Secretele din bucătăria restaurantelor. Ce feluri de mâncare să nu comanzi niciodată când iei masa în oraş: „Stomacul tău îmi va mulţumi”

Secretele din bucătăria restaurantelor. Cei care se ocupă de preparatea alimentelor fac dezvăluiri despre ceea ce ar trebui să mănânci atunci când ieşi în oraş şi ce să nu comanzi niciodată.
Alina Costache
13 nov. 2022, 17:14
Secretele din bucătăria restaurantelor. Ce feluri de mâncare să nu comanzi niciodată când iei masa în oraş:
Secretele din bucătăria restaurantelor

Secretele din bucătăriile restaurantelor. Aperitivele reprezintă prima impresie care stabilește ritmul pentru restul mesei. Este important ce fel de mâncare comandăm, ca nu cumva cina ulterioară să fie deraiată. Așa cum există alimente de evitat la bufete, pizzerii și restaurante indiene, există mâncăruri peste care trebuie să sărim la secțiunea de aperitive la majoritatea restaurantelor.

Citeşte şi: 26 de ustensile şi accesorii utile într-o bucătărie

Secretele din bucătăria restaurantelor

În calitate de bucătar al unui restaurantului Longman & Eagle din Chicago, Brian Motyka este deosebit de enervat de produsele din afara sezonului. „Aperitivul numărul unu pe care nu-l comand niciodată pentru mine personal este orice fel de fel de mâncare axată pe legume în afara sezonului. Când văd acea salată Caprese clasică în mijlocul iernii, evit asta cu orice preț, precum și când văd un sparanghel vara. Produsele vor avea întotdeauna cel mai bun gust atunci când sunt locale și de sezon.”, spune el.

Alte produse a căror aromă și integritate se bazează în mare măsură pe prospețime sunt stridiile și creveții cruzi. Și având în vedere câte boli au provocat, acesta este un sfat care merită luat în considerare. „Dacă nu poți vedea oceanul sau nu este un restaurant specializat în fructe de mare proaspete, aș evita aceste produse, deoarece există alte oferte grozave în meniu și stomacul tău îmi va mulțumi. Aceste stridii stau adesea într-un mediu răcoros pentru o perioadă. Vă puteți da seama că nu sunt decojite proaspete atunci când stoarceți lămâia pe ele și nu se mișcă. Stridiile pre-decorticate pot fi amare și groaznice”, spune Grant Morgan, bucătar la 97 West Kitchen & Bar în Fort Worth’s Hotel Drover.

Și Eric Duchene, nucătarul hotelului JW Marriott Scottsdale Camelback Inn Resort & Spa este de acord. Acesta sugerează evitarea stridiilor pre-decorticate. „Nu comandați niciodată stridii dacă sunt la o promoție de luni de 1 USD. Companiile de fructe de mare sunt închise în weekend, așa că acesta este un restaurant care încearcă să scape de peștele lor deja vechi”, spune patiserul de la Local Jones la hotelul Halcyon din Denver.

Cocktailul de creveți este un alt aperitiv cu fructe de mare care primește o notă proastă de la bucătari. „Când iau masa în oraș și vine momentul să aleg un aperitiv, voi continua să comand cocktailul clasic de creveți. Este doar unul dintre acele feluri de mâncare care sunt extrem de ușor de făcut acasă și la o fracțiune din cost.”, spune Paul Chadwick, bucătar la Shula’s la Sheraton Grand Chicago Riverwalk.

În schimb, el sugerează să comanzi aperitive cu creveți mai complicate și mai originale: „Oferim un aperitiv uimitor de creveți servit într-un sos cremos de grătar în stil New Orleans. Creveții sunt întotdeauna gătiți la perfecțiune și serviți cu o parte de crostini crocant de usturoi.

Pentru Yulissa Acosta, bucătarul de la Hearth ’61 din stațiunea Mountain Shadows din Paradise Valley, Arizona, fructele de mare sunt începutul preferat, „deoarece tind să fie mai ușoare”: „Acesta este un fel de mâncare pe care de obicei îl găsesc lipsit de aromă, iar textura creveților ajunge adesea să fie prea cauciucoasă. Un sos de cocktail tradițional este de obicei asociat cu el, care este doar hrean și ketchup. Există întotdeauna o oportunitate de a merge puțin mai departe cu el adăugând ierburi, usturoi sau chiar sos Worcestershire, dar adesea vezi aceeași versiune de bază.”.

