisat bine, până când obţineţi o pastă.

După ce puneţi usturoiul, mai lăsaţi un pic până dă din nou în clocot, iar apoi închideţi focul. Apoi, adăugaţi imediat  ardeiul din oţet tăiat fâşii subţiri şi o jumătate de morcov fiert dat pe răzătoarea mică. 

Separat într-un bol bateţi iaurtul cu gălbenuşurile şi adaugaţi-le în ciorbă când aceasta s-a răcorit. Dregeţi preparatul cu sare, iar mai apoi puneţi 1-2 linguri de oţet în care au fost muraţi ardeii iuţi şi turnaţi peste 2 linguri de ulei în a fost călit câteva minute morcovul crud dat pe răzătoare. Acesta îi va da ciorbei de burtă o culoare nemaipomenită.

Ciorba de burtă se serveşte caldă cu o bucată de pâine şi cu ardei iute. La final mai puteţi adăuga şi puţin leuştean care a fost mărunţit în prealabil.

Sursă: Reţete-gustoase

CIORBĂ DE BURTĂ – varianata 3

Ingrediente:

● 1,5 – 2 kilograme de burtă de vită,

● două picioruse de porc,

●  doi ardei graşi,

●  un morcov mare,

●  sare,

●  5 gălbenuşuri,

●  1 litru de iaurt gras,

●  2 morcovi pentru calit,

●  o căpăţână de usturoi,

●  oţet.

Sursă: Bucătăraş.ro

Mod de preparare:

Spălaţi picioarele de porc şi crestaţi-le pe lung, pentru a fi pătrunse mai bine la fierbere. Apoi, puneţi într-o oală mare burta de vită, un morcov mare întreg, doi ardei graşi tăiaţi în două şi sare. După ce aţi adăugat apă, puneţi toate ingredientele la fiert. Dacă aveţi oală sub presiune, lăsaţi ingredientele pe foc timp de aproximativ 50 de minute.

Când carnea s-a fiert, separaţi-o de zeamă prin strecurare, iar carnea tăiaţi-o fâşii de aproximativ 3-4 centimentri, alegând şi carnea de pe picioruse. Adăugaţi fâşiile de carne în zeama de ciorbă. Morcovul şi ardeiul se dau deoparte.

Separat bateţi cele 5 gălbenuşuri cu un praf de sare şi 1 litru de iaurt gras, apoi adăugaţi-le în zeamă puţin câte puţin, amestecând bine. Adăugaţi această compoziţie în zeamă doar când aceasta e călduţă, nu fierbinte pentru că  se va brânzi.

Curăţaţi usturoiul, zdrobiţi-l şi adăugaţi-l în zemă. Potrivim zeama de sare. Pentru aspect, daţi doi morcovi pe răzătoarea mică şi-i călim într-o lingură de ulei, până se colorează uleiul în portocaliu. Puneţi totul într-o strecurătoare şi stoaraţi bine zeama de morcov în ciorbă. Obţineţi astfel steluţe portocalii ce dau un aspect plăcut ciorbei de burtă.

Ciorba de burtă se serveşte fierbinte, cu ardei iute şi o lingură de oţet.

Sursă: Bucătăraş.ro