Secrete pentru murături perfecte: Cum să păstrezi gogonelele, gogoșarii, castraveții și varza crocante și gustoase

Gogonelele sunt printre cele mai populare murături de toamnă, fiind alegerea multor români la masă. Pentru a rămâne ferme, trebuie alese doar cele coapte, fără lovituri sau crăpături. Saramura trebuie să fie preparată corespunzător, folosind sare neiodată și apă fiartă și răcită. Apoi, se adaugă frunze de vișin sau țelină, care ajută la menținerea texturii, dar și hrean, care are rol antibacterian, fiind un conservant natural. Pentru niște gogonele și mai bune, adaugă câteva boabe de muștar și câteva frunze de dafin, care contribuie la gust și la păstrarea fermității.

Saramură pentru gogonele crocante

Conform Unica, trebuie să urmezi următorii pași:

• La 1 litru de apă se adaugă 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă neiodată (aprox. 30 g)
• Pentru un borcan de 3 litri, se folosesc aproximativ 2,5 litri de saramură
• Se adaugă: 1–2 rădăcini de hrean tăiate bastonașe, 1–2 frunze de vișin sau țelină, 1 linguriță de boabe de muștar, 2–3 căței de usturoi
• Saramura se fierbe, se lasă la răcit și se toarnă peste gogonele așezate în borcan.

Cum se murează gogoșarii și cum rămân crocanți

Gogoșarii se murează în oțet, ceea ce le oferă un gust dulce-acrișor și o textură plăcută. Însă, pentru ca aceștia să nu se înmoaie, este important ca oțelul să fie diluat corect cu apă și să nu fie fiert prea mult. Se adaugă zahăr, sare, boabe de piper, foi de dafin și, foarte important, hrean ras sau tăiat bastonașe.

Alte articole

Andreea Mantea a dezvăluit rețeta de murături: „Un fel de kimchi personalizat”. Ce ingrediente folosește

La ce temperatură se ține varza murată, ca să nu facă „floare”. Gospodinele au dezvăluit secretul

Pe lângă hrean, care oferă o textură crocantă gogoșarilor, unii gospodari mai pun și aspirină alimentară sau conservant, însă metodele naturale sunt preferate pentru un gust autentic. Gogoșarii se pun în borcane fără a fi opăriți, iar lichidul se toarnă fierbinte peste ei, conform sursei citate.

Oțet pentru gogoșari dulci și crocanți

Pentru gogoșari murați în oțet, proporțiile trebuie să păstreze echilibrul între aciditate și dulceață:

• 1 litru de oțet (9%)
• 2 litri de apă
• 250 g zahăr
• 2 linguri de sare grunjoasă
• 1 linguriță de boabe de piper
• 1–2 foi de dafin
• 1 rădăcină de hrean tăiată bastonașe

Lichidul se fierbe și se toarnă fierbinte peste gogoșarii cruzi, tăiați în sferturi sau jumătăți.

Citește și:

Cum se murează castraveții și cum se păstrează crocanți

Când vine vorba de textură, castraveții murați sunt cei mai sensibili. Pentru a rămâne crocanți, trebuie să alegi castraveții tari, mici și proaspeți. Saramura se face cu sare grunjoasă neiodată, apă fiartă și răcită, iar în borcane se adaugă obligatoriu hrean, frunze de vișin, boabe de muștar și usturoi.

Nu trebuie să înghesui castraveții în borcan și trebuie să închizi bine capacul pentru că aerul duce la înmuiere.

Saramură pentru castraveți crocanți

Pentru castraveți murați, saramura trebuie să fie mai concentrată:

• La 1 litru de apă se adaugă 40 g sare grunjoasă neiodată (aprox. 2 linguri cu vârf)
• Pentru un borcan de 5 litri, se folosesc 4–5 litri de saramură
• Se adaugă: 1 rădăcină de hrean, 1–2 frunze de vișin, 1 linguriță de boabe de muștar, 3–4 căței de usturoi
• Saramura se fierbe, se răcește și se toarnă peste castraveții bine spălați și așezați vertical în borcan.

Citește și: Bilete de tratament pentru pensionarii. Până când şi de unde pot fi ridicate

Cum se murează varza și cum rămâne fermă

Varza murată este esențială pentru sarmale și mâncărurile de iarnă. Pentru ca frunzele să rămână elastice și să nu se rupă, se aleg căpățâni tari, cu frunze subțiri. Se crestează cotorul și se adaugă sare grunjoasă direct în interior. În butoi sau borcan se pun boabe de porumb, hrean, crenguțe de mărar uscat și frunze de țelină. Apa se fierbe cu sare și se răcește înainte de turnare. Un secret pentru o varză crocantă este să nu se adauge apă fierbinte direct peste varză și să se aerisească periodic saramura, prin scurgerea lichidului și reintroducerea lui.

Saramură pentru varză murată

Pentru varza murată în butoi sau borcane mari, proporțiile sunt mai generoase:

• La 10 litri de apă se adaugă 500 g sare grunjoasă neiodată
• Se adaugă: 2–3 rădăcini de hrean, 1 mână de boabe de porumb (pentru fermentație), crenguțe de mărar uscat, frunze de țelină
• Apa se fierbe cu sarea, se răcește complet și se toarnă peste verzele crestate. Se aerisește periodic prin scurgerea și reintroducerea lichidului.

Citește și: Ungaria îi cere Ucrainei să cedeze o cincime din teritoriu Rusiei. Reacție dură din partea Kievului: „Nu avem nevoie de sfaturi”