Similar cu cocktailul de creveți prea simplu, care este foarte ușor de reprodus acasă, carnea este un alt aperitiv care se încadrează în categoria „de evitat”.

Masa cu mezeluri la modă este aproape întotdeauna prea scumpă și poate conține în mare parte produse pe care le puteți găsi deja pregătite la magazinul dumneavoastră alimentar local. Cu excepția cazului în care este o unitate specializată despre care știți că se ocupă de propria lor producție internă, acest starter popular vă poate face să pierdeți ceva mult mai special.”, spune Brian Hatfield, bucătarul Surveyor din Thompson Washington D.C

Apoi mai este și problema autenticității, crede Oscar Cabezas, bucătar la Teleferic Barcelona din Bay Area: „Îmi place să comand aperitive care sunt centrate în jurul bucătăriei restaurantului. Ca bucătar spaniol, de exemplu, aș sări peste croquetas la un steakhouse american. Bucătarii sunt pasionați de munca lor și întotdeauna vrei să comanzi un fel de mâncare în care ei cred din toată inima”.

DailyBusiness
Pensii 2025. Cu cât vor scădea pensiile de peste 3000 de lei, de la 1 august, după taxarea CASS
Spynews
Un cioban a fost atacat de urs, într-o comună din Argeș. Un incident asemănător a avut loc în aceeași zonă în urmă trei zile
Bzi.ro
Irina Columbeanu a spus tot despre iubitul francez! „Sunt deschisă!“
Fanatik.ro
Bărbatul care a lovit o femeie de faţă cu fiica ei rupe tăcerea: „M-a lovit și m-a mușcat!” Scandalul din parc explodează la Cluj. Exclusiv
Capital.ro
Cod Rutier 2025. TAXĂ obligatorie în toată România. Proprietarului vehiculului trebuie să facă o solicitare oficială
Playtech.ro
Anunț oficial de la PPC România. Cât vor plăti clienții acum pentru energia electrică
DailyBusiness
Gigi Becali, afectat de măsurile de austeritate anunțate de Guvernul Bolojan. Ce pensie va avea de la 1 august
Adevarul
Momentul în care un tânăr de 18 ani vandalizează un semafor pietonal în Pitești
wowbiz.ro
Anna, soția lui Mihai Leu, interviu în lacrimi: „I-am spus să se odihnească… și el mi-a răspuns cu o lacrimă, deși era în comă profundă”. Ultimele clipe ale campionului povestite în exclusivitate
Spynews
Iubita lui Iustin Petrescu, dezvăluiri exclusive la Un Show Păcătos! Hara a spus cum era influencerul când l-a cunoscut și a vorbit și despre Marilu Dobrescu: "A dat în el"
Spynews
Iustin Petrescu a ajuns la tribunal, alături de iubita lui. Astăzi are loc primul termen din procesul cu Marilu Dobrescu
Evz.ro
Fenomene extreme în România. Mari probleme anunțate de ANM
Ego.ro
Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO
Prosport.ro
FOTO. Arată ca un manechin, dar a fost livratoare de mâncare
kanald.ro
Incident șocant la o nuntă din Vâlcea: O mireasă a fost bătută de mire în mijlocul petrecerii, pentru că a supărat-o pe soacră
Cancan.ro
Milionarul Mihai Bizu, care a încercat să-și înece soția în jacuzzi, și-a primit SENTINȚA! Cât va sta în spatele gratiilor
Playsport.ro
Dacă routerul WiFi are port USB, atunci ai o comoară. Iată cum îl transformi într-un...
Capital.ro
Decizie fără precedent pentru cei care au cont la bancă. Se dau banii înapoi. Taxele au fost declarate ilegale
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prezentatoarea TV care întoarce toate privirile la 34 de ani e fericită, după ce iubitul cu 11 ani mai mic decât ea a semnat contractul vieții
stirilekanald.ro
Infern după inundațiile din Texas: crește bilanțul la 82 de morți. Mai multe fete din tabăra de vară, încă dispărute
Primul semn neobișnuit de cancer de colon, potrivit medicilor
MediaFlux
Amendă fără precedent pentru românii care stau la bloc!
Shtiu.ro
CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Electoratul PSD: de la covrigi electorali la gogoși trrricolore