REŢETE VECHI: Vezi cum poţi face dulceaţă de coacăze, şerbetul de coacăze şi siropul de coacăze

În cadrul acestei rubrici, vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.
Alina Costache
20 iul. 2017, 08:01
REŢETE VECHI: Vezi cum poţi face dulceaţă de coacăze, şerbetul de coacăze şi siropul de coacăze

În această săptămână, vă prezentăm, rețetele ”Dulceață de coacăze”, ”Șerbet de coacăze” și ”Sirop de coacăze” care au fost publicate în seria ”Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Dulceață de coacăze (pomușoară)

Se ia două pahare de coacăze curățite de sâmburi, de orice mărime vor fi paharele, după aceea se topește cu 900 grame de apă zahărul pisat și cernut, măsurat cu 4 pahare tot de aceeași mărime, punând la fiertură și un albuș de ou; asupra fierturii se pune zeama dela jumătate de lămâie și când zahărul va fi bine topit, se strecoară și se pune pe foc spre a se lega ca jumătate șerbet; pe urmă se pun coacăzele (pomușoara) în el, se mai dă câteva clocote, dându-se foc iute, și când va fi legat după plăcere, se toarnă iute prin chesele afumate cu indirșaim (Odogaci — scoarță de arbust care prin ardere emană un miros plăcut, n.r.).

Potrivit Agerpres, afumarea cheselelor se face în chipul următor: pe o piatră curată se pun cărbuni aprinși, peste acești se pune indirșaim, iar borcanele se țin deasupra fumului, cu gura în jos.

Șerbet de coacăze

Se ia 300 grame de zeamă de coacăze (pomușoară) strecurată după cum se arată mai sus, se toarnă peste 1200 grame de zahăr pulverizat și cernut, se pune pe foc lin cu trei grame de vanilie, ca să se topească, și pe urmă se dă foc iute, spre a se lega ca jumătate șerbet; asupra legatului se toarnă zeama dela un sfert de lămâe, și când va fi legat ca de șerbet, se dă tingirea jos, se lasă să se răcească și, când fiertura poate suferi degetul, se amestecă; dacă vedem că se taie coarda, se frământă în palme și se pune în chesele.

Sirop de coacăze

Peste un kilogram de zahăr pisat și cernut se toarnă 500 grame de zeamă de coacăze, după cum s’a arătat mai sus, și dacă vrem, împreună cu 3 grame vanilie; apoi se pune pe foc spre a se topi; după aceasta se dă foc iute spre a se lega ca jumătate șerbet, punându-se asupra legatului zeama dela un sfert de lămâe, se mai dă câteva clocote și coborându-se tingirea de pe foc, se lasă să se răcească, iar când trebuie să se strecoare, se urmează după chipul cum s’a arătat mai sus, iar când fiertura va fi rece, se toarnă prin sticle (Butelci) astupându-se bine.

DailyBusiness
Cum alegi un pepene copt fără să îi dai cep. 6 metode prin care te asiguri că o să ai pe masă cel mai dulce şi mai roşu pepene
Spynews
Un cioban a fost atacat de urs, într-o comună din Argeș. Un incident asemănător a avut loc în aceeași zonă în urmă trei zile
Bzi.ro
Mădălina Ghenea, devastatoare la Paris! A făcut furori cu rochia aleasă – GALERIE FOTO
Fanatik.ro
Scandal la Beach, Please! Jandarmii au amendat o trupă celebră pentru limbaj vulgar
Capital.ro
Elena Udrea, devastată. Adio, eliberare din închisoare?! Nu regretă faptele și sfidează justiția
Playtech.ro
Anunţul momentului despre vremea în august! Va fi o lună cum nu am mai avut de ani de zile, spun meteorologii
DailyBusiness
Tupeul nu are limite! Se dă spor de gen la stat. Bărbații sunt plătiți în plus doar pentru că au o femeie în conducere
Adevarul
Moartea suspectă a ministrului Transportului din Rusia, fisura care zguduie sistemul de putere de la Kremlin
wowbiz.ro
Mama tinerei ucisă în Mureș face declarații tulburătoare! Modul înfiorător în care Anda a fost lăsată fără viață de bărbatul de care încerca să scape de luni întregi: „L-am implorat să se oprească”. Criminalul, dat în urmărire națională
Spynews
Iubita lui Iustin Petrescu, dezvăluiri exclusive la Un Show Păcătos! Hara a spus cum era influencerul când l-a cunoscut și a vorbit și despre Marilu Dobrescu: "A dat în el"
Spynews
Iustin Petrescu a ajuns la tribunal, alături de iubita lui. Astăzi are loc primul termen din procesul cu Marilu Dobrescu
Evz.ro
Românii din fotoliile de lux, chemați la arme. Ce prevede noul proiect de lege
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
L-a părăsit când el era plecat de acasă. N-a avut nicio remușcare
kanald.ro
Cine sunt femeile celebre care au fost în viața lui Lucian Viziru. Cel mai dorit burlac din România a cucerit celebrități precum Catrinel Sandu sau Gabriela Spanic
Cancan.ro
Detalii de ULTIMĂ ORĂ: unde a fost văzut Emil Gânj, criminalul Andei
Playsport.ro
Moștenirea între donație și vânzare-cumpărare. Cum lași proprietăți copiilor ca să nu le piardă, simplu și eficient
Capital.ro
Vârsta de pensionare va crește. Bolojan nu mai are răbdare cu românii: Mai există undeva așa?
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Nici că-i pasă de gura lumii. Georgina a postat imagini din vacanța cu Cristiano Ronaldo, la câteva zile după scandalul absenței de la funeraliile lui Diogo Jota
stirilekanald.ro
VIDEO Primul caz de malarie luat din România. Pacientul, internat la Spitalul Victor Babeș
Atenție, posesori de carduri bancare: riscuri majore pentru conturile voastre!
MediaFlux
Ilie Bolojan anunță creșterea vârstei de pensionare. Cum se va calcula pensia
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Producţia de vodcă, în declin. Rușii se dau pe tequila, rom și whisky