Rețete pentru Anul Nou de acum 100 de ani. Cum pregătea Sanda Marin cele mai cunoscute mâncăruri tradiționale

Sanda Marin, pseudonimul scriitoarei Cecilia Maria Zapan, este cea mai celebră autoare de cărți de bucate românești. În anul 1936, aceasta a publicat un rețetar după care numeroase gospodine gătesc și în ziua de astăzi. Cele care nu au încercat până acum câteva din ideile sale culinare, au ocazia să o facă înainte de Anul Nou, succesul preparatelor fiind garantat.

Citește și: Desertul care nu trebuie să lipsească de pe masa de Anul Nou. Arată senzațional, iar gustul îi va surprinde pe invitați

Rețetele celebre pentru Anul Nou lăsate de Sanda Marin

Ouă umplute cu brânză

Ingrediente: 6 ouă, 2 gălbenuşuri, 2 linguri brânză, 1 lingură smântână, 1 lingură unt, sare, piper. Pentru sos: 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină, sare.

Alte articole

Desertul care nu trebuie să lipsească de pe masa de Anul Nou. Arată senzațional, iar gustul îi va surprinde pe invitați

Tort cu piure de fructe roșii și cremă de ciocolată. Adi Hădean a dezvăluit rețeta: „Are contrast și eleganță”

Mod de preparare: se fierb ouăle tari. Se curăţă şi se taie în două în lungime. Se scot gălbenuşurile şi se freacă într-un castron cu două gălbenuşuri crude, puse pe rând. Se adaugă brânza rasă, o lingură de smântână, sare şi puţin piper. Se freacă bine până se face ca o smântână groasă.

Cu această compoziţie se umplu albuşurile până în margini. Se presară cu brânză rasă şi se aşază pe o tavă unsă cu unt. Se dă la cuptor, la foc iute. Se face un sos dintr-o ceaşcă de smântână cu puţină făină şi sare. Se aşază ouăle pe farfuria de servit şi se toarnă sosul fierbinte împrejur.

Printre rețetele lăsate de Sanda Marin potrivite pentru Anul Nou se numără și salata orientală: 

Ingrediente: 500 g cartofi, 250 g roşii, 2 ardei graşi, 1 castravete, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.

Mod de preparare: este o salată care se prepară din toate zarzavaturile ce se pot mânca crude: roşii, ardei, castraveţi, ceapă, tăiate toate în felii subţiri, la care se adaugă felii de cartofi fierţi. Se face sosul de maioneză şi se amestecă. Împrejur se pun frunze de salată verde, măsline sau felii de ouă răscoapte.

Pentru maioneză: 3 gălbenuşuri, 300 g ulei, 1 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet, sare.

Mod de preparare: se pun gălbenuşurile într-un castron, cu zeama de lămâie şi un praf de sare. Se freacă cu o lingură de lemn sau se bat cu telul până ce gălbenuşurile sunt bine amestecate. Apoi, se adaugă uleiul picătură cu picătură.

Se freacă mereu, punând din când în când şi puţină lămâie. Când maioneza începe să se îngroaşe, se poate adăuga şi câte o linguriţă de ulei, dar nu mai mult. Dacă se întâmplă ca maioneza să se taie în cursul pregătirii, se pune un gălbenuş de ou în alt castron, se amestecă cu o lingură de lemn apoi, cu o linguriţă, se adaugă puţin câte puţin din maioneza care s-a tăiat, până se amestecă toată. Una din cauzele pentru care uneori maioneza se taie este întrebuinţarea uleiului prea rece. De aceea iarna se recomandă ca uleiul să fie puţin încălzit înainte de întrebuinţare. Dacă maioneza este reuşită, dar prea groasă, se poate subţia cu puţină apă.

Sarmale cu varză dulce

Ingrediente: 1 varză mare sau 2 mijlocii, 750 g carne macră, 1 felie pâine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untură, sare, piper, mărar tocat, 1 crenguţă mică de cimbru, 1 ardei gras, 6 roşii sau 2 linguri bulion, 1l borş.

vacă şi de porc, şi miezul de la o felie groasă de pâine, muiat şi stors bine. Separat se prăjeşte în untură ceapa tăiată mărunt. Când începe să se îngălbenească, se adaugă orezul ales şi spălat. Se prăjeşte uşor şi orezul, se stinge cu puţină apă, apoi se amestecă cu carnea, se adaugă verdeaţă tocată mărunt, sare şi un praf de piper. Se desfac foile de la o căpăţână frumoasă de varză. Se taie cotorul de la fiecare foaie şi se opăresc cu borş, ţinându-le până se înmoaie. Se taie foile în bucăţi potrivit de mari şi în ele se înveleşte carnea pentru sarmale.

Adevăratele sarmale moldoveneşti se fac mici cât o nucă. Varza rămasă neîntrebuinţată la sarmale se taie ca tăiţeii mai groşi. Se pune un strat de varză tăiată în cratiţă, apoi se aşază sarmalele una lîngă alta şi un al doilea rând, dacă ies mai multe. Între rânduri se aşază felii de roşii. Deasupra se pune încă un strat de varză tăiată şi un ardei gras, tăiat subţire. Se adaugă câteva linguri de borş, fiert separat, strecurat şi îndoit cu apă ca să nu fie prea acru, roşiile tăiate felii sau puţin bulion de roşii sau de ardei şi o lingură bună de untură.

Citește și: Cum se prepară gogoșile italienești umplute cu cremă vanilie. Zeppole di San Giuseppe, un desert din sudul Italiei