Salinate de Turda, preparatul care îți face papilele gustative să tresară, a devenit marcă înregistrată la nivel european. România intră în top cu specialitățile de porc

Salinate de Turda – IGP se alătură celor 12 produse românești recunoscute și înregistrate la nivel european: Magiun de Topoloveni, Salam de Sibiu, Novac afumat din Țara Bârsei, Scrumbie afumată de Dunăre, Telemea de Sibiu, Cârnați de Pleșcoi, Salata cu icre de știucă de Tulcea, Telemea de Ibănești, Salată tradițională cu icre de crap, Plăcintă dobrogeană și Pită de Pecica.

România mai are încă două produse care se află în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene, respectiv pentru dobândirea Indicației Geografice Protejate, și anume Batog deltaic de sturion și Babic de Buzău, iar în faza de opoziție europeană, pentru dobândirea protecției Specialitate Tradițională Garantată – Sardeluță marinată.

Citește și: Pe ce loc se află România în topul celor mai bune mâncăruri din lume în 2022

Astfel, denumirea „Salinate de Turda – IGP” a dobândit protecția pe sistemul de calitate Indicație Geografică Protejată (IGP) în Regulamentului UE nr. 1151/2012 privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare.

IGP evidențiază legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, în cazul în care o anumită calitate, reputație sau altp caracteristică poate fi atribuită în mod esențial originii sale geografice. Pentru a beneficia de eticheta de calitate, cel puțin una din etapele de producție (prelucrare sau preparare) trebuie să aibă loc în regiune.

Salinate de Turda este un preparat de carne, fiind un produs afumat și uscat, obținut prin procesul de sărare umedă cu saramură naturală, numită în zonă „mărătoare” sau „murătoare”, în amestec cu mixul de condimente, zaharuri și culturi lactice, timp de 5-7 zile, afumat cu lemn de esență tare (fag), a următoareleor piese anatomice ale carcasei de porc: ceafă, cotlet, piept și pulpă. urmată de o etapă de materare-uscare timp de 20-28 de zile.

Citește și: Cum se face babicul, preparat specific din zona Buzăului. Ana Maria Mircea i-a impresionat pe jurații de la Chefi la Cuțite

Produsul se comercializează sub denumiri diferite în funcție de piesa anatomică a carcasei de porc care reprezintă materia primă. Salinate de Turda este prezentat ambalat sau ca bucăți întregi sau feliate.

Etapele specifice procesului de producție se desfășoară în aria geografică delimitată, respectiv Municipiul Turda și comunele Mihai Viteazu, Tureni, Ploscoș, din județul Cluj. Procesul de producție cuprinde următoarele etape: pregătirea materiilor prime/a ingredientelor, tranșare, dezosare și alegerea cărnii, sărare umedă cu saramură naturală („mărătoare”) din aria geografică, condimentare, maturare timp de 5-7 zile, afumare cu lemn de esență tare (rumeguș de fag), uscare timp de 20-28 de zile.

Pentru produsul Salinate de Turda sunt utilizate următoarele ingrediente:

• carcasă de porc proaspătă/refrigerată sau congelată care provine de la animale sănătoase, sacrificate în condițiile prevăzute de lege, tranșată și dezosată în cele 4 părți anatomice
• „Mărătoarea” (sau „Murătoarea”) este o soluție salină (saramură), omogenă, existentă, în mod natural în județul Cluj
• Mix de condimente (sare, muștar, ienupăr, piper, frunze de dafin, usturoi, ienibahar, scorțișoară), zaharuri, culturi lactice (starter